2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Mantenir-se al congelador redueix els beneficis per a la salut del cos humà derivats de menjar peix. La doctora Diana Dobreva, del Departament de Química de la Universitat de Medicina de Varna, va arribar a aquesta conclusió.
Durant l’emmagatzematge a llarg termini de peix i marisc a temperatures inferiors a zero, els nivells de vitamines A i E disminueixen dràsticament. Tot i això, les vitamines del grup D són relativament duradores i no es veuen afectades per les baixes temperatures, segons l'estudi.
La investigació de Dobreva forma part de la seva dissertació sobre vitamines liposolubles al mar Negre i peixos d’aigua dolça a Bulgària. Una altra conclusió important a la qual ha arribat el metge és que la forma més pràctica de preservar els nutrients que contenen els peixos és fer-los a la brasa o microones.
Altres tipus de tractament tèrmic redueixen les vitamines del producte i, especialment, en la preparació de vapor, la quantitat de vitamina A disminueix dràsticament.
Aquesta és la primera vegada que es duu a terme un estudi d’aquest tipus al país. La seva autora va poder analitzar les dades mitjançant cromatografia de líquids, que volia conèixer la quantitat de vitamines A, E i D de diferents maneres de tractar els peixos.
En l’estudi, Dobreva va estudiar mostres de 10 espècies marines i 5 espècies de peixos de riu, i la seva idea era estudiar els representants més populars del món aquàtic, trobant un lloc a la taula búlgara.
Dobreva va examinar mostres de les mateixes espècies de peixos a la primavera i la tardor. Les mostres van mostrar que a la tardor la carn de peix té un contingut més elevat de vitamines A i E. Les dades resumides mostren que al mar Negre els peixos amb el contingut més alt de A són l’espadú, el turbot és el líder en vitamina E i el verat i carragenina - per a la vitamina D.
El contingut més alt de vitamines és la carn de truita. Els peixos gat, en canvi, presenten alts nivells de vitamina E. En general, la comparació entre les dues espècies de peixos mostra que els peixos marins són més rics en vitamines A i D. Només els indicadors de vitamina E són propers en quantitat.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Els Malaysians Són Els Grans Fanàtics Del Peix
Els japonesos ja no són la nació que consumeix més peix al món. Aquest any, van ser desplaçats pels malaysians, segons un estudi recent. L'estudi mostra que en un any un malaiès va menjar una mitjana de 56,5 quilograms de peix, mentre que en el mateix període un japonès va menjar una mitjana de 55,7 quilograms de peix.
Traieu L’olor Del Peix A La Nevera
Tan fràgil com és un peix, fa olor fàcil perquè el seu filet conté molta aigua. L’olor desagradable a la nevera o a l’habitació es pot eliminar amb alguns trucs. L’inconvenient de l’olor a peix és que pot submergir-se en altres productes de la nevera, deteriorant el seu aroma i sabor.
Els Preus Del Peix Van Saltar Abans Del Dia De Sant Nicolau
Només una setmana abans de la gran festa cristiana Dia de Sant Nicolau els preus del peix van augmentar, amb el major augment de les merles. Els preus d'alguns peixos del Mar Negre aquest any són fins a tres vegades superiors als de l'any passat a causa de les baixes captures.
No Mates El Desig Del Nen De Cuinar
Amb quina freqüència us heu molestat quan un nen només intenta ajudar-vos a cuinar? Aleshores et penedeixes de les teves paraules grolleres i ell s’enfada i no entén per què discuteixen amb ell … Per tenir una relació pacífica amb el nen i fomentar el seu desig de ser el vostre ajudant de cuiner, primer lligueu-li un davantal especial.
