2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els musclos (Bivalvia) són una classe de mol·luscs aquàtics que viuen units a les roques o a altres objectes, que s’alimenten de plàncton, que xuclen de l’aigua. El cos dels musclos es compon de cap, tors i cama i està protegit per una o dues closques simètriques. Les closques estan connectades per un tendó altament flexible, a través del qual un o dos músculs de l'interior els obren o tanquen.
Les closques de musclos durs es componen principalment de carbonat de calci. Hi ha milers d’espècies musclos, distribuïts pels mars i oceans del món, alguns dels quals són d’aigua dolça. El més comú al nostre país és el musclo del mar negre (Mytilus galloprowincialis) (musclo del mar negre), que malauradament ha anat disminuint en les darreres dècades.
Es troba a la plataforma búlgara del mar Negre i la capa més productiva té entre 3 i 10 m de profunditat. La closca del musclo del Mar Negre es compon de tres capes i conté un 90% de carbonat càlcic. El color és negre o gris fosc. La superfície interior està coberta amb una capa de nacre.
Els musclos també s’anomenen el filtre del mar: absorbeixen no només els ingredients bons, sinó també els dolents. A 17 ° C de temperatura d'aigua de mar, el musclo negre adult filtra fins a 3 litres per hora o fins a 82 litres d'aigua al dia, conservant fitoplàncton, dèdrids i organismes unicel·lulars. A 0 ° C el musclo negre és letàrgic, no creix ni s’alimenta.
Els períodes de creixement i nutrició més intensos es produeixen a la primavera i la tardor. El musclo negre també és el que més es consumeix a tot el món. Els musclos cultivats a les finques de musclos difereixen dels que provenen del Mediterrani o d’Espanya, que són més amples i rodons. No són menys populars que els musclos negres els musclos de Saint Jacques. Són significativament més grans i més carnosos i estan disponibles des de finals de setembre fins a maig.
Es pot trobar congelat sense petxines durant tot l'any. Arriben als 10-15 cm de mida, i en un musclo hi ha uns 90 g de carn blanca dura. El nom de musclos es remunta a l’edat mitjana, quan els fidels de Sant Jacques de Compostel·la van recollir petxines de musclos a la platja i les van penjar a la roba com a senyal que havien visitat el lloc sagrat.
Saint-Jacques habita una profunditat de 5 a 40 m al fons sorrenc de la costa atlàntica de França i Espanya. Més tard, el seu gust excepcional es va convertir en un veritable descobriment per als pescadors, fins que arribem avui, quan Saint Jacques és estimat per la cuina francesa i molt més.
Composició de musclos
Pel que fa al contingut de proteïnes, els musclos i la vedella són gairebé els mateixos, amb la diferència que els musclos contenen 11 vegades més calci i 2 vegades més fòsfor, 4 vegades menys calories i fins a 11 vegades menys greixos. La carn dels musclos del Mar Negre representa el 20 - 32% de la seva massa. La composició química de la carn en percentatge és l’aigua: el 85%; greix - 1, 5%; proteïna: 8%; hidrats de carboni - 2, 3%, dels quals 0, 5% de glicogen.
Els musclos tenen nivells envejables de vitamines del grup B (B1, B2, B12) i C, riques en fòsfor, calci, ferro, coure, manganès, iode, cobalt i arsènic. Els musclos són molt més barats que les ostres, però a més són un aliment més complet. Contenen molt més àcids grassos Omega-3 que qualsevol altre crustaci. 100 g de musclos contenen aproximadament 137 kcal.
Selecció i emmagatzematge de musclos
Negre fresc musclos són brillants i estan ben tancats. Quan compreu musclos, assegureu-vos que siguin realment frescos i de facto vius. Els mariscs han d’estar tancats, sense seccions trencades. Si estan oberts, no són frescos i presenten riscos per a la salut.
Un senyal que els musclos són frescos és el agradable aroma fresc del mar. Si emeten una olor força forta, no les compreu. Si hi ha una petita esquerda entre les dues petxines, toqueu la cloïssa amb el dit; si es tanca, vol dir que està fresca. No utilitzeu musclos que romanen oberts després d’aquesta prova.
En les últimes dècades, cada vegada han sorgit més granges de musclos a Bulgària i a Europa (i a tot el món). A causa de la creixent contaminació dels oceans i els mars, és bo comprar musclos a les granges, no als pescadors a l’atzar. Els musclos marins solen contenir partícules força nocives i pesades.
