2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pecorino / pecorino / és un formatge italià dur elaborat amb llet d’ovella. En italià, el formatge es diu pecora - ovella. Sembla una mica el formatge groc, però la seva textura és una mica més ferma i té un gust específic d’ovella.
Pel que fa al formatge, Itàlia és sens dubte un dels líders en la producció dels formatges més deliciosos i deliciosos. Allà, la producció de diferents tipus de formatge és un ofici que ha preservat les seves tradicions durant segles. Exactament pecorino es considera el tipus de formatge més antic d’Itàlia. És originari de Sardenya, una zona on tradicionalment es crien més ovelles que de qualsevol altra regió del país. Avui en dia pecorino també es produeix en altres regions, principalment al centre i sud d'Itàlia.
Tipus de pecorino
Pecorino hi ha diverses varietats que porten els noms de l’àrea de producció respectiva. Us presentem els tipus de pecorí més famosos:
Pecorino sardo DOP / Pecorino de Sardenya / - es divideix en dos tipus: dolce, que té una etiqueta verda i maturo - amb una etiqueta blava. El primer tipus és el formatge fresc d’estructura tova, mentre que el segon és més madur, d’estructura dura i de gust més salat.
Pecorino romano DOP / Pecorino de Roma / - produït a la regió del Laci. Té un color groc clar i una estructura granulada, el seu sabor es defineix com a picant. El període de maduració és de 5 a 8 mesos. Quan no es produeix a la regió del Laci, canvia el seu nom per Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino de Sicília / - té un gust suau. Aquest formatge és fresc i sense sal. També es coneix com a tuma. En alguns casos també es troba en forma de sal, llavors anomenada primo sale. Després de dos anys de maduració, s’anomena canestrado, nom que es deu a l’empremta característica obtinguda de la cistella on s’emmagatzema durant aquest temps. Tingueu en compte que el pecorino sicilià pot ser encara més madur. Després s’anomena tumazzu i s’hi afegeix una certa quantitat de safrà o pebre negre.
Pecorino toscano DOP / Pecorino de Toscana / - es produeix al cor de la bella regió de la Toscana - Chianti. El jove pecorino madura en 2 a 4 setmanes. Pot ser de maduresa mitjana, que triga uns 2 mesos. Quan el període de maduració supera el mig any es diu pasta dura. Les herbes que es troben a la Toscana donen al formatge un gust únic perquè les ovelles pasturen totalment lliures als exuberants prats de la zona. Es produeix en els mesos d'agost a desembre. També hi ha una variant de pecorino amb l’addició de pasta de tomàquet - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino de Castel del Monte / - es produeix principalment a la regió de Molise i Ambruzzo. Madura de 40 dies a aproximadament 2 anys. Té un aroma especiat, molt intens i escorça fosca.
Els dos tipus següents Pecorino no porten noms relacionats amb l'àmbit de la producció, sinó amb el mètode d'emmagatzematge.
Pecorino alle vinacce - Això és l’anomenat vi pecorino. Després del període de maduració, que dura 7-8 mesos, el formatge es col·loca en bótes de vi. Gràcies a aquest emmagatzematge, el pecorino adquireix un aroma característic de vi i una agradable crosta de color porpra.
Pecorino en fossa - porta el seu nom exactament en el mètode d'emmagatzematge. Es col·loca en un pou de terra, on el formatge s’embolica amb soroll de nou. Madura en uns 3 mesos.
Composició de pecorí
El pecorino real s’ha de fer amb llet d’ovella. La composició del formatge inclou calci, fòsfor, aminoàcids essencials i vitamines A, E, B, PP i C.
Selecció i emmagatzematge de pecorino
El pecorino és un formatge car, el preu del qual pot arribar als 40 BGN per quilogram. No és molt popular a Bulgària, de manera que només el podeu trobar a grans cadenes alimentàries. Emmagatzemeu el pecorino acuradament embolicat a la nevera. La temperatura normal per emmagatzemar el formatge varia entre 0 i 4 graus.
Pecorino a la cuina
El jove pecorino va molt bé amb el vi blanc, mentre que el formatge dur va bé amb el vi negre. Serviu el pecorino dur en un got de vi negre fragant al final del sopar per gaudir plenament del sabor únic. El pecorino fresc és ideal per al consum en combinació amb alfàbrega i hortalisses fresques.
El pecorino ratllat s’afegeix a les pastes i espaguetis, peixos, carns diverses, canelons i pizza. El pecorino també es pot servir amb bolets que escolliu. Tradicionalment a la Toscana, el pecorino se serveix amb prosciutto i llegums.
El pecorino també es pot oferir com a postres, combinat amb fruites / pomes, préssecs, peres o melmelada aromàtica. El pecorino amb mel també és una combinació molt adequada.
Us oferim una recepta molt senzilla per espaguetis amb pecorino.
Necessiteu un paquet d’espaguetis, ceba, pebre negre, sal, oli d’oliva i 200 g pecorino. Bullir els espaguetis, afegint una mica de sal i oli d’oliva a l’aigua. Fregiu la ceba fins que quedi groc daurat i quan estigui a punt, aboqueu-la als espaguetis. Finalment, escampeu-les amb formatge. Tingueu en compte que els espaguetis han d’estar ben calents perquè el pecorino es fongui bé.
Beneficis del pecorino
Com hem vist al formatge pecorino té substàncies valuoses com el calci, una sèrie de vitamines útils. El calci és útil per enfortir els ossos i mantenir la força de les articulacions. El complex de vitamines del pecorino proporciona al cos ingredients valuosos necessaris per al funcionament normal i adequat.
