Com Protegir-se De Barrejar La Massa

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sovint, mentre llegim receptes de diverses temptacions de pastisseria, ens trobem amb l’expressió no barregeu la massa, però sense instruccions sobre com evitar aquest error. En aquest article intentarem explicar per què es produeix aquest problema i com evitar-lo.

Si pastes a mà, és gairebé impossible pastar massa la massa, perquè et cansaràs molt abans que passi, per molt forta que siguis.

És molt més fàcil pastar la massasi ho feu amb un mesclador perquè el seu motor és tan potent que tot el procés passa massa ràpid.

Si esteu preparant la massa amb una batedora, atureu-la i comproveu-la cada 2 minuts per controlar el procés de pastat. Això és bo per als principiants o si utilitzeu una recepta que us sigui nova.

Si creieu que la massa comença a ser massa espessa i dura, és un senyal que comença a barrejar-se. Podeu estar segurs que això també ha passat si estireu la massa i es roda enrere, es trenca o si intenteu plegar-la en forma i no funciona. És que la massa es fa resistent a noves formes.

Si encara us passa, intenteu que la massa pugi el major temps possible i, tot i que no podem solucionar el fet que hàgim pastat la massa quan pugi més temps, encara s’afluixa fins a cert punt i és més fàcil: donar-li alguna forma.

Si es fa pa o pa amb massa pastada, sovint quan es couen, l’escorça és dura i l’interior massa sec i esmicolat, sobretot al mig.

Fer massa és més que una ciència, de manera que molts forners recomanen utilitzar una balança electrònica per assegurar-se que utilitzeu els ingredients en les proporcions adequades. És molt important assegurar-se que utilitzeu la quantitat adequada de farina, sucre, sal o llevat. Els productes líquids (aigua, llevat, ous, llet, mantega) amb els quals preparem la massa han de tenir una temperatura entre 21 ° - 26 ° C.

Hi ha diverses sopes que garanteixen la massa perfecta:

1. El llevat

Tant si utilitzeu llevat fresc com sec, us heu d’assegurar que encara estigui actiu i funcionant. El procés de fermentació és molt important. Per provar-ho, dissoleu 1/2 culleradeta de sucre en 1/2 tassa d’aigua tèbia i 1 culleradeta. farina. No dissoleu el llevat en aigua molt calenta, perquè el llevat és molt sensible i els pot matar d’aquesta manera, i en aigua freda no estarà prou calent com per activar-lo. En cap cas, no afegiu sal al llevat perquè aturareu el procés de fermentació. Si obteniu una barreja que ha doblat el volum, tot està bé amb el llevat.

2. La farina

Tots els tipus de farina són diferents. Hi ha farina universal, farina de pa, farina integral, farina de blat de moro, etc. El truc és assegurar-se quin tipus de farina és la millor per a la seva recepta.

La farina universal té un percentatge molt alt de proteïnes. Aquest contingut de proteïnes ajuda la farina a formar gluten i la fa ideal per fer pa, pastissos, rotlles, tutmanitsi, mekici, panets, etc., cosa que, potser, la converteix en la farina més preferida del nostre país.

3. Pastat

El més probable és que pastar sigui el lloc on tots trobem les majors dificultats per preparar la massa. Primer - s’amassa la massaper formar les molècules de proteïna de la farina i crear gluten, el component principal que dóna a la massa la seva estructura. El gluten és l’encarregat de captar l’aire a mesura que augmenta la massa, que és un factor clau per a una bona textura. Massa ben pastada serà elàstic i elàstic.

Barrejant significa que les molècules de gluten estan danyades i que la vostra massa serà dura, trencadissa i inflexible. En pastar a mà, barregeu els ingredients en un bol i remeneu amb una cullera de fusta fins que la barreja deixi d’enganxar-se al bol. Aleshores podeu estar segur que el podeu transferir a la placa i començar a pastar. La placa ha d’estar pre-enfarinada.

Renteu-vos les mans, assequeu-les bé, traieu-vos els anells perquè la massa no s’hi enganxi i pertorbeu-ne el pastat suau. Recolliu la massa en un munt, inicialment serà enganxosa i difícil de recollir, així que pasteu prement-la cap a l'interior i intenteu formar una bola.

Premeu amb els palmells de les mans, cosa que ajuda a activar el gluten. No pastar massa lentament, el procés ha de ser ràpid i no deixar reposar massa la massa. La massa està llesta quan deixa d’enganxar-se i aconsegueixes formar una bola que no es desfaci.

4. Quan deixar de pastar

Després d’uns 10 minuts de pastar, la massa hauria d’adquirir un aspecte més brillant i suau. Ha de ser lleugerament enganxós i elàstic. Proveu la massa per veure si conserva la forma deixant-la caure o, més exactament, colpejant el taulell, si la massa està preparada conservarà la seva forma.

Premeu la massa amb el dit i, si torna a la seva forma, ja ho heu fet bé i ja podeu acabar de pastar!

Si heu pastat una massa ferma, elàstica i brillant, assegureu-vos de no pastar-la.

5. La pujada

Deixeu que la massa pugi en un lloc càlid durant unes hores. Cobriu la massa amb una tovallola o paper film perquè no quedi cruixent. Podeu preescalfar el forn a 50 ° C i deixar-lo pujar dins. Un cop hagi doblat la mida, és possible que hàgiu de pastar-lo uns minuts més i deixar-lo tornar a pujar. Si esteu preparant la massa per al dia següent, poseu-la en un bol net i tapeu-la amb paper film. Poseu la massa a la nevera durant la nit.

No us desespereu si la primera vegada que no teniu èxit, continueu intentant-ho i aviat podreu afrontar-vos amb facilitat i fins i tot us donarà plaer.