2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Kala namak / Kala Namak / és una sal mineral índia especial, també coneguda com a sal negra índia, sulemani namak, sal negra, sal rosa himalayana i kala loon. Contràriament al seu nom, la sal negra negra no és en absolut negra, sinó més aviat de color vermell fosc amb matisos grisencs.
Producció de fang de fang
La sal negra índia es produeix a partir del mineral halita. S'extreu de forma natural a les mines de l'Índia, Bangla Desh, Nepal i Pakistan, així com als llacs salats de l'Índia, Sambar i Didvana. Per fer una salsa de fang, les sals crues s'han de coure al forn durant vint-i-quatre hores.
Amb aquest propòsit, estan segellats en pots de ceràmica amb carbó actiu i s’hi afegeixen algunes llavors d’amla, harad, baheda i escorça d’acàcia. Més tard, la sal al forn es deixa refredar i madura i només després es posa al mercat. Els cristalls de sal solen enfosquir-se, però quan es molen en pols fina, es tornen rosats.
Tot i que la sal negra índia es pot obtenir a partir de sals naturals amb les impureses esmentades, cada vegada es prepara artificialment. La forma artificial d’aconseguir kala namak consisteix a combinar clorur de sodi normal amb petites quantitats de sulfat de sodi, bisulfat de sodi i sulfat de ferro, que després es redueix amb carbó vegetal al forn.
També s'ha demostrat que es pot obtenir un producte similar mitjançant un tractament tèrmic reductiu de clorur de sodi, 5-10% de carbonat de sodi, sulfat de sodi i una mica de sucre. La sal negra índia obtinguda naturalment i la sal derivada químicament no difereixen molt en aspecte. Tot i això, la sal negra índia natural conté vitamines i ferro i, certament, té un valor nutritiu molt superior al de la seva contrapart.
Composició de salsa de fang
La composició de la sal negra índia inclou clorur de sodi, sulfats, sulfurs, estabilitzadors i magnesi. Els ingredients clorurats del kala namak són "responsables" del seu sabor salat. El color rosat de la sal negra índia es deu als sulfurs estabilitzadors, i la seva característica olor específica es deu al sulfur d’hidrogen de la seva composició.
Beneficis de la salsa de fang
Els beneficis de la salut kala namak no són gens petits. Els experts afirmen que la sal negra índia natural té un contingut de sodi inferior a la sal de taula. Segons ells, el kala namak és adequat fins i tot per a les persones que segueixen una dieta lliure de sal i aquelles que pateixen hipertensió.
La sal negra índia s’utilitza cada vegada més en tractaments casolans de spa amb aigua tèbia. El sofre i la sal, que es troben a l’aigua, alleugen el dolor a les articulacions, els ossos i els músculs, a més de desinfectar-los.
Per això, la gent de tot el món utilitza una solució aquosa de sal negra de l'Índia per tractar més ràpidament les infeccions i la inflamació local. Les inhalacions per al tractament i la neteja de les vies respiratòries es poden fer amb la mateixa aigua salada. A més, es pot preparar una pasta de dents casolana curativa amb salsa de fang.
Kala namak a l'Ayurveda
La medicina ayurvèdica recomana sal negra de l'Índia per a diverses malalties. No obstant això, ajuda principalment a regular els electròlits del tracte gastrointestinal. A causa de l’efecte laxant que té kala namak, funciona molt bé per al restrenyiment.
També es recomana per a gasos, inflor, ardor d’estómac, boc, histèria i molt més. Com que el fang natural de fang conté molts minerals diferents, funciona bé per a les persones que pateixen d’anèmia. Segons els curanderos ayurvèdics, la sal negra índia té un efecte rejovenidor, refredador i calmant sobre el nostre cos, millora la digestió i la visió.
Kala namak a la cuina
La sal negra de l'Índia s'utilitza principalment en receptes tradicionals per a l'Índia, Bangladesh i Pakistan. Les persones que utilitzen regularment el kala namak afirmen que aquesta sal no es pot substituir per cap altra del menú. Per tant, si esteu preparant un plat la recepta del qual indica l’ús del kala namak, no penseu que la sal marina i la sal de taula ordinària us faran la mateixa feina.
Kala namak dóna un fort gust característic a l'esmorzar indi Chaat. També s’escampa amb xutneys, escabetxos i diversos plats principals de l’Índia i molt més. Podeu escampar un tros de poma o plàtan fresc amb salsa kala per sentir-ne el millor sabor.
Tot i això, a tothom no li agrada el gust de la sal negra de l'Índia, perquè, com ja s'ha dit, és molt específic i recorda el dels ous / o, més exactament, dels ous podrits /. Però per això mateix kala namak és utilitzat per vegans i vegetarians que han deixat de consumir ous. A la cuina vegana, les amanides de tofu s’aromatitzen amb sal negra de l’Índia per imitar les amanides d’ous.
Un dels xats masala més populars de les reparacions índies es prepara principalment a partir de sal negra de l'Índia. A més, el xat masala inclou comí, mango triturat, coriandre, gingebre sec, pebre negre, asafetida i xili sec. Chat masala s’utilitza per aromatitzar diverses amanides, plats i fins i tot begudes.
Tarator amb kala namak
Productes necessaris: cogombres - 500 g, iogurt - una galleda, comí - 1 culleradeta., kala namak - 1 pessic, asafetida - 2 pessics, sal - al gust, aigua - 1 tassa de te
Mètode de preparació: Peleu els cogombres i talleu-los a trossets. Batem el iogurt, afegim l’aigua i remenem. Afegiu-hi els cogombres. A continuació, rostiu el comí en una paella seca fins que comenci a donar un aroma fort. Un cop s’hagi refredat l’espècia, tritureu-la i afegiu-la al tarador juntament amb kala namak i asafetida. Finalment, afegiu sal i remeneu.
Dany del fang de fang
Tot i que la sal negra índia ajuda a diversos problemes de salut, no s’ha de consumir en grans quantitats. Ús excessiu de kala namak pot causar un malestar estomacal greu. Les persones amb hipotensió (pressió arterial baixa) també han de tenir precaució quan es cuina amb sal negra negra, ja que pot reduir encara més la seva pressió arterial.
