2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Una meravellosa combinació de gust fort i textura cruixent, els cambi són els adorns nadalencs del món vegetal amb un aspecte suau i bonic, de colors verd, vermell, groc, taronja, morat, marró o negre. Tot i que estan disponibles durant tot l’any, es mengen millor a l’agost i al setembre.
Independentment de la varietat de color, tots els pebrots dolços es coneixen com Capsicum annuum i formen part de la família del raïm caní, que inclou patates, tomàquets i albergínies.
Com els seus pebrots picants, els pebrots comuns s’originen a Amèrica del Sud, on les seves llavors es remunten al 5000 aC. Com que són una planta altament adaptable capaç de créixer en diferents condicions climàtiques, el seu cultiu i ús en diferents cuines s'està popularitzant ràpidament. Avui en dia, els principals productors de pebrots dolços són la Xina, Turquia, Espanya, Romania, Nigèria i Mèxic.
Les campanes són verdures arrodonides i en forma de campana, dividides en 3 o quatre seccions. A la seva part carnosa gruixuda hi ha llavors comestibles però amargs i una part central porosa blanca. Els dolços cambi no són picants perquè contenen un gen recessiu que elimina la capsaicina, el compost responsable de la picantor d’altres pebrots.
Composició dels cambs
Les pintes contenen vitamina A, C, B1, B2, E, PP, carotè i cel·lulosa. Les cambres són baixes en greixos i riques en aigua.
Selecció i emmagatzematge de lleves
• Tria cambique tenen colors vius i pell tensa, sense presència de taques ni enfosquiment.
• Les seves nanses han de ser verdes i semblen fresques.
• Les cambres han de ser de mida pesada i prou fermes.
• La seva forma no afecta la seva qualitat, trieu-los segons el que els utilitzeu.
• Els kambi són més deliciosos a l’estiu.
• Sense rentar cambi s’emmagatzemarà a la nevera fins a una setmana.
• Si els congeleu, és millor congelar-los sencers per no molestar el seu contingut i sabor de nutrients.
Cuina cambi
• Afegiu-ho ben picat cambi a amanida de pollastre o tonyina.
• Escaldeu lleugerament els pebrots i ompliu-los amb la vostra amanida d’arròs preferida i coeu-los al forn.
• Tritureu els rostits i pelats cambi, afegiu cebes i carbassons i feu una meravellosa sopa refrescant que es pot menjar calenta o freda.
Els kambi s’utilitzen àmpliament en la preparació de diversos adobats per a l’hivern. Quan són frescos, s’utilitzen en amanides i diversos plats de carn i verdures. Els cambi marinats són extremadament saborosos.
Beneficis dels cambs
• Ens proporcionen protecció del color contra els radicals lliures. De colors vius cambiJa siguin verds, vermells o grocs, són una font rica d’alguns dels millors nutrients. Es concentren en vitamina C i vitamina A, que junts actuen per neutralitzar els radicals lliures que danyen les nostres cèl·lules.
• Reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Els cambres contenen vitamina B6 i àcid fòlic, que són molt eficaços per reduir els nivells alts d’homocisteïna, que causa danys als vasos sanguinis, cosa que s’associa amb un risc molt més gran d’atac cardíac o atac cardíac.
• Reduir el risc de càncer. Els vermells cambi són un dels pocs aliments que contenen licopè, la ingesta del qual s’associa amb una reducció del risc de càncer de pròstata, coll de l’úter, bufeta i pàncrees.
• Contribuir a la salut dels nostres pulmons. Si vostè o algú que estima és fumador, pren aliments rics en vitamina A (com ara els cambs), com a part d’una dieta saludable, us pot salvar la vida. La benzopirina en el fum de cigarreta provoca deficiència de vitamina A, però una dieta enriquida amb aquesta vitamina pot ajudar a combatre aquest efecte, reduint així el risc d’emfisema.
• Protegir la nostra visió. A causa de la presència de vitamina C i betacarotè, els nostres cambres protegeixen contra la cataracta.
• Protegir contra l’artritis reumatoide. Els aliments rics en vitamina C, com els pebrots dolços i picants, ens proporcionen protecció contra la poliartritis inflamatòria, que és una forma d’artritis reumatoide i que implica una o més articulacions.
