2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Macis, també anomenada nou moscada, és una espècia aromàtica extreta dels fruits de l'arbre de nou moscada de fulla perenne Myristica fragrans. També se n'extreu la popular nou moscada d'espècies.
L’arbre de nou moscada creix al sud-est asiàtic i Austràlia. S'origina a les illes indonesies de Banda. També es troba a Sri Lanka, el sud de l’Índia, Granada, Malàisia i Fiji. La nou moscada es cultiva a zones on el nivell del mar és com a mínim de 500 metres. Pot arribar a créixer fins a 30 metres, però això passa amb menys freqüència. Normalment fa uns deu metres d’alçada. La planta és bisexual. Comença a florir després dels 8 anys. Dóna més fruits després d’arribar als 20 anys. Es poden obtenir fins a dues mil nou moscades d’un arbre en un any.
Els fruits de la nou moscada tenen forma de pera. Fan entre 6 i 9 centímetres de llargada. Tenen un color groguenc i una superfície llisa. Després de pelar la fruita, s’utilitza la pell per obtenir-la maça. La nou moscada s’extreu de la pedra de la fruita.
Història de la maça
Ja al segle VI, els àrabs comerciaven amb habilitat tant amb nou moscada com amb maça. Les dues espècies es van convertir ràpidament en les favorites de la cuina àrab i es van estendre a Europa. Al segle XVI, la nou moscada i la maça van esdevenir encara més populars a mesura que els portuguesos van conquerir les illes de les espècies.
Un segle més tard, els holandesos van intervenir i, després de capturar l’arxipèlag, van guardar amb zel els arbres moscatals. Segons una llegenda, però, els francesos van aconseguir obtenir plàntules de Myristica fragrans i van començar a fer créixer l'arbre a l'illa de Maurici. Al segle XIX, la nou moscada ja es conreava a Amèrica.
Producció de maça
Com va resultar, l’espècia maça es produeix a partir dels fruits de la nou moscada, creixes als tròpics. A una temperatura suficientment alta (no inferior a 20 graus) i fortes precipitacions, l'arbre comença a donar fruits després del setè any. Amb el pas del temps, es torna més fructífer. Els adults de l’espècie fructifiquen almenys tres vegades a l’any.
Tots els passos de la producció de maça tenen una gran importància, ja que el seu rendiment depèn de la qualitat de l’espècia i, en conseqüència, del seu preu. Després de collir els fruits de la nou moscada, s’han de pelar. És aquest procediment el que resulta ser molt important i s’ha de realitzar amb molta precisió, ja que el material ha de preservar la seva integritat i en cap cas es pot danyar.
Tal maça es troba amb molta menys freqüència i per aquest motiu el seu preu és més alt. El material resultant es deixa al sol, estès sobre taules de bambú especials. A continuació, passeu al següent pas: premeu la closca amb dispositius especials de fusta per donar-li la forma d’un plat. Finalment, la maça s’asseca i s’envasa. En forma seca, el color de la nou moscada pot ser groc o taronja.
Composició de maça
La maça té moltes substàncies valuoses en la seva composició. Conté potassi, calci, manganès, magnesi, fòsfor, sodi, seleni, coure, ferro. És una font de vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C i vitamina PP.
Cuinar amb maça
La maça es troba entre les espècies molt valorades a la cuina. Tanmateix, difereix de l’espècia nou moscada per olor i gust. La nou moscada té una olor més lleugera i té un sabor dolç i càlid. En maces l’olor és significativament més agut i el sabor més fort.
Famosos cuiners l’assenyalen com una espècia valuosa en plats exòtics. El color de nou moscada es pot utilitzar sol o en combinació amb nou moscada, així com altres espècies com canyella, gingebre, pebre vermell, coriandre, cúrcuma, fenigrec, xili. De la maça es prepara un oli especial amb un agradable aroma, que s’utilitza en diversos tipus de mostassa i salses. Alguns pobles l’escampen a les begudes.
S’utilitza en la preparació de salsitxes, amanides, patés. Mace complementa millor l’aroma dels plats de xai, porc, vedella, vedella i pollastre. Tot i això, no hi ha tendència a condimentar plats de peix o bolets. Mace és el més valorat a la indústria de la confiteria.
S’utilitza per condimentar diverses postres i pastes. Els pastissos i galetes de Pasqua en què és present són molt perfumats i apetitosos. No obstant això, quan cuineu amb nou moscada, no us heu d’exagerar. No utilitzeu més de 0,1 g d'espècies per aromatitzar una ració.
Us oferim una recepta de plàtans amb maçaper aportar varietat a la taula tradicional de casa.
Productes necessaris: 5 plàtans immadurs, 1 cullerada de rom, 100 g de sucre morè, 2 culleradetes de canyella, 1 pell de maça, 1 paquet de mantega, sucre en pols
Mètode de preparació: Escalfeu la mantega en una paella. Afegiu-hi el rom, la maça i la canyella. Talleu els plàtans en dos trossos al llarg. A continuació, escampeu-ho molt bé amb sucre. Posar a sofregir per les dues cares a la barreja calenta. Serviu-lo amb sucre en pols.
Beneficis de la maça
La maça durant molts segles s’ha utilitzat no només com a espècia, sinó també com a remei per a diverses malalties. Els curadors populars ho recomanen per a problemes amb el sistema digestiu. Hi ha proves que la nou moscada ajuda a fer front a la inflamació, la inflor i els rampes. L’espècia també s’indica com a afrodisíac.
Dany per la maça
Tot i que la nou moscada és útil i molt olorosa, no s’ha de prendre en grans quantitats. Això pot provocar irritacions a l’estómac i nàusees.
