2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Aligot (Aligote) és una varietat de raïm de vi blanc originària de Borgonya, França. Fa més de 300 anys que es cultiva i, a més de França, es distribueix a Europa de l’Est: Moldàvia, Rússia, Ucraïna, Geòrgia, Romania i Bulgària. També és conegut amb els noms de Plan Gri, Grisse Blanc i Mukhranuli.
Aligot és la segona varietat de vi de Borgonya després de Chardonnay, però malauradament roman a l’ombra del seu famós competidor. Les plantacions d'aligots a Borgonya són moltes vegades més petites que Chardonnay: 500 hectàrees contra 12.000 a Chardonnay. És als països llistats d’Europa de l’Est que l’aligot és més estès i a la seva terra natal la tendència és reduir les vinyes amb aquesta varietat de raïm.
Tot i que és originari de la regió mundialment famosa de Borgonya, sovint es passa per alt l’aligot i molta gent està feliç de substituir-lo per qualsevol altre vi blanc. No obstant això, es poden elaborar alguns vins fantàstics amb Aligotes. Curiosament, el perfil d’ADN de l’aligot el relaciona tant amb l’increïble Pinot Noir com amb un vi hereditari de l’est de França conegut com a gouais blanc.
Aligot és una varietat de maduració mitjana perquè madura a la primera quinzena de setembre. Es caracteritza per un fort creixement, una alta fertilitat i un alt rendiment. Amb una poda llarga es poden donar uns 3,5 kg de raïm per vinya. Creix millor en zones fresques, en sòls frescos i rics, situats en terrenys ventilats i muntanyosos. Aligote és resistent a les fredes temperatures hivernals, però no és resistent a la sequera.
El cúmul de la varietat aligot és de mida mitjana i gairebé cilíndric, compacte. Les seves baies són petites i ovalades, amb un color groc verdós, petits punts i un to lleugerament rovellat. Els raïms estan coberts amb abundant cera. La carn és sucosa i té un sabor molt harmoniós, i la pell és dura i prima.
Aligot és la varietat original per a la preparació del famós còctel Cyrus, en què es barreja vi blanc amb suc de grosella negra. Els vins Aligote no es caracteritzen per un alt potencial de maduració, per la qual cosa és bo consumir joves. Les bótes de roure no són adequades per a aquesta varietat de raïm.
Característiques d'Aligote
Els aligots produeixen vins blancs secs molt agradables que van igual de bé amb els aperitius i els plats principals. L’aligot de qualitat té un agradable color groc palla amb matisos verdosos.
L’aroma del vi és agradable i afruitat, es noten tons de codony i pomes. L’aligot s’utilitza principalment en mescles i només en casos molt rars. En el passat, al nostre país es produïen importants quantitats de vins de postres amb aquesta varietat.
Servint Aligote
Com hem esmentat aligot és una gran companyia tant de plats principals com d’aperitius. L’aroma afruitat d’aquest vi blanc clar harmonitzarà molt bé en una combinació d’aromes de brou de pollastre i pebre negre.
En comparació amb molts altres vins blancs, els àcids dels aligots són molt més moderats i marcaran bé amb el sabor de les cebes guisades a l’oli, combinat amb el matís de nou moscada. Com la majoria dels vins blancs, Aligote va bé amb peixos i mariscs, pollastre i alguns formatges. L’aligot se serveix refrigerat a 10-12 graus.
Aligot realment és un vi blanc molt agradable i el seu sabor és com una brisa suau. El ram de flors, que es nota quan es beu, en combinació amb el gust afruitat, fa pessigolles a les papil·les gustatives, i el final és amb lleugers tocs d’avellana.
És una beguda molt agradable abans de sopar aligot, barrejat amb licor de grosella negra: el famós còctel Cyrus. Aquest és el soci ideal per a peixos a la planxa. La seva vitalitat i notes cítriques complementen la salinitat de les ostres i el fort aroma del formatge de cabra.
Aligot és un dels rars vins que no preval, però que s’acompanya bé amb amanides com el tabouleh i les verdures guisades.
El vi és un acompanyant digne de la pasta de full picant, els cargols amb mantega i alls i un pernil fred especial de Borgonya amb julivert (persille de Jambon).
