2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Nebiolo / Nebbiolo / és una varietat de raïm de vi negre coneguda pels productors des de fa molts segles. És típic d’Itàlia, però també es cultiva en altres països, inclosos els Estats Units, Argentina, Mèxic i Austràlia. La varietat també es coneix amb els noms de Pugnet, Chiavennasca, Spanna i Picotener.
Nebiolo fàcilment reconeixible. Té una fulla de mida mitjana, de color verd fosc, densa i suau, amb una superfície brillant, de tres o cinc parts. La part inferior està coberta de molsa tova. El cúmul del nebiolo és relativament gran, amb forma de cilindre, compacte. Els grans d’aquesta varietat no són molt grans. Són arrodonides i de color blau fosc o morat intens. La carn és sucosa, coberta amb una pell fina. Donen un vi negre fosc que té un to taronja.
El Nebiolo és una varietat difícil de conrear perquè és pretensiosa pel que fa al sòl i al clima. Les vinyes es desenvolupen amb més èxit si es planten sobre sòls calcaris i, alhora, s’ha de seleccionar una parcel·la amb exposició sud o sud-oest. La qualitat del sòl afecta el gust del fruit.
Hi ha requisits d’altitud, preferiblement entre 150 i 300 metres. A més, el lloc on es gestionarà la varietat no ha de ser ni fred ni vent. Les vinyes Nebiolo són de creixement mitjà. Si es cultiva en les condicions adequades, aquesta varietat floreix aviat.
Alhora, madura tard, raó per la qual la verema es produeix a l’octubre. Un cop plantada en un terreny adequat, la varietat creix sana i forta. En aquesta situació, poques vegades sucumbeix a malalties o congelacions. Recentment, s’han fet esforços per estudiar el potencial d’aquesta varietat de raïm fora del Piemont, la Valtelina i la Llombardia.
Història del nebiolo
Nebiolo té una història molt antiga. Aquesta varietat de raïm prové de la regió del Piemont, Itàlia. Es conrea des de l’època romana. Hi ha dues suposicions sobre l'origen del seu nom. Molts creuen que nebbiolo prové de la paraula llatina nobile, que es tradueix per noble. No obstant això, alguns busquen les arrels del nom en altres llocs. Segons ells, és més probable que el nom nebbiolo estigui relacionat amb la paraula nebbia, que es tradueix per boira. De fet, la boira és un fet habitual al Piemont a l’octubre, quan es cull la collita madura.
Característiques del no biol
Els vins que s’extreuen nebiolo es caracteritzen pel color vermell granat, però també tenen un to taronja. L’olor de l’elixir del raïm és temptador i captivador. Si sentiu l’aroma de la beguda, immediatament us transportaran mentalment a un prat verd amb moltes violetes. Les notes de dit també es noten menys. Molt sovint s’afegeixen aromes de fruites petites com la pruna, la mora, el gerd i també la xocolata. De vegades es poden sentir fulles de te, flors roses, espècies i resina.
Els vins elaborats amb nebiolo són altament alcohòlics. El contingut de tanins en ells tampoc no és reduït. També es caracteritzen per una excel·lent acidesa. El vi Nebiolo necessita una criança estable i estable en bótes o ampolles. Es creu que l'envelliment de la beguda en barrils de fusta només l'ajuda a desenvolupar un ram aristocràtic. Per això, els viticultors els deixen madurar durant dècades. A partir d’aquest raïm s’elaboren vins de qualitat com Sizzano, Carema, Langhe Nebiolo. També forma part d'alguns vins combinats.
Servint nebiolo
El vi de nebiolo és elegant i fi. Mereix ser servit amb la deguda cura. Per començar, trieu els gots adequats per a la beguda. Per descomptat, podeu optar per qualsevol copa de vi clàssica, però els veritables coneixedors trien la copa amb la forma més adequada, en què cada petit detall revela el millor del nebiolo aristocràtic.
Per a ell, es recomana una copa de vi allargada i en cap cas petita. S’expandeixen suaument i amb prou feines sensiblement cap avall, mentre que a la part superior s’estrenyen. Aquesta forma permet que la fragància pugi suaument, de manera que la riquesa del ram es nota amb més força. A l’hora de servir, el vi no ha de quedar massa fred. És bo que la seva temperatura variï entre els 16 i els 18 graus.
Combinar vi amb el menjar adequat sovint ens ho fa difícil. La dificultat ve del fet que els aliments que sovint són presents a la nostra taula poden no ser els més adequats per a un aperitiu d’un determinat tipus de beguda. Aleshores ens trobem davant del dilema de si complir les normes culinàries o confiar únicament en el nostre propi gust.
Tothom hauria de decidir-ho per si mateix, però no hem d’oblidar que els aliments que escollim no han d’observar les característiques positives del vi i tot el seu encant, sinó només revelar-los i destacar-los. És a dir, no hem de triar plats que tinguin sabors i aromes aguts i intrusius.
Quant a nebiolo, podeu apostar pels suplements de vedella. Podeu triar Anells de vedella amb salsa de tomàquet, vedella amb codonys, vedella rostida o vedella rostida. Els plats de vedella o els aperitius secs també farien una bona feina. Si sou un dels grans amants dels productes lactis, podeu ignorar la carn i combinar el nebiolo amb algun tipus de formatge. Aquí, els gourmets recomanen el formatge blau.
