2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salsitxes són un tipus generalitzat de salsitxes de curta durada. Normalment es fan a base de carn picada: porc o pollastre, amb diversos additius com greixos animals, espècies i aigua. Al nostre país, la producció d’embotits continua estant envoltada de disfresses del dubtós procés i substàncies que s’utilitzen en l’elaboració d’embotits.
Tot i això, la popularitat de les salsitxes s’ha estès a tots els continents: a Anglaterra se les coneix com a salsitxa de Viena, a Alemanya els agrada menjar el seu Wienerwurst, Saitenwurst o Frankfurter. La popularitat mundial de la salsitxa ve amb el hot dog de culte, que és originari dels Estats Units i és un dels menjars ràpids més populars del món. El clàssic hot dog està fet de pa amb salsitxa i un afegit de salsa de tomàquet i mostassa.
La paraula salsitxa en búlgar prové de la paraula austríaca Kren - "rave picant" i "-wurst" - salsitxa. Aquest tipus d’embotits s’elaboren amb freqüència a base de pollastre o porc, però en molts casos s’elaboren a partir de diferents tipus de carn alhora. La característica de les salsitxes és l’apetitós aroma i sabor fumat que els fa tan deliciosos. S’aconsegueix més sovint fumant amb fusta de fulla caduca natural.
Els clàssics botifarres només és de carn picada, però actualment s’han desenvolupat altres tipus de salsitxes, com les de formatge groc, amb una barreja d’espècies aromàtiques, salsitxes per a nadons, etc. També n’hi ha de vegetarians botifarresque es produeixen a partir de proteïnes vegetals, principalment soja, i són excel·lents per a les persones que no volen incloure productes carnis a la seva dieta.
Producció d'embotits
Cada salsitxa està feta de carn picada extra finament amb espècies, potenciadors i aigua, que es molen en màquines gegants de melange que s’omplen amb carcasses artificials. En algun moment botifarres es van fer amb intestins naturals, però els artificials actuals són una opció molt més ràpida, barata i eficaç. Les salsitxes farcides es processen tèrmicament mitjançant una tecnologia especial.
Tots ho volem botifarres per produir-se a partir del 100% de carn, però això no pot passar per una raó o una altra. Tot i que es preparen diferents embotits amb diferents ingredients en diferents proporcions, la presència de carn desossada a màquina, també coneguda com a "prat" (homogeneïtzació de l'os de la carn, separador) i "baader" (carn grossa espremuda), és vàlida per a totes les espècies.
Els diferents tipus de carn desossada a màquina que s’utilitzen en moltes salsitxes són:
- (MDM): carn desossada mecànicament; (MDT): teixit desossat mecànicament; (MSM): carn separada mecànicament; (MST): teixit separat mecànicament; (MRM): carn eliminada mecànicament.
IN botifarres s’utilitza principalment carn separada mecànicament (MSM, baader), que és rica en greixos quan es produeix a partir de porc. Si està fet d’aviram i vedella, és més aviat ric en tendons. La dosi recomanada (però no obligatòria) de MSM a les salsitxes no és superior al 20% en el producte final.
Composició de salsitxes
En els darrers anys, les salsitxes s'han anunciat de manera agressiva al nostre país i, tot i que els productors solen proclamar "..de carn real", queda el dubte que aquest sigui el cas. És una pràctica habitual que les salsitxes es preparin a partir de banyes, peülles, ossos, ungles i tendons finament triturats.
Tots ells estan units sota el nom comú de "col·lagen", que pràcticament no és absorbit pel cos. Això ens hauria de fer automàticament preguntar-nos si la salsitxa es pot qualificar d'aliment saludable, tot i que en alguns casos s'anuncien com a productes baixos en greixos.
Segons BDS en la composició de botifarres la soja és admissible, fins a un 3% de soja (concentrat o aïllat de soja). Aquestes salsitxes solen contenir midó de blat de moro, patata o blat, de diversos colors que donen un aspecte comercial a la textura, per altra banda, antiestètica de les salsitxes.
Per a la producció d'embotits s'utilitzen els anomenats. farcits. S’afegeixen perquè tenen la capacitat de retenir aigua o, dit d’una altra manera, d’augmentar artificialment el pes del producte després d’absorbir més aigua.
La sal, com a conservant natural, de vegades s’afegeix en quantitats més grans, cosa que prolonga la vida útil dels embotits. Es considera una pràctica viciosa però estesa per afegir sèu, llard de porc, cansalada, pells i tot tipus de residus animals a les salsitxes.
El contingut d’aigua dels diferents tipus d’embotits varia. En general, a la carn de boví i porcí és una idea inferior (del 54% al 66%, en comparació amb les salsitxes de pollastre), on el percentatge d’aigua pot arribar al 73%, a partir del 59%. En la matèria seca de les salsitxes, el percentatge de greix també varia, amb un nivell de massa aproximat del 46%.
Selecció i emmagatzematge d'embotits
Trieu salsitxes ben aspirades i envasades que tinguin una etiqueta amb un fabricant i una data de caducitat clarament esmentades. Les salsitxes s’han de guardar a la nevera, col·locar-les en un paquet adequat perquè no s’assequin innecessàriament. Les salsitxes a granel que es lliuren sense evacuar es poden guardar fins a uns 6 dies a la nevera, mentre que les salsitxes al buit poden conservar la seva vida útil fins a 15 dies.
Aplicació culinària d'embotits
Tot i que té una fama dubtosa en termes de qualitat, les salsitxes del nostre país són una de les més comprades i utilitzades en la cuina d’embotits de curta durada. Hi ha dues raons: primer, són barates, en segon lloc, subjectes a un ús culinari generalitzat. No ens hem de perdre el fet que són deliciosos i donen a cada plat una agradable aroma de fum.
Les salsitxes es poden bullir, coure al forn o fer a la planxa o fregir-les. Van bé a la cassola amb patates, tomàquets, cebes, tota mena de verdures. Són molt convenients per fer olles o senzills dels nostres embotits preferits al forn amb formatge groc, que han salvat innombrables mestresses de casa de cuinar perllongades a la cuina després de la feina. Es preparen diversos guisats, mongetes i llenties amb salsitxes. Fins i tot és possible afegir-les a una amanida de patata o una amanida amb una barreja de verdures que escolliu.
Dany de les salsitxes
Fins i tot produït segons BDS botifarres no estan fets de carn 100% pura i això no hauria de sorprendre a ningú. El seu procés de producció ha de ser extremadament estricte, perquè en cas contrari els usuaris finals no estan assegurats contra els microorganismes patògens dels gèneres Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus i Pseudomonas.
Per evitar-ho, la carn que s’utilitza per elaborar salsitxes i qualsevol altre tipus de salsitxes, de curta durada o de llarga durada, s’ha de tractar d’acord amb els requisits sanitaris i higiènics de producció i emmagatzematge, cosa que impedeix possibles processos de putrefacció en pollastre, porc, vedella o qualsevol altre tipus de carn.
