2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Fumen és una antiga varietat de raïm búlgara a partir de la qual es produeix vi. A part del nostre país, també ho saben els viticultors de les nostres veïnes Grècia, Turquia, Sèrbia, Macedònia i Romania. També es troba a Rússia. Al nostre país, la majoria de les vinyes de la varietat creixen a Shumen i Stara Zagora. També es troba a la costa del Mar Negre i a la zona al voltant d’Euxinograd.
En general fum es distribueix principalment a les parts orientals i meridionals del país. Entre els búlgars també es coneix amb els noms de damyat (a la regió de Sliven) i semendra (a la regió de Ruse). Als nostres veïns occidentals, Sèrbia i Macedònia l’anomenen Smederevka. A Romania s’anomena semendra, a Turquia - dertonia i a Rússia - galan.
El full a fum és de mida mitjana. És arrodonit, no massa tallat, pentagonal i cobert de molsa. El pecíol està arrissat cap amunt. El mànec es caracteritza per una longitud mitjana i una pelussa lleugera. Al principi les fulles són verdes, però amb l’aparició de la tardor es tornen grogues. El color del fum és bisexual. El raïm és de mida mitjana i en forma de con, semi-compacte, amb una tija mitjana-llarga.
És relativament espès i llenyós al principi. El gra d'aquesta varietat és força gran. És de color verdós o groc i és rodó. La carn és aquosa, amb una textura fresca i saborosa. Segons alguns, té un gust que recorda a la vainilla. La carn es cobreix amb una pell fina. Del fruit del fum s’obtenen vins de taula blancs, secs i harmònics. També s’utilitza per produir material destil·lat de coñac d’alta qualitat. Es pot utilitzar juntament amb altres varietats o sol.
Fum creixent
Fumen es desenvolupa amb èxit principalment en terrenys escarpats on els sòls són calcaris. Prefereix temperatures moderades. Si creix en condicions favorables, té un fort creixement i un alt rendiment. El principal problema es deu al fet que madura tard a finals de setembre i, si la tardor és plujosa, la collita és destruïda per la podridura grisa. L’altra característica negativa de la varietat és que no és especialment resistent al fred.
En cas contrari, encara aconsegueix recuperar-se. Aquesta varietat també és sensible a la sequera. Segons els experts, tolera bé tots els portaempelts coneguts entre els viticultors búlgars. Si es cultiva en condicions favorables, no requereix cap cura especial, de manera que es pot gestionar amb tècniques agrícoles normals.
Història del fum
Es diu que aquesta varietat de raïm creix a les terres búlgares des de fa molts segles. Una vella llegenda el connecta amb un jove que va mostrar un coratge sense precedents per a la seva edat. La llegenda explica com un jove de mida gegantina va quedar aclaparat per la set. Després es va mullar els llavis amb vi d’una varietat de raïm fins ara desconeguda. Després de beure l'elixir, va haver de lluitar contra un lleó sanguinari.
L'heroi va abatre la zona dels depredadors a prop de Veliki Preslav. Les persones que van presenciar el que va passar van quedar molt sorpreses per l'heroisme del jove. Van explicar l’afluència de força del noi prenent el vi. Després d’aquest incident van anomenar la vinya i el vi dels raïms Fumenperquè així es deia el jove.
Característiques del fum
Com ja s'ha esmentat, de fum es produeixen vins blancs secs i aromàtics amb bona estructura àcida. Es caracteritzen per un ric color daurat que no es pot oblidar. Les notes de préssec són perceptibles a l’olorar. Al mateix temps, hi ha una sensació discreta d’indrishe, acàcia i til·ler. Alguns fabricants es permeten enriquir l'aroma de la beguda amb diverses herbes. Gràcies a ells es forma un perfil del vi que adquireix densitat. El fum és agradable de menjar perquè és lleuger i fresc al mateix temps.
Servint el fum
En servir fum cal tenir en compte algunes peculiaritats. Per conèixer millor les característiques del vi, cal servir-lo fred. Objectiu que la seva temperatura sigui al voltant dels 14 graus. Assegureu-vos de triar la tassa adequada. Atureu-vos al got universal de vi blanc amb una cadira.
Si no teniu aquest got, seria avantatjós comprar-lo, ja que és adequat tant per als vins més antics com per als més joves. El reconeixerà pel fet que està lleugerament eixamplat a la part inferior i estret a la part superior. Gràcies a la forma de la tassa, primer es poden sentir les notes àcides i després les dolces. En abocar el vi, podeu omplir el recipient fins a la meitat o fins i tot menys. Gràcies a l'estructura del vidre, es noten les seves qualitats, encara que sigui en petites quantitats.
Quan consumim fum, també és important com ho combinarem amb el menjar perquè no quedi en segon pla. Com a regla general, es seleccionen plats senzills que no contenen espècies fortes amb un aroma i sabor rics. Podeu optar per plats de peix blanc o algunes delícies de marisc.
Si no sou fan de marisc, us recomanem que escolliu especialitats lleugeres d’aviram com broquetes de gall dindi o filets, guatlla rostida o amanida de pollastre fresc. També podeu combinar fum amb diferents tipus de formatge.
Els formatges blancs i suaus són una bona opció. Si busqueu aperitius encara més lleugers, podeu consumir el vi fins i tot amb fruita. Sens dubte, no us equivocareu si us atureu als típics de les nostres latituds i podreu menjar cítrics exòtics.
