2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Biscotti són belles galetes italianes, que s’utilitzen per preparar postres molt saboroses i úniques, com ara el tiramisú amb mascarpone. Conegut com biscotti di Prato i cantuccini, són populars i estimats a tot el món. Les galetes són galetes al forn fetes d’ous, farina i fruits secs mòlts.
Es preparen per primera vegada a la cuina italiana, a la ciutat italiana de Prato. Com a regla general, són galetes d’ametlla allargades que es couen al forn secs i cruixents. Talleu-la d’un tros gran de massa al forn encara calenta. Al nostre país hi ha una recepta generalitzada de galetes cuites per separat, que us oferim una mica més avall.
Un fet interessant és que biscotti és l'únic nom tradicional italià que és plural de biscotto. L'etimologia del nom prové de la paraula llatina medieval biscoctus, que significa "doble cocció". Aquest terme es refereix als aliments de doble cocció que els fan molt secs, cosa que allarga la seva vida útil.
Segons Plini el Vell, aquests aliments es poden consumir fins i tot després de segles. Tot i que aquesta afirmació és dubtosa, els aliments duradors preparats d’aquesta manera van ser especialment útils durant llargs viatges i guerres. Les legions romanes van menjar una vegada torrades dobles.
Historial de cookies
La primera recepta enregistrada per biscotti és un manuscrit de diversos segles, curosament conservat a la ciutat de Prato. Es tracta d’un descobriment del científic Baldanji Amadio al segle XVIII.
Les galetes Prato o galetes di Prato en italià modern són més conegudes com a "cantonades" i "cantuccini". Aquests noms també s’associen a altres productes locals italians similars. Els cantuccini, que són "racons petits", es preparen tradicionalment a la Toscana actualment. Originalment, aquest nom feia referència a varietats de la recepta tradicional, caracteritzades per diferències en llevats, àcid cítric i espècies, cosa que les fa menys seques. Per regla general, els cantuccini són grans galetes fetes amb massa amb oli d’oliva i anís.
El principal fabricant de galetes a Prato és el Biscottificio Antonio Mattei, que encara funciona. El seu antic emblema està escrit exactament sota el nom de la botiga: "Fabricant de la cantonada" i "cantonada" fa referència a "cantonada" i productes de blat de moro.
Aquest emblema va romandre inalterat i amb el pas del temps es va conèixer com els "racons" de les innovadores pastisseries típiques de Sardenya i Sicília. La recepta va ser redescoberta al segle XIX pel xef Antonio Matthew de Prato. Avui en dia, la seva variant es considera la recepta tradicional per a biscotti. Matthew va participar a l'Exposició Internacional de París el 1867 amb les seves galetes i va guanyar un premi especial.
Composició de cookies
100 g biscotti contenen 365 calories, 59 g d’hidrats de carboni, 9 g de greixos, 10,6 g de proteïnes
Selecció i emmagatzematge de cookies
Comprar galetes l’embalatge del qual indiqui clarament la informació del fabricant i la data de caducitat. Emmagatzemeu les galetes en un lloc fresc i sec i els pastissos de galetes ja preparats a la nevera.
Aplicació culinària de cookies
Com a resultat final, les galetes acabades formen part de moltes altres delicioses temptacions dolces. Tot i que pot prescindir-ne, el Tiramisu en la seva versió autèntica es prepara amb galetes. Aquestes delicioses galetes italianes serveixen de base i safates per a tot tipus de pastissos i pastissos, així com una guarnició per a delicioses cremes i mousses.
La barreja original de la recepta de galetes consisteix en farina, sucre, ous, pinyons i ametlles sense pelar i sense torrar. La recepta tradicional no inclou llevats ni greixos, ni mantega, oli ni llet. La massa lleugerament humida típica de les galetes es cou dues vegades: una de forma plana i allargada i una segona vegada després de tallar-la en galetes individuals. La segona cocció també determina la dificultat de les galetes.
A Itàlia per tradició biscotti di Prato se serveix amb una altra especialitat dolça de Prato - brutiboni. Serviu-les després de les postres, normalment amb suc de taronja. Els codonys també són un tipus de galeta, amb l’addició de pinyons en lloc d’ametlles.
Les versions actuals de la recepta original de galetes les acosten a la dels cantuccini, que són una varietat popular les galetes. Moltes de les receptes actuals contenen fruits secs: generalment ametlles, avellanes, cacauets, pinyons, a més d’espècies com l’anís o la canyella.
Una gran part de les receptes modernes inclouen agents fermentadors, com ara bicarbonat de sodi i espècies de farina. Les ametlles i les avellanes se solen afegir sempre sense torrar i sense pelar. Bateu els ous per separat i, a continuació, afegiu-hi les essències líquides com ara extracte d’ametlla o licor. Això és obligatori abans d’afegir-los a ingredients secs. Després de la cocció doble, les galetes es poden submergir en cobertura com la xocolata si es desitja.
Recepta de galetes casolanes (unes 20 peces)
Productes necessaris: ous - 3 peces, farina - 75 g, sucre en pols - 100 g.
Separeu les clares dels rovells. Batre les clares a la neu dura amb la meitat del sucre i els rovells sobre una crema esponjosa amb la resta de sucre. Afegiu-hi a poc a poc les clares batudes i la farina tamisada a la crema de rovell. Remeneu-ho suaument fins obtenir una mescla homogènia i homogènia. Ompliu la barreja en una xeringa o bossa amb un broquet adequat.
Polvoritzeu les galetes sobre paper de forn a una distància entre si. Escampeu-les generosament amb sucre en pols en 2 capes. Poseu-ho a coure al forn preescalfat a 200 graus fins que estigui daurat. Traieu les galetes casolanes preparades i espolvoreu-les de nou amb sucre llustre.
Recepta de cantuccini amb xocolata i cireres (unes 10 peces)
Productes necessaris: ous - 1 peça, gran, sucre - 100 g, ametlles a rodanxes - 50 g, farina - 150 g, pols de coure - 1/2 culleradeta, sal - 1 pessic, essència - 1 cullerada de rom, cireres - 1 grapat sec, Xocolata - 1/2 culleradeta de xips de xocolata o xocolata negra trencada
Mètode de preparació: Rostiu les ametlles a rodanxes breument en una paella seca i deixeu-les refredar. Bateu l'ou amb el sucre, la sal i l'essència fins que quedi homogeni. Tamiseu la farina i el bicarbonat per sobre i barregeu-ho amb cura perquè la barreja no caigui. Finalment afegir i barrejar lleugerament amb les ametlles, les cireres i la xocolata triturada. Si la barreja de cantuche us sembla gruixuda, afegiu-hi 1-2 cullerades. llet.
La barreja s’obté enganxosa i s’estén en un rotlle prim i llarg en una safata amb paper de forn. Poseu el rotlle al forn durant 30 minuts al forn preescalfat de 180 graus. Deixeu refredar el rotllo al forn durant 5 minuts i talleu-ne els cantuccini de 2-3 cm de gruix, torneu a col·locar les galetes tallades a la paella i torneu-les al forn durant uns 10-15 minuts. Deixeu refredar a la planxa els Cantuccini acabats amb xocolata i cireres.
Consulteu els nostres altres suggeriments de delicioses postres amb galetes.
