2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els cacauets, en primer lloc, no són fruits secs, com molta gent pensa. Són llegums i són un al·lergen fort. Estan més a prop de les mongetes i els pèsols que de les avellanes i les ametlles, per exemple. Durant el procés de cocció, alguns dels seus ingredients es perden, d'altres es canvien.
Els cacauets tenen un gran valor nutricional perquè són rics en proteïnes, àcids grassos i hidrats de carboni. També contenen moltes vitamines, especialment liposolubles A i E, que tenen importants funcions antioxidants, a més de sals minerals com magnesi, calci, seleni i zinc.
Totes les qualitats esmentades es refereixen als cacauets crus. En el procés de cocció i salat, aquestes qualitats es redueixen significativament. Alguns dels canvis físico-químics que causa el tractament tèrmic són:
Es diu l’olor agradable obtinguda durant la cocció Reacció de Mayaren què es combinen proteïnes i hidrats de carboni. Tot i això, aquest compost és cancerigen i no s’ha d’exagerar. Per tant, quan s’utilitzen cacauets torrats, és bo eliminar la capa superior de la vaina torrada.
Els àcids grassos que contenen els cacauets no són resistents a un fort escalfament, especialment a temperatures superiors a 180 graus, com al forn. Això condueix a la formació de molècules amb acció cancerígena i com més alta sigui la temperatura i, com més llarg sigui el temps d’escalfament, més gran serà el seu nombre.
Les sals minerals perden la seva activitat biològica. Quan s’escalfen fortament, s’uneixen a sals insolubles i no es poden absorbir lliurement a l’intestí.
Un altre risc que comporta menjar cacauets torrats s’associa amb l’afegit de sal. La ingesta de grans quantitats d’això té un efecte demostrat sobre l’aparició d’hipertensió i malalties cardiovasculars.
El millor consell és menjar cacauets sense sal i sense torrar en quantitats raonables, fins a 30 grams al dia, ja que contenen una mitjana de 65% de greix.
Recomanat:
Hidrats De Carboni Refinats: Què Són I Per Què Són Nocius?
No tot hidrats de carboni són iguals. La veritat és que sovint es veu aquest grup d’aliments perjudicial . Tot i això, aquest és un mite: alguns aliments són rics en hidrats de carboni, però, d’altra banda, són extremadament útils i nutritius.
Què Són Els Greixos Trans I Per Què Ens Són Tan Nocius?
No tots els greixos es creen de la mateixa manera i no tots són sans. N’hi ha que poden augmentar el risc de patir malalties greus. Es tracta dels anomenats greixos trans que l’Organització Mundial de la Salut té previst eliminar de tots els aliments el 2023.
Hàbits Nocius Que No Són Tan Nocius
Tots hem sentit crítiques als nostres mals hàbits. No mengeu xocolata abans de sopar, no aneu al llit tan tard, esmorzeu sempre per estar sans; us sembla familiar, oi? No obstant això, resulta que la majoria de les coses que hi ha a la nostra rutina estan més que equivocades.
Mata Per Falca: L’al·lèrgia Als Cacauets Es Va Tractar Amb Cacauets
Un estudi recent de l’Institut Americà d’Al·lèrgies va demostrar que als nens amb un risc elevat de desenvolupar una al·lèrgia a les cacauets se’ls hauria de donar aliments que contenen les nous en qüestió. L’Acadèmia Americana de Pediatria fins i tot ha publicat directrius temporals per aprovar els resultats de l’estudi, que es va publicar a principis d’aquest any.
Què Són Els Greixos Nocius I Per Què?
Molts ho creuen greix són els principals enemics del cor i, per tant, es priven de molts plats culinaris. Però no tots els greixos són igual de nocius, diuen els nutricionistes. I alguns, al contrari, ens són molt útils. Però, qui són i què contenen?
