2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El turbot (Psetta maxima) és un peix pla que té els ulls a la part superior. El turbot té una forma molt específica: plana i asimètrica en forma de rombe.
És més comú a la costa atlàntica d’Europa i relativament rar a la Mediterrània. El turbot viu sobre un fons fangós i sorrenc, imitant el color de la base. El turbot és un peix carnívor.
Es coneixen unes 30 espècies turbot, com al nostre país es coneixen principalment 3. La seva mida varia, i la carn d'alta qualitat del turbot el converteix en un menjar preferit.
Cria de turbots
La cria de turbot va començar a la dècada de 1970 a Anglaterra i després es va desenvolupar a Espanya i França. Tot i que diversos països de la UE participen en el cultiu de turbot com a aqüicultura, és Espanya, i més concretament la regió de Galícia, la que és un dels principals productors de la UE.
Com la majoria de llobarros i daurats, els galls dindis joves crien als escocells. La cria en captivitat es realitza en condicions estrictament regulades.
Fa anys, la producció de turbot només es va estendre a Europa, però a poc a poc es va començar a cultivar a la Xina.
Selecció i emmagatzematge de turbot
Quan compreu turbot i qualsevol altre peix, cal anar amb compte i conèixer algunes regles bàsiques. En primer lloc, el peix fresc sempre té els ulls clars. Els peixos amb ulls tèrbols volen dir que són més grans i no es recomana comprar-los.
Les brànquies han de ser saludables i de color vermell brillant, la carn ha de ser elàstica i l’olor no ha de ser intens. Guardeu el turbot a la nevera durant uns dies o més al congelador.
Kalkan a la cuina
Segons l’estructura i la forma del cos, els peixos es poden dividir en dues categories principals: rodones i planes. La forma del peix determina la manera com es processa. El turbot és un destacat representant del peix pla. Té un gran os pla central, amb diversos ossos a banda i banda. Aquesta divisió facilita la preparació de filets.
La cavitat amb els òrgans abdominals del turbot no es troba per sota, com en altres peixos plans, sinó per un costat. Un fet que és important que siguin conscients dels hostes, perquè excavar amb el ganivet al fons del peix pot trencar la integritat dels filets. Tanmateix, l’eliminació de les vísceres es fa per la part inferior, però mitjançant una incisió sota el cap.
Es recomana bullir el turbot a foc lent i treure la pell i la cua mentre encara estiguin calentes, perquè la tasca es fa molt difícil.
El turbot és un peix amb un contingut baix en greixos, fins a un 5%. Això és important saber-ho, ja que el contingut en greixos dels peixos és crucial per a la seva preparació. Altres peixos baixos en greixos són el lluç, el trinquet, la truita i el lluç.
El turbot, com hem esmentat, té un contingut baix en greixos, cosa que significa que una temperatura de cocció massa alta conduiria fàcilment al seu assecat.
Els cuiners experimentats aconsellen que es faci un pa abans de fregir el turbot i, si aneu a la planxa, és millor marinar-lo abans. Segons molts, la millor manera de preparar-se turbot i en altres peixos més secs, guisem i rostim amb salsa.
Us oferim una gran recepta de turbot amb espècies a la planxa. Els productes necessaris són 4-5 filets de turbot, ½ llimona, 1 culleradeta. pebre vermell i negre, farigola, 1 cda. suc de llimona, oli uns 200 g.
Preparació: Foneu la mantega a foc mig, afegiu-hi el suc de llimona, la farigola, els dos tipus de pebre i transfereu la barreja d’oli a un bol separat. Introduïu els filets a la barreja i feu-los a la brasa sobre una graella ben escalfada. Serviu-lo amb rodanxes de llimona.
Beneficis del turbot
El turbot és un peix extremadament saborós, però també útil. Com és sabut, el peix és un aliment molt valuós per a la salut, que té una sèrie de substàncies útils. El turbot és ric en minerals com calci, potassi, sodi, seleni, magnesi i fòsfor.
De les vitamines, el percentatge de vitamina A, B12 i B5 és el més alt. Els àcids grassos omega-3 continguts en els peixos tenen un efecte beneficiós sobre els processos del cos humà. Els omega-3 són especialment valuosos per al funcionament normal del sistema cardiovascular.
