Com Bullir Ous Sans Sense Trencar-ne Cap

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Molts estarien d'acord en això cuinar ous sense esquerdes no és fàcil. L’exposició a ous freds en aigua calenta o calenta pot provocar esquerdes. A més, les closques poden esquerdar-se si els ous entren en contacte entre ells i amb el fons del plat. Per evitar l’esquerda de les closques, manipuleu els ous amb molta cura, cuineu-los a foc lent i vigileu amb cura el règim de temperatura o més aviat la diferència de temperatura entre els ous i l’aigua.

Preparació dels ous per cuinar

Traieu els ous de la nevera abans de coure-los per escalfar-los a temperatura ambient. Si emmagatzemeu els ous a la nevera, és important treure’ls abans de cuinar-los perquè no quedin freds. Quan l’ou s’escalfa, l’aire del sac d’aire s’expandeix i comença a prémer sobre la closca, intentant trobar una sortida. La closca conté porus que proporcionen l'intercanvi de gasos entre l'embrió i el medi ambient.

En el cas d’una forta caiguda de temperatura, aquesta vàlvula de seguretat no compleix les seves funcions, la pressió a l’ou augmenta significativament i la closca s’esquerda. Espereu, doncs, que els ous s’escalfin a temperatura ambient.

Si no podeu esperar que els ous arribin a temperatura ambient de forma natural, poseu-los en remull amb aigua calenta durant uns minuts abans de cuinar-los.

Utilitzeu ous que no siguin massa frescos, si és possible. Dues membranes cobreixen l’interior de la closca, s’anomenen membrana interna i externa de la closca. La membrana externa s’enganxa a la closca de l’ou i la membrana interna s’adhereix a la clara d’ou. Estan estretament interconnectats i amb el temps s’adhereixen estretament a la closca dura.

Feu una petita punxada amb una agulla o un émbol per deixar sortir l’aire. Abans de submergir l’ou a l’aigua, perforar l’extrem contundent de l’ou amb una agulla o pessigar per deixar anar l’aire. Si feu un forat amb l’agulla a l’extrem contundent de l’ou, veureu un raig d’aire que surt del forat.

Gràcies a això, la closca no s’esquerda quan s’escalfa.

Disposeu els ous i poseu-los en un bol o cassó. Aneu amb compte amb els ous amb molta cura per evitar esquerdes. No us en excediu no bullis massa ous immediatament. Si bulliu molts ous, fixeu-vos en el fet que tots necessiten estirar-se al fons de la paella en una sola capa.

Si heu de bullir un gran nombre d’ous, prepareu-vos perquè alguns d’ells es trenquin sota el pes d’altres ous.

Comproveu la frescor dels ous posant-los en un bol amb aigua salada. Si l’ou s’enfonsa fins al fons, és fresc. Si un ou surt a la superfície, probablement ja no s’hauria de menjar.

Col·loqueu la gasa plegada al fons de la paella. Això fa que sigui menys probable els ous a trencar.

Cobriu els ous amb aigua freda. Ompliu amb cura l’olla amb aigua almenys 3 cm per sobre del nivell dels ous. Aboqueu l’aigua de manera que l’esprai no toqui els ous. Si no podeu abocar aigua d’aquesta manera, recolzeu els ous amb la mà per evitar relliscades o esquerdes.

Afegiu a l’aigua mitja culleradeta de sal. Això fa que la closca sigui menys probable que s’esquerdi. També us facilitarà pelar la closca d’ou. En aigua salada, la proteïna es coagula més ràpidament. Per tant, per evitar fuites de proteïnes quan la closca s’esquerda, s’ha de salar l’aigua.

Mai poseu ous en una olla amb aigua calenta. La closca pot esquerdar-se, com a conseqüència de la qual el contingut de l’ou s’escorrerà a l’aigua (al final obtindreu un ou escalfat). Posar ous freds en aigua calenta o calenta els xoca amb una baixada sobtada de temperatura, que provoca esquerdes. A més, submergir els ous en aigua freda és menys probable que es cuini massa.

