2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Gamza és una varietat de raïm popular que els productors búlgars coneixen des de fa molts anys. Es gestiona principalment a la part nord del país. Però, a part del nostre país, també es cultiva a les veïnes Sèrbia, Romania i Turquia, així com a Hongria, Eslovàquia, França, Moldàvia i Austràlia. La varietat també es diu Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish i altres.
Gamza es caracteritza per fulles verdes fosques de cinc parts cobertes de molsa. Tenen dents grans que sobresurten i nanses curtes. Als mesos de tardor es tornen vermells. El cúmul d’aquesta espècie és de mida mitjana i té la forma d’un con. En algunes espècies s’assembla més a un cilindre. Els mugrons són arrodonits, ni massa grans ni massa petits. La carn és sucosa. Es caracteritza pel gust fresc i l’aroma agradable. La carn està coberta amb una pell fina, pintada de blau fosc i amb un recobriment. Els vins negres de taula i postres s’elaboren a partir del raïm.
L’isard es troba entre les varietats que no es poden cultivar enlloc, perquè té alguns detalls. Per exemple, aquesta varietat prefereix llocs ben ventilats, preferiblement turons. Han de tenir sòls rics en nutrients. El valor de la temperatura també és important. Tot i que no és una varietat especialment termòfila, amb una forta baixada de temperatura, pot no tolerar els canvis i congelar-se. Si es cultiva en condicions adequades, Gamza es caracteritza per un alt rendiment i fertilitat.
Pertany a les varietats de vi que maduren tard. El raïm està preparat per a la verema la segona quinzena de setembre. En cas contrari, aquesta varietat és susceptible a la floridura. Com que la fruita està embolicada en una fina membrana, pot ser atacada per botrytis cinerea. Si la tardor resulta massa plujosa, el motlle fa que caiguin els grans. Quan Gamza la poda és de gran importància. Els experts aconsellen que sigui baix, perquè d’aquesta manera es pot afectar amb més èxit el rendiment.
Història de Gamza
Hi ha diverses llegendes sobre l’origen de la varietat gamza. Segons un d’ells, quan els fills de Khan Kubrat es van escampar per la península dels Balcans, cadascun tenia un pal d’una vinya antiga. El vi d’aquesta planta es bevia abans de la batalla, perquè carregava les guerres amb força i coratge. Quan els búlgars es van establir a les terres actuals, van establir una gran part d’aquesta cultura.
Però aviat la població va començar a beure sovint del vi d’aquesta vinya i això va provocar molts problemes entre els locals. Per tant, tan bon punt Khan Krum va prendre el poder, va ordenar el desarrelament de totes les vinyes, l'única idea per posar ordre als seus intoxicats súbdits. Una nit, però, va passar alguna cosa que va canviar les intencions del governant. Tradicionalment, un lleó recorria el palau, vigilant les cambres de la fonda.
També hi va haver guerres de patrulles. Sovint passava que si alguns d’ells eren interceptats pel lleó, el matarien. Quan un jove va prendre el relleu, el va trobar un lleó. De manera inesperada, però, el jove va vèncer el depredador i l'animal estava estirat a terra. El khan estava molt intrigat pel que havia passat i va preguntar al guerrer com havia aconseguit aquest poder.
Després d'una llarga vacil·lació, el jove va dir que la seva família no havia arrencat la vinya sagrada i que havia begut vi obtingut abans del seu torn. Aquesta història va fer pensar al khan i revocar el seu ordre. Va ordenar la restauració de les vinyes i li va posar el nom Gamza, a la seva filla.
Característiques de Gamza
Com ja s’ha esmentat, de la varietat Gamza s’obtenen vins negres de taula i postres, que es caracteritzen per un sabor dens i molt potables. Amb un cultiu adequat de les vinyes, s’obté un vi de color vermell dens, ric en tanins. Si la collita no va ser bona, es posarà en dubte la qualitat del vi produït.
L’aroma del vi varia d’un productor a un altre, ja que s’afegeixen diferents aromes. Per exemple, podeu incloure l’aroma de baies (nabius, gerds), xocolata, canyella i molt més. La idea és que l’olor final del vi sigui dens, equilibrat, però també captivant el consumidor.
Servint a Gamza
L’elixir de raïm es serveix fred (entre 10 i 15 graus). Se serveix en les conegudes copes de vi amb tamboret, que permeten revelar tant les característiques gustatives del vi com les peculiaritats del seu color. Els gots només estan mig plens i la beguda es beu lentament. D’aquesta manera tindreu l’oportunitat d’experimentar plenament totes les característiques del vi i sobretot de gaudir-ne. Els autèntics coneixedors dels elixirs del raïm mai no tenen pressa quan en gaudeixen.
El vi de Gamza té un gust variat, que el fa sense pretensions per als additius alimentaris. En general, depèn de tu amb què ho combinaràs. No obstant això, els gourmets opinen que els formatges tous dessalinitzats fan una gran feina en aquest cas.
També es recomanen plats de marisc, vedella i pollastre. Intenta combinar Gamza amb rotllo de pollastre amb mostassa i vi negre, pollastre amb castanyes franceses, pollastre rostit amb salsa o pollastre amb comí. Altres ofertes molt apetitoses són el filet de vedella i porc amb bolets i verdures, medallons de vedella amb suc de llimona, broquetes mediterrànies i vedella amb tomàquet.