Els impures musclos es pot guardar envasat en una gran bossa de plàstic. No haurien de poder obrir-se, ja que això farà que perdin líquid. El millor és cuinar els musclos que acabeu de comprar el mateix dia, però en tovalloles humides o diaris al compartiment inferior de la nevera, podeu conservar-los durant 3-4 dies. Els musclos han de respirar.
Ús culinari de musclos
Abans de començar a coure els musclos, esbandiu-los i poseu-los en remull durant 20 minuts amb aigua freda; així expulsaran la sorra, la sal i les partícules d’ells mateixos mentre respireu. A continuació, els musclos es netegen amb un raspall sota l’aigua corrent, eliminant tot de les seves closques. Una altra manera de netejar les closques és raspar-les entre les palmes amb sal marina i rentar-les sota l’aigua.
El següent pas és arrencar la barbeta del musclo tirant fort. Els musclos ja estan preparats per a ús culinari. Coeu sempre els musclos en una olla gran. Un cop obert, el seu volum es triplica i la cloïssa oberta està llesta i s’ha de treure.
Normalment 500 g musclos amb les closques són suficients per 1 porció de plat principal. Una manera popular de preparar musclos és guisar-los amb mantega, vi blanc, ceba, all i espècies. Els musclos es combinen força bé amb diable, all, ceba, pebre negre i altres.
Hi ha innombrables maneres de preparar-les: farcides, al vapor i després incloses en diversos plats, guisades, cuites al forn. Els musclos sense closca són un dels ingredients principals de la famosa Paella, però també s’utilitzen amb diverses amanides, guisats amb marisc, van bé amb arròs i altres llegums, pasta italiana, etc.
La sopa de musclos és una autèntica delícia per al paladar, i els musclos de llauna són un record romàntic del passat recent a la costa nativa del Mar Negre, que, malauradament, poques vegades podem tocar.
Els musclos de Saint Jacques se serveixen sovint als americans, amb mantega blanca o provençals, al vapor o espetats. Es consideren un plat gourmet de la cuina francesa única.
Particularment saboroses, es consideren una delícia, amb un gust lleugerament ensucrat i extremadament fi que no tolera l’ús culinari perllongat. Els musclos sovint triguen uns quants a cuinar-se. També es poden menjar crues, marinades en oli d’oliva, amb suc de llimona o com a ingredient de les amanides.
Recepta de musclos en francès
: musclos - 2 kg frescos i nets; julivert - 4 cullerades. picat fresc; sal - 1 culleradeta.; vi blanc - 230 ml sec; all - 3 grans, tallats a rodanxes fines; ceba: 1 escalunya o plana, ben picada; oli - 120 g.
Preparació: En una paella gran, escalfeu la meitat de l'oli i fregiu la ceba i l'all durant 2 minuts. Si hi ha musclos que no es tanquen en prémer-se o tenen petxines trencades, traieu-les. Aboqueu la resta de musclos a la paella juntament amb el vi i salpebreu-los.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts, sacsejant la paella periòdicament. Traieu els musclos dissolts preparats i poseu-los en plaques profundes separades. Afegiu la mantega i el julivert restants a la paella amb la salsa restant. Espereu que l’oli s’encengui i aboqueu-hi els musclos. Serviu els musclos en francès amb cercles de baguette frescos.
Beneficis dels musclos
Musclos són mariscs valuosos i saludables dels quals no ens hem de privar, sempre que estiguem segurs de la seva qualitat. El fòsfor dels musclos ajuda el nostre cos a mantenir l’equilibri àcid i a regular el metabolisme energètic de les cèl·lules. El fòsfor és bo per al sistema nerviós, el cervell, els ossos i les dents, així com per a tot el procés fisiològic. Els musclos són un "aliment de la felicitat" i persegueixen la depressió.
Aquests productes del mar són rics en zinc, cosa que ajuda a que la pell cremada pel sol no es deshidrati. El iode als musclos és important per a la glàndula tiroide. Se sap que el marisc té moltes vegades menys calories que la carn dels mamífers que estem acostumats a menjar. Això fa que els musclos siguin un aliment dietètic adequat per a dietes de pèrdua de pes.
Es recomana la medicina tradicional xinesa musclos contra la caiguda del cabell. També és ben sabut que els musclos són afrodisíacs i causen gana sexual.
Danys causats pels musclos
Intoxicacions amb inadequats per al consum musclos o simplement mal preparats, no són infreqüents. A més, els musclos no són un aliment recomanable per a persones amb al·lèrgia al mar.