Afegiu vinagre a l’aigua. Utilitzeu una culleradeta de vinagre per cada ou. Aboqueu vinagre a l’aigua abans d’encendre el fogó per bullir els ous. El vinagre afavoreix la coagulació més ràpida de la proteïna, que obstruirà l'obertura de l'esquerda abans que pugui filtrar-se. Aquest és un problema habitual, sobretot si bullis ous molt freds.

També podeu afegir vinagre si veieu una esquerda a la closca d’ou. És possible que noteu que surt un líquid blanc de l’ou esquerdat. Actua el més ràpidament possible. Si afegiu vinagre a l’aigua tan aviat com noteu una esquerda, la proteïna no es filtrarà.

Si no afegiu vinagre a temps, no us preocupeu. Podreu bullir l’ou, però estigueu preparats perquè no sembli el millor possible.

No us en excediu! Si afegiu massa vinagre, els vostres ous tindran un gust i una olor de vinagre.

Ous bullents

Feu bullir l'aigua a foc moderat. Assegureu-vos que no hi hagi bombolles fortes d’aigua, ja que això pot provocar esquerdes a causa de canvis bruscs de temperatura. Tapeu l’olla amb una tapa. L’aigua bullirà una mica més ràpid si la tapa està a l’olla. Tanmateix, si voleu vigilar-lo ous, els podeu bullirsense tapar l’olla.

Apagueu l'estufa quan l'aigua bulli. Després que l’aigua bulli, apagueu l’estufa i deixeu els ous a l’aigua calenta. No traieu la tapa de la paella. La temperatura de l’aigua i la calor de la placa crearan l’ambient necessari per a una cocció posterior. Deixeu els ous a la paella durant 3-15 minuts més, segons quina consistència vulgueu que siguin els ous.

Si us agraden els ous suaus, traieu-los de l’aigua al cap de 3 minuts. L’ou dur ideal hauria de tenir una clara d’ou dura i un rovell líquid. Tingueu molta precaució quan traieu els ous de l’aigua. Utilitzeu una cullera per eliminar cada ou per evitar esquerdes.

Si us agraden els ous ben bullits, traieu-los de l’aigua al cap de 5-7 minuts. Un ou ben bullit és aquell en què el rovell és parcialment líquid al centre i més dur a les vores i la clara d’ou és completament dura.

Si us agraden els ous durs, remull-los en aigua calenta durant 9-12 minuts. El rovell ha de quedar completament ferm. No us haureu de preocupar pel trencament dels ous. Si voleu que el rovell sigui groc brillant i tou, deixeu els ous a l’aigua durant 9-10 minuts. Si voleu que el rovell sigui dur i de color groc pàl·lid, deixeu els ous a l’aigua durant 11-12 minuts.

Vigileu el temps per evitar cuinar massa els ous. Al cap de 12 minuts, el rovell es tornarà grisós-verdós. El color verdós del rovell no afecta el gust de l’ou i no vol dir que es faci malbé. No obstant això, molts creuen que sembla menys apetitós. Penseu en la possibilitat de comprar un indicador per bullir ous. L'indicador es col·loca al bol on es bullen els ous i assenyala el grau de preparació dels mateixos canviant de color.

Esbrineu quan es pot amb seguretat menjar un ou trencat. Si un ou s’esquerda a l’aigua durant la cocció, el podeu menjar amb seguretat; es pot bullir un ou si l’esquerda no és massa gran. Si l’ou s’esquerda abans de coure’l, no el bulliu. Els bacteris penetren a la membrana protectora, i després el contingut s’infecta i és perillós per a la salut i la vida.

