2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Rubí és una varietat de raïm vermell híbrid vermell que s’obté creuant nebiolo i varietats de formatge. Va ser seleccionat al nostre país.
El robí es pot reconèixer fàcilment. Té una fulla ovalada mitjana de cinc parts, la superfície és llisa. El mànec és curt, llis i pintat de vermell. El color és bisexual. La colla de robí és de mida mitjana. Sembla un con. El seu mànec és resistent, relativament llarg i gruixut. El gra de rubí no és molt gran. És arrodonit i de color blau fosc. La carn és sucosa i amb un sabor equilibrat. Està cobert amb una pell dura, que conté pigments i tanins.
Creix amb èxit a les zones muntanyoses i necessita sòls profunds i fèrtils. Es creu que aquesta varietat no és molt resistent al fred. Si les vinyes creixen en un entorn favorable, s’observa un fort creixement. Al setembre s’ha de collir el raïm. Cal planificar acuradament el moment de la verema, ja que el raïm acumula sucres ràpidament, però perden àcids fàcilment.
El rendiment és mitjà, amb un descens de poc més de 1000 kg de raïm. Una característica positiva de la varietat és que suporta la podridura i no s’esquerda. El rubí forma sucres fins al 25 per cent. Quan les mongetes es pansen, el contingut de sucre arriba fins al 30 per cent. Produeix vins de postres i de taula, la qualitat dels quals no es pot passar per alt.
Història del rubí
Rubí es troba entre les varietats més interessants i populars. Aquesta varietat es va crear al nostre país i en particular a l’Institut de Viticultura i Enologia de Pleven. Es va obtenir després de creuar les varietats Nebiolo i Syrah (Shiraz) el 1944. No obstant això, el rubí va començar a gaudir d’una gran popularitat només després dels anys 50.
En aquell moment va rebre el reconeixement de la Comissió Estatal de Varietats. Es distribueix principalment a la regió de Plovdiv. També hi havia petites plantacions a la regió d'Ivaylovgrad. Fins ara, gaudim de importants plantacions repartides per tot el país. Rubin guanya cada cop més aficionats i fins i tot està a punt de desplaçar Mavrud del lloc de la varietat vermella local més precisa dels búlgars.
Producció de rubí
La producció de robí és un procés que requereix una atenció especial. Com ja s’ha esmentat, cal triar el moment adequat per a la verema, ja que forma sucres ràpidament, però també perd àcids ràpidament. Per fer vi de qualitat, cal esperar el moment en què els grans s’han marcit parcialment. Això proporciona un aroma més fort i facilita l’extracció de material de les pells del gra.
Després se sotmet a diversos règims de fermentació. Per tant, és hora de madurar el material. Amb aquesta finalitat es col·loca en barrils de fusta. Solen estar fets amb taulers de roure. La fermentació malolàctica té lloc en vasos de fusta, que és el resultat del metabolisme dels bacteris làctics. L’aplicació de diverses pràctiques de vinificació millora encara més la qualitat de l’elixir del raïm.
Característica del rubí
Aquesta varietat produeix vins de taula, secs i de postres de qualitat distintiva. Reconeixeràs els vins joves i immadurs pel seu ric color rubí. A més, es caracteritzen per un aroma que recorda a fruites petites com gerds, cireres, cireres, moreres, figues, panses i gerds. Si el vi es cultiva en bóta de roure, apareixen altres notes. En algunes espècies hi ha un feble aroma a vainilla, lila i espècies especiades com el pebre negre.
Molts fabricants també utilitzen l'addició de diverses herbes per millorar el gust. Alguns vins poden tenir un precipitat noble. Beus de robí, immediatament notareu la frescor i la densitat del vi. Els tanins ajustats també són impressionants. Quan el vi madura, comencen a estovar-se. Per tant, els experts opinen que els coneixedors haurien de parar en vins que hagin madurat almenys durant 5 anys.
Servir rubí
El robí se serveix en copes de vi tradicionals amb tamboret, gràcies al qual es revelen millor totes les característiques del vi de qualitat, inclosos el color, el gust i l’aroma. I aquí teniu la regla que el vas no s’ha d’omplir fins a la part superior, sinó només cap al centre. Tot i que el vi es consumeix amb diferents plats, és bo servir una mica abans. Igual que quan es serveix, la temperatura de la beguda ha d’estar entre 16 i 18 graus. Beure lentament amb glops petits.
En cas contrari, el suplement més adequat per a robí són les carns vermelles que tan bé complementen el sabor del vi. Trieu vedella o filets de vedella amanits amb espècies aromàtiques i segur que no us equivocareu. Entre els complements perfectes hi ha pits de vedella farcits, medallons de vedella amb suc de llimona i vedella amb pèsols i arròs. També podeu combinar el vi amb vedella amb codonys o amb vedella rostida. Els amants dels aperitius secs el combinen amb diferents tipus d’embotits.
Emmagatzematge de robí
El vi de la varietat robí s’emmagatzema com la majoria dels vins negres. Els llocs més adequats per a aquesta finalitat són els cellers, però, per descomptat, no tothom pot tenir aquest lloc a casa seva. És per això que hauríeu de triar una habitació que estigui fosca i que tingui una temperatura d'entre 15 i 18 graus. La humitat de l’aire també és important, perquè a baixa humitat el tap de suro, a partir del qual es fa el tap de l’ampolla, es redueix i, per tant, entra oxigen a la beguda. Això, al seu torn, comportarà una disminució de la qualitat del vi.
Si per algun motiu obtingueu vi que no estigui en un got i una ampolla fosca, transfereu-lo immediatament a un, perquè si el líquid es queda en un recipient lleuger, canvia de color. Quan tingueu una ampolla oberta i no tingueu intenció de consumir la beguda immediatament, podeu tancar el recipient amb un tap de goma. La qualitat del vi es mantindrà durant uns cinc dies. Amb aquest dispositiu podríeu obtenir fàcilment d’una cadena de comerç al detall. Els coneixedors del vi aconsellen que aquesta beguda no es refrigeri, ja que això no afectaria positivament les seves característiques.
