2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Jackfruit / Artocarpus heterophyllus / és una de les 60 espècies d’arbres de fulla perenne de la família Chernichevi. La pàtria de la jackfruit és l'Índia. Sovint s’anomena l’arbre de la fruita del pa indi.
El seu fruit és un dels fruits comestibles més grans que poden créixer en un arbre. Té excel·lents qualitats nutricionals i un preu molt baix a l’Índia, motiu pel qual també se l’anomena el "pa dels pobres". Al sud de l’Índia, la fruita del pa és un aliment extremadament popular, situant-se al costat dels mangos i els plàtans en la producció anual total.
A més de l’Índia, l’alacera creix a Tailàndia i al Brasil. En traducció jackfruit significa ajuda, suport. Antigament, l’arbre es sembrava prop de casa i les seves llavors s’utilitzaven com a poderós talismà. Un fet interessant és que la fruita jackfruit pot pesar fins a 34 kg i la mida d’un cap humà.
Molt sovint el fruit arriba als 90 cm de longitud i a la circumferència de gairebé 60 cm. L’arbre en si també és molt gran, de vegades s’assembla a un roure gegant, que creix fins als 15-20 metres d’alçada. Només dos o tres arbres poden alimentar tota una família durant diversos anys.
Composició de la fruita del jack
Els fruits de jackfruit són molt nutritives: contenen aproximadament un 40% d’hidrats de carboni / més que en pa /. Contenen fòsfor, calci, ferro, potassi, vitamina A i C. 100 g jackfruit aporten 95 calories.
Selecció i emmagatzematge de jackfruit
Malauradament, al nostre país encara no es pot comprar aquesta fruita exòtica. És extremadament volàtil i potser aquest és un dels principals motius pels quals no es troba als nostres mercats. Si us trobeu amb una fruita verda, la fruita madura hauria de fer un so espès quan es punxés.
Per contra, les fruites verdes emeten un so buit. Tenen una olor molt desagradable, motiu pel qual se’ls prohibeix la importació en alguns països. No obstant això, el cor fa una olor molt agradable i el seu sabor es defineix com una cosa entre un plàtan i una pinya.
Jackfruit a la cuina
El jackfruit és sucós, amb una estructura lleugerament fibrosa. Totes les parts de la planta, inclosa la closca, contenen làtex enganxós. Per aquest motiu, és millor utilitzar guants de goma o untar-se les mans amb oli de gira-sol mentre es divideix la fruita. La fruita es menja fresca, cuita o fregida. Pelat jackfruit s’inclou en diverses postres i amanides.
Abans de cuinar, jackfruit tallat a trossos. En una olla a pressió, triguem 10 minuts per a les peces grans i uns 7 minuts per a les petites. El jackfruit es pot utilitzar per elaborar sopes exòtiques, plats principals. A l’Índia, el jackfruit es cuina amb xarop de sucre, mantega i llet de coco. La fruita verge no madura s’utilitza com a verdura: es combina amb tot tipus de carn.
Beneficis de la fruita del jack
A més d’un agradable sabor exòtic, jackfruit posseeix algunes valuoses qualitats de salut. És una excel·lent font de vitamina C, que enforteix el sistema immunitari i protegeix contra infeccions víriques i bacterianes. La vitamina C és un poderós antioxidant que protegeix el cos de l’acció dels radicals lliures, que són els principals responsables del càncer i de l’envelliment prematur.
La jackfruit és coneguda per la seva capacitat per alleujar els trastorns digestius i ajudar a les úlceres d'estómac. A més, l’alt contingut de fibra de la fruita evita el restrenyiment i millora la funció intestinal.
La vitamina A de la fruita del jack manté els ulls i la pell en perfecta salut. La fruita conté sucres simples com la fructosa i la sacarosa, que donen un impuls d'energia gairebé immediat. L’alacada no conté colesterol ni greixos saturats, cosa que el fa extremadament útil. Els nivells alts de potassi al fetus ajuden a reduir la pressió arterial.
