2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Betalaines són pigments vermells i grocs derivats de l’indol. També es troben en alguns bolets de classe superior. Es veuen més sovint als pètals de la flor, però també poden acolorir els fruits, fulles o tiges de les plantes que els contenen.
El nom betalaine prové del nom llatí de la remolatxa comuna, del qual es van derivar primer els colorants. El fort color vermell de la planta es deu precisament al pigment.
La betanina és la betalaina més estudiada. S’extreu de les arrels de la remolatxa vermella. És un glucòsid i s’utilitza com a colorant a la indústria alimentària. Pot fer que l’orina es posi vermella, així com les femtes d’algunes persones que no poden descompondre la betanina.
La indústria alimentària té un interès creixent betalaine i sobretot a la betanina, ja que es pot utilitzar per fabricar cumarina artificial, que es torna vermella als aliments. La cumarina, que s’utilitza ara, té efectes secundaris nocius.
Els betalains entraran cada vegada més a la indústria alimentària a causa del descobriment que també actuen com a antioxidants. I els antioxidants protegeixen les cèl·lules dels radicals lliures que causen estrès antioxidant. Aquesta condició és perillosa perquè danya l’ADN i provoca diverses malalties cròniques, les manifestacions més greus de les quals són la diabetis tipus 2 i el càncer.
Betalaines donen suport a la força de l’estructura cel·lular i tenen un efecte reparador, sobretot al fetge, i aquest és el centre del cos on tenen lloc tots els processos de desintoxicació.
Per tant, la remolatxa vermella, que és l’aliment amb un contingut de pigment més alt, s’hauria d’incloure al menú de tots. El contingut de nutrients, incloses les vitamines del grup B, manganès, potassi i fibra, també redueix els nivells de pressió arterial alta, dilata els vasos sanguinis i afavoreix el flux sanguini, elimina toxines i té un efecte diürètic.
Podem confiar els nostres superaliments a aquest superaliment, així com als nostres fills, perquè el seu ús redueix el risc de defectes congènits.
Es pot consumir en amanides i a l’estiu el suc de remolatxa vermella és especialment revigorant. Això alliberarà el pigment beneficiós betanina al cos.
