2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pangasi / Pangasius / és un gènere de peixos d’aigua dolça de la família Pangasiidae. Està estès i criat a molts llocs, principalment a causa dels filets de peix que es produeixen. Pangasius es troba entre els peixos més comprats a Bulgària, ja que el preu del peix és relativament baix i, per tant, és més assequible per als consumidors nacionals.
Els membres més joves i més petits del gènere es crien com a peixos d’aquari. Els adults de Pangasi arriben a mides més notables. La seva longitud corporal pot arribar als 1,5 metres i pesar més de 50 quilograms.
El cos del pangasi està pintat de plata, el color de l’abdomen és més clar i hi ha tonalitats més fosques a la part posterior. Pangasi també presenta una boca horitzontal, cap pla i ulls negres. Es coneixen dues varietats principals de pangasius. Es tracta de Pangasius Hypophthalmus i Pangasius bocourti.
Pangasi creixent
Pangasi neix de les aigües dels rius Mekong i Chao Phraya. A poc a poc, la població local va començar a criar peixos amb finalitats comercials. Així, als anys noranta del segle XX, Vietnam va començar a exportar grans quantitats d'aquesta espècie al mercat mundial. Al mateix temps, la demanda de pangasi creix. El peix aconsegueix entrar ràpidament a la indústria a causa de la seva poca pretensió. És relativament fàcil de cultivar, alhora que guanya velocitat.
Resulta que en només sis mesos el seu pes ja ascendeix a dos quilograms, cosa que el fa adequat per a ús culinari. El més important del peix és que no és pretensiós pel seu menú i, a més, no necessita molt oxigen. La majoria dels peixos s’alimenten de plàtans, arròs i altres productes. De fet, els peixos pangasius tendeixen a menjar de tot. Quan el peix guanya prou, es fileta a les fàbriques i després s’exporta a tot el món.
L'augment del ritme de producció de pangasi convertir-se en la causa d'algunes preocupacions. Per això, fa vuit anys es va fundar una associació anomenada Pangasius Aquaculture Dialogue. Gràcies a això, s’imposen estàndards al sector i també es tenen en compte les qüestions dels consumidors de pangasius.
Pangasi a la cuina
Fins fa uns anys pangasi no era molt popular al mercat domèstic, però darrerament s’ha tornat més comú. Es creu que aquesta espècie pertany al peix blanc. La carn del peix és blanca, tendra, tendra. La seva qualitat positiva és que no té l’olor característic de la majoria de les espècies. A les cadenes de venda al detall, pangasius es pot trobar en forma de tall. Els filets s’ofereixen congelats i netejats completament. Això els fa preferits pels amfitrions, per als quals aquest procés és desagradable i molest.
Quan compreu pangasi, n'hi ha prou amb descongelar-lo. Per fer-ho, heu de posar el peix a la nevera durant diverses hores. A continuació, podeu netejar els filets de la resta de trossos de gel i procedir al seu processament. Algunes mestresses de casa escorren els filets, ja que solen alliberar molta aigua. Pangasius es pot utilitzar en diverses receptes, però és el més adequat per fregir i coure. El peix no és molt adequat per a la barbacoa, ja que els filets són relativament prims.
En cas contrari, tenen un sabor delicat i discret, que es pot complementar amb diverses espècies. Per exemple, podeu enriquir-lo fent servir pebre negre, farigola, nou moscada, julivert, menta, devil, anet i molt més. Combinar peix amb all i llimona també és una bona opció. Els xefs experimentats es permeten afegir més vi blanc i salsa de soja.
Us oferim una recepta amb pangasique s’executa en temps zero.
Productes necessaris: 3-4 filets de pangasi, 4 escabetxos, 50 grams d'olives negres, 1 tomàquet, 200 grams d'espinacs, 3 grans d'all, oli d'oliva, sal, pebre, alfàbrega, anet, julivert, suc de llimona.
Mètode de preparació: Deixeu descongelar i escórrer el peix. Si els filets són grans, talleu-los en dos trossos. A continuació, poseu-ho en una paella greixada i cobriu-ho amb totes les espècies i adobats picats, olives, tomàquets i espinacs. El plat es cou a 200 graus durant uns 35-40 minuts.
Beneficis del pangasi
La carn de pangasi és una font de vitamina A, vitamina C i vitamina E. També conté sodi, magnesi, ferro, potassi, àcids grassos omega-3 i molt més. És útil per a persones que tenen problemes amb el sistema cardiovascular. També es recomana per a problemes amb el tracte gastrointestinal.
Danys causats per pangasi
Hi ha opinions contradictòries sobre aquest tipus de peixos. Segons els enemics més ferotges de Pangasi, no s’hauria de consumir per diverses raons. Segons alguns experts, aquest és el peix més brut del món, ja que les aigües del riu Mekong estan contaminades amb residus i substàncies verinoses.
Els experts també insisteixen que els peixos cultivats amb finalitats industrials reben hormones, gràcies a les quals són capaços de créixer en un temps molt més curt. Segons ells, el consum de pangasi, a més de no ser molt útil, pot ser molt perjudicial per al cos humà.
