2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Llagostes són un regal de marisc, valorat pel seu gust a tot el món i per tothom, des del pescador normal que l’atrapa, fins al xef del sofisticat restaurant francès, que disposa la llagosta cuita en un altiplà càlid com si pintés una imatge.
Llagostes (Nephropidae o Homaridae) són un gènere de crancs superiors de l’ordre dels crustacis de deu potes, qualificats a la subclasse Pleocyemata. Com a espècie de cranc, les llagostes tenen un cos allargat que pot arribar als 80 cm de longitud i pesar fins als 15 kg.
Popular al nostre país i al Vell Continent és la llagosta europea (Homarus gammarus), que es captura a les costes d’Europa i al mar Negre. Aquest tipus llagosta arriben a una longitud de fins a 50 cm i un pes de fins a 11 kg. S’alimenten principalment de petits crustacis i mol·luscs i es troben en el seu element a la nit.
La llagosta és un producte molt valuós i les seves poblacions estan vigilades de prop. A més, les llagostes són criatures úniques. A mesura que els humans envellim i reduïm literalment, les llagostes tenen ADN autocuratiu. En altres paraules, les llagostes podrien viure per sempre. És una llàstima que la majoria no tinguin aquesta oportunitat, perquè cauen ràpidament en mans de pescadors que estan contents amb la captura.
La telomerasa és un enzim que repara l’ADN de la llagosta, permetent-li viure sense envellir i assolint proporcions enormes. Prova d’això es troba al Llibre Guinness dels Rècords, on es va registrar una llagosta que pesava més de 20 quilograms. La telomerasa actua sobre els telòmers, que es troben al final dels cromosomes i els protegeixen del desgast.
Llagostes mai deixen de fabricar telomerasa. Potser per això les llagostes no tenen signes d’envelliment: no tenen pèrdua de gana, ni canvis en el metabolisme ni desaparició de les seves capacitats reproductives. Un altre fet interessant sobre les llagostes: un de cada 2 milions de llagostes dóna a llum un fill, cosa que es deu a un gen rar.
Composició de llagostes
Les llagostes, com qualsevol altre marisc, contenen moltes substàncies útils. Són força rics en vitamines B3, B9 i vitamina B12. A més, són una excel·lent font de minerals com magnesi, fòsfor i zinc.
100 g de carn crua de llamàntol conté: 18-112 kcal; 20,6 g de proteïna; 2,43 g d’hidrats de carboni; 1,51 g de greix.
Selecció i emmagatzematge de llamàntols
A l’hora d’escollir una llagosta al mercat, hi ha algunes coses importants que cal saber per comprar un regal de marisc de qualitat. El primer i més important és que els més menuts llagosta no són preferibles. És millor no comprar-los, perquè la llagosta europea, per exemple, pot arribar als 3 kg, cosa que a la pràctica significa més closques, no més carn.
Són preferibles llagosta pesant fins a 1 kg. Si compres llagostes vives, has de saber que normalment es transporten amb unes pinces lligades per no fer-se mal. Com a resultat de la seva immobilització, els músculs de les pinces s’atrofien. Malauradament, aquest és un requisit previ perquè la deliciosa carn de llamàntol quedi una mica fins que arribi el moment de cuinar-la.
Sempre hi ha l’opció de comprar llagosta ja neta o fins i tot cuita. La carn de les pinces i el cos de la llagosta cuita és deliciosa, de color blanc i d’aspecte ferm. Si voleu assegurar-vos que la llagosta que esteu comprant sigui de bona qualitat, el millor és demanar-li al venedor que tregui la carn de la cua.
Hauria de tornar enrere i mantenir-se ferm, cosa que és un senyal que la llagosta estava realment fresca abans de cuinar-la. Tingueu en compte que tots els productes del mar es fan malbé ràpidament. Aneu amb compte a l’hora de comprar llamàntol, perquè un producte de mala qualitat gairebé segur us garanteix un malestar estomacal.
Aplicació culinària de llamàntol
Com es va esmentar, si esteu entusiasmat de preparar aquest menjar de marisc vosaltres mateixos, només necessiteu una mica de coratge i llagosta d'uns 1 kg (recomanat). La veritat és que la llagosta viva és relativament fàcil de preparar simplement bullint en aigua salada i, durant 500 grams de llamàntol, triga uns 15 minuts a bullir-se i a posar-se vermella. Un pas important és refredar la llagosta durant 2 hores abans de coure-la. D’aquesta manera els nostres petits i deliciosos amics cauen en els anomenats. estat comatós, que és un mètode més humà per matar-los.
Un cop la llagosta està cuita, necessiteu un ganivet afilat o unes tisores fortes per tallar-la a 2. Per descomptat, el cos, la cua i la closca són força fermes, però cap missió és impossible. Quan tingueu una llagosta oberta al davant, haureu de buscar la vena fosca que travessa el mig de la cua i traieu-la amb la punta d’un ganivet petit. Traieu també les brànquies i l'estómac que hi ha al voltant de la boca de la llagosta.
Cuida les pinces. Bateu-los amb el mànec gruixut d’un ganivet i traieu la carn. La deliciosa carn de llamàntol també es treu de la cua i es talla a trossets. Un petit truc: podeu arrencar les potes del llamàntol i esprémer-ne la carn amb un corró. La carn de les pinces es pot col·locar a la cavitat del cap o sobre la carn de la cua. És deliciós servir-lo així, però també es pot recórrer a una recepta.
Recepta de llamàntol guisat amb vi blanc
Productes necessaris: llagosta - carn separada d'1 llagosta bullida, alls - 1-2 grans, cibulet - 2 tiges, vi blanc - 50 ml, sal, pebre negre - acabat de moldre, pebre de caiena - 1 pessic, oli d'oliva - 2 cullerades.
Preparació: la carn de llamàntol separada de les closques es talla si cal. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella de tefló i fregiu-hi l'all tallat a rodanxes fines durant uns segons. Immediatament després, afegiu-hi la llagosta i aboqueu-hi el vi. Agiteu la cassola fins que s’evapori l’alcohol i escampeu-hi sal, pebre i pebre de caiena. Guisar una llagosta triga aproximadament un minut, no necessita més. Serviu el llamàntol estofat amb vi blanc en un plat, espolseu-ho amb plomes de ceba silvestre trossejades i guarniu-les amb rodanxes de llimona.
Beneficis de les llagostes
A més de deliciós, llagostes també són delícies de marisc molt saludables. Són dietètics perquè tenen poc greix. A més, la llagosta és coneguda com un dels afrodisíacs més forts.
Recomanat:
Les Ostres I Les Llagostes Se Serveixen Als Gossos
L’actitud de les persones envers els animals és molt diferent i depèn de la psicologia, la cultura i els costums de les persones, entre les quals una persona va créixer. Els rics llegen milions als seus gossos i gats, mentre que a d'altres els agrada més aviat en forma de forn acabat de fer o tendrament guisat amb guarnició.
