2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El cabirol / Macrolepiota procera / és una espècie de basidiomicet originària del gènere Macrolepiota. El cabirol és molt comú sota els noms bolet de cavall, bolet de paraigua, bolet de fades, bolet de serp i fus. El cabirol és molt comú al territori de Bulgària i és comú. La principal qualitat que uneix aquest bolet és el seu sabor excepcional.
La caputxa de la núvia cérvols és ovoide i no s’estén fins que la tija no és completament allargada. Aleshores, el seu volum comença a augmentar gradualment. A mesura que la caputxa es desenvolupa i s'estén lentament, arrenca la cobertura parcial sota els pèls, cosa que provoca la formació d'un anell al voltant de la tija.
La caputxa de cabirol completament desenvolupada és plana i, en condicions i humitat favorables, aconsegueix un diàmetre enorme. Hi ha cercles d'escates marrons disposades de manera concèntrica, sobre un fons blanc, crema o marró pàl·lid.
Al centre de la caputxa hi ha un brot / gepa /, que sempre està cobert amb la mateixa matèria marró a partir de la qual es fabriquen les escates que l’envolten. La vora de la caputxa no està doblegada, però està esquitxada de peces penjants que donen una forma dentada.
La soca de cérvols arriba a una alçada de 40 cm i es desenvolupa abans de la caputxa. Al principi l'interior és gruixut i blanc, però més tard es torna buit i amb fibres fortes. A la superfície de la soca hi ha escates que s’assemblen a la pell de serp. La base de la soca té forma de pera.
La carn de cabirol és tova però no es descompon. Té un color blanc, però en cas de lesió es torna de color rosa clar. Té un agradable aroma a fruits secs, especialment a les avellanes, que se sent amb més força als bolets més antics.
Les plaques de l’esponja són blanques, de vegades tenen dibuixos rosats i estan densament disposades les unes amb les altres. No es fusionen amb la soca i es trenquen fàcilment. El pol·len de les espores és blanc.
Recollida i emmagatzematge de cérvols
El cabirol creix principalment en prats forestals i pastures obertes de muntanya. En molts casos el podeu trobar a boscos, arbustos i matolls. A aquest bolet no li agrada molta humitat i creix en temps sec, just quan altres bolets redueixen la seva fructificació. Podeu recollir cérvols des de principis de primavera fins a finals de tardor. Els cabirols, com altres bolets de camp, són molt intolerants als sòls que han estat tractats amb productes químics i fertilitzants.
El cabirol és un bolet molt apreciat. Es talla la caputxa i es retira la soca perquè és dura i fibrosa i, per tant, poc gustosa. Els més deliciosos són els joves, amb prou feines difosos Google.
El cabirol es pot confondre fàcilment amb el cabirol vermellós similar, però el segon és molt més petit i la seva carn és vermellosa.
Cabirols a la cuina
Els cabirols s’han de preparar immediatament després de la collita o la compra. Com s’ha esmentat, només Google s’utilitza amb finalitats culinàries, perquè la soca és fibrosa i dura i no és comestible. El bolet es talla a trossos i es cou, i és millor arrebossar-los, utilitzar-los per farcir pastissos o conservar-los. Els cabirols no són adequats per assecar-se.
El cabirol es pot fregir en mantega, posar-lo en arròs, combinat amb altres verdures o carns. El pa és el més deliciós. Amb aquest propòsit, els trossos de cabirol picats es submergeixen successivament en farina i després en ou. Fregiu-los en oli calent i mengeu-los calents. La forma més senzilla de preparar-se cérvols es renta i es sal per fregir-les a la cuina amb una mica d’oli.
Beneficis dels cabirols
El cabirol és un dels bolets comestibles més deliciosos. Com la majoria de bolets, és bo per a l’organisme i aporta vitamines i minerals valuosos. Les qualitats dels cabirols són indiscutibles i, a més de ser considerat un gegant entre els bolets d’oca, és un plat desitjable a la majoria de taules.
Mal de cérvols
Tant els beneficis de menjar bolets com els greus riscos per a la salut van de la mà. Quan es recol·lecten cabirols, s’ha de tenir molta cura de no confondre’ls amb cap dels agàrics de mosca verinosos. En alguns casos, els cabirols emergents semblen altres tipus de fongs, per la qual cosa es recomana que el fong creixi perquè sigui més fàcil de reconèixer. A Amèrica del Nord, el doble verinós més comú dels cabirols és el Chlorophyllum molybdites, el fong que causa moltes intoxicacions.
