2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Chanterelle / Cantharellus cibarius / és una espècie de fong basidiomicet. També es pot trobar amb els noms de laberka, zhelturka i divisilka. Està estès a gran part d’Amèrica del Nord i Europa, i les seves varietats es troben fins i tot a Àsia i Àfrica.
Al principi el google de chanterelle és convexa i posteriorment còncava en forma d’embut. El seu diàmetre arriba de 5 a 10 cm, té una vora ascendent truncada i ondulada i corbada. La superfície del peu de l’ànec és llisa i seca, plegada irregularment amb un color groc pàl·lid a groc ataronjat.
En lloc de làmines / pèls /, a la part inferior de l’esponja hi ha venes gruixudes i descendents fusionades amb la soca. La soca és dura i densa, s’esvelta a l’extrem inferior i sovint es troba atípicament respecte a la caputxa. El seu gruix és de 1-2 cm i la seva alçada arriba als 6-7 cm.
Tipus de peus de gall
Peu de gall de prat / Camarophyllus pratensis /: la caputxa del fong en estat jove té forma de campana, però durant el desenvolupament es torna plana, amb una gepa pronunciada. Arriba a un diàmetre de 7 cm, el seu color varia entre taronja i ocre. La tapa de l’esponja té una vora recta i prima. La seva pell és seca, llisa i nua, però sovint s’esquerda per sobre. Les plaques són escasses i gruixudes, en la majoria dels casos connectades per venes. La soca del peu del corb del prat és de forma cilíndrica i més estreta a la base. És suau i dens en els exemplars joves, i en els més grans és nu i buit, amb un color més clar que el caputxó. El fong es troba als boscos, pastures i prats, en els mesos d’agost a novembre.
Peu de gall de tardor / Pleurotus eryngii / - també conegut com a bolet que bufa el vent. Hi ha una caputxa que pot ser convexa, lleugerament còncava o plana. Molt sovint té forma de ventall. El color del peu del corb de tardor varia de clar o marró gris a marró. El diàmetre oscil·la entre els 2 i els 10 cm, la carn és suau i blanca, amb un aroma i sabor febles. El fong té làmines que recorren la soca. La pols d’espores és blanca. El peu de gall de tardor creix de maig a novembre, es troba a pastures i prats.
Pot d'ànec ordinari: la seva carn és gruixuda i lleugerament dura, amb un lleuger sabor agradable i aroma que recorda els albercocs frescos. El seu color és blanquinós a groc. Podeu trobar el fong en boscos de coníferes i caducifolis, al llarg de camins forestals i per camins desolats. Es produeix des de principis d’estiu fins a finals de tardor.
Recollida i emmagatzematge de peus de gall
És millor collir els bolets a primera hora del matí, abans que no s’aixequi la rosada. Tot i això, recollir-los durant la resta del dia no afecta de cap manera el sabor. Chanterelle és un dels bolets més duradors, pot durar fins a 10 dies a la nevera.
Peu de gall en cuina
Chanterelle és un bolet comestible molt saborós. Per aquest motiu, és molt apreciat a la cuina per preparar diversos plats. Va molt bé amb ous, formatge groc i diverses carns. Es pot preparar sobre una truita fregint bolets i batent-hi uns ous.
La pota d'ànec es prepara al forn, bullint o guisant. Tingueu en compte que és un bolet una mica més dur, que requereix un procés de cocció més llarg.
Us oferim una recepta molt ràpida i saborosa amb chanterelle.
Productes necessaris: 300 g frescos chanterelle, 2 cullerades. oli d’oliva, 2 branques d’all fresc, 2 branques d’anet, sal i pebre al gust, 100 g de nata.
Mètode de preparació: Es netegen i es tallen els bolets. S'escalfa el greix i s'hi posen els bolets durant uns 15 minuts. A continuació, afegiu-hi un got d’aigua i bulliu-los. Afegiu-hi la nata i, a continuació, una mica d'all picat. Apagueu el foc i amaniu-ho amb anet, sal i pebre.
La pota d'ànec és adequada per conservar i assecar. S'asseca a l'aire lliure sense tractaments addicionals. Abans d’utilitzar la pota d’ànec seca en els plats, és millor sucar-la amb aigua freda durant aproximadament 1 hora. Així, els bolets recuperaran l’aspecte i el color.
Es desconeix la substància que causa l’aroma específic d’aquests bolets. Es considera això chanterelle no té qualitats especials per al cos humà, però encara és molt estimat pel seu agradable sabor.
Mal als peus de gall
Chanterelle es pot confondre molt fàcilment en aparença amb l’olor amarg altament verinosa (Omphalotus olearius). Tot i això, les dues espècies difereixen en lloc de creixement: el peu de l’ànec creix només en sòls, mentre que l’olor amarga es troba a la fusta caduca de fulla caduca.
Un altre doble de pota d'ànec que es troba a tota Amèrica del Nord i Europa és la falsa pota d'ànec taronja. Aquesta espècie no és tan altament verinosa i l’única conseqüència és un plat amb un mal gust, però, tot i així, cal parar atenció. Els dos exemplars de pota d'ànec que apareixen a la llista tenen plaques veritables, mentre que la veritable esponja té arrugues que només s'assemblen a les plaques.