Refrigeració, neteja i emmagatzematge

Prepareu un bol amb aigua gelada. Mentre els ous estiguin en aigua calenta, ompliu un bol gran amb aigua freda. Dissoleu 1/4 a 1/2 culleradeta de sal en aigua i, a continuació, afegiu-hi gel per mantenir l’aigua prou freda. Quan els ous estiguin a punt, traslladeu-los amb cura al bol d’aigua freda per deixar de coure.

Un cop els ous estiguin a l’aigua calenta durant el temps requerit, aboqueu amb cura l’aigua calenta de la paella. Transferiu amb cura els ous a un bol d’aigua gelada per deixar de cuinar. Utilitzeu una cullera ranurada per treure els ous un a un i eviteu esquerdar la closca. Submergiu els ous suaument en un bol amb aigua gelada per reduir la temperatura. Deixeu-los refredar durant 2-5 minuts.

Poseu els ous a la nevera o serviu-los immediatament. Un cop els ous s’hagin refredat prou (per tenir-los a la mà), poseu-los a la nevera durant 20-30 minuts per a una millor neteja (pelat) més tard. Si no us preocupa l’aparició dels ous després de treure la closca o si us agrada menjar ous calents, no els poseu a la nevera. Peleu l’ou tan bon punt es refredi.

Assegureu-vos que els ous estiguin cuits: col·loqueu l’ou sobre la taula i comenceu a girar-lo. Si l’ou s’atura ràpidament i oscil·la a mesura que gira, no estarà completament cuit. Si l’ou gira llarg i uniformement, això es fa.

Peleu un ou quan vulgueu menjar-lo. Trencar cada ou sobre una superfície plana i neta i, a continuació, rodar a mà per trencar la closca. Comenceu a pelar l'ou des de l'extrem contundent on hi ha l'espai aeri. Això us permetrà pelar l’ou ràpidament.

Renteu els ous amb aigua freda després de netejar-los. Això ajudarà a eliminar les partícules brutes que poden haver-hi a la superfície de la proteïna.

Ous amb closques esquerdades generalment més fàcil de netejar: torneu a posar els ous a la paella amb una tapa. Agiteu la paella per crear esquerdes a la closca abans de pelar els ous. És possible que hàgiu de fer-ho diverses vegades per trencar tots els ous.

Utilitzeu una culleradeta per pelar suaument l’ou. Toqueu l'extrem ample de la closca de l'ou per destruir la butxaca d'aire. Col·loqueu una cullera entre la closca i l’ou mateix, gireu-la i pelareu ràpidament l’ou.

Guardeu els ous a la nevera durant cinc dies com a màxim. Menja els ous tan bon punt els pelis. Guardeu els ous sobrants en un recipient tancat amb una tovallola de paper humida. Canvieu la tovallola de paper cada dia perquè els ous no s’assequin. Menja els ous en un termini de quatre a cinc dies.

També podeu emmagatzemar ous en aigua freda. Canvieu l’aigua diàriament perquè els ous no s’assequin.

Podeu emmagatzemar ous durs durant uns dies abans de pelar-los. Tingueu en compte, però, que amb el pas del temps els ous es tornaran secs i durs. Per tant, és millor guardar els ous pelats a la nevera en aigua que no pas deixar-los a la closca.

Consells

Els ous grans triguen més a cuinar-se que els petits. Afegiu tres minuts més al temps de cocció total, segons la mida de l’ou. Per exemple, un ou gran s’ha de bullir uns 15 minuts si es volen fer ous durs.

Si feu servir ous blancs, afegiu-hi una mica de pell de ceba (pell de ceba marró seca) a l’aigua mentre bull. Les pells de ceba acoloriran l’aigua i les closques d’ou i es pot distingir fàcilment entre ous bullits i ous crus. Això pot ser especialment útil, si emmagatzemeu ous durs juntament amb cru.

Un cop hàgiu après com cuinar ous sans, mireu alguns dels nostres suggeriments per inspirar-vos a entrar a la cuina i preparar una deliciosa amanida amb ous durs, pizza amb ous durs, aperitiu amb ous durs o qualsevol altra cosa que vulgueu.