2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El xiitake és un bolet medicinal, que pren el nom del karité - castanyer, i així - un arbre, i significa un bolet que creix en un arbre. De fet, creix sobre carpen, roure i auró. Shiitake creix al Japó i a la Xina, però actualment està molt estès a tot el món.
Bolet Shiitake també es coneix com Esponja imperial, perquè a l’antiguitat era conegut per les seves poderoses propietats curatives. Va ser durant la dinastia imperial que Min Shiitake es va fer conegut per les seves qualitats. Un fet curiós és que tots els bolets recol·lectats d’aquesta espècie van anar directament a la cort imperial i, per tant, no es coneix el valuós menjar entre la gent. A la cort imperial, el shiitake es considerava no només extremadament útil per a la salut, sinó també un poderós afrodisíac.
La soca de Bolets xiitake és de color blanquinós a marronós, té una longitud de 3 a 5 cm i un gruix d’uns 1,3 cm. La carn dels bolets és blanca i sota la pell és marronosa. Té un aroma agradable. El cos fructífer està format per un con i una soca, les plaques de Shiitake són blanques i, posteriorment, adquireixen un color gris-marró. Les espores són llises i blanques.
A la Xina, els bolets shiitake s’anomenen l’elixir de la vida. La investigació sobre el mecanisme d'acció d'aquest tipus de bolets s'ha dut a terme des de fa més de 50 anys, i els beneficis demostrats són molts. Shiitake es pot utilitzar no només per tractar malalties, sinó també com a excel·lent prevenció de la salut.
A la medicina popular oriental, els bolets shiitake són un aliment que es creu que activa la sang, que sona molt normal, però que amaga en el seu sentit increïbles propietats per a la salut, la qualitat més popular dels bolets és l’acció contra el càncer.
Composició de Shiitake
Bolets xiitake són extremadament rics en una sèrie de valuosos polisacàrids, lentinacina i lentinan. Conté proteïnes, aminoàcids essencials, proteïnes, vitamines A, B1, B2, B12, així com vitamines C, E i D. Els shiitake són extremadament rics en potassi, magnesi, calci, fòsfor, ferro, silici.
No obstant això, s’ha de prestar especial atenció a l’ingredient lentinan. En realitat, és un hidrocarbur que es creu que activa les defenses immunitàries contra el càncer.
Beneficis de Shiitake
Els bolets xiitake tenen molts beneficis per a la salut. S'ha demostrat que el xiitake és un potent estimulant immunitari que té un excel·lent efecte antiviral. El xiitake té un poderós efecte reparador, que ajuda a combatre la fatiga crònica.
Sens dubte, el més valuós propietat del bolet Shiitake és l’efecte anticàncer. Els metges japonesos han descobert durant molt de temps que l’ingredient lentinan té un efecte enfortidor sobre el sistema immunitari humà i la lluita contra els tumors. S'ha demostrat que Lentinan estimula les cèl·lules immunes, fent que produeixin interleucina o factor de necrosi tumoral.
Es creu que els bolets Shiitake ajuden a reduir el colesterol, regular la pressió arterial i prevenir l’atac cardíac i el desenvolupament de l’aterosclerosi. Els bolets s’utilitzen per millorar la salut general del cos. Recomanat contra càlculs biliars, dolors articulars, trastorns de la potència, malalties renals i oculars. Els xiitakes són útils en hepatitis, infeccions i VIH.
L’elevada quantitat de ferro que conté Bolets xiitake els converteix en un aliment extremadament adequat per a vegetarians, que poden ser deficients en aquest valuós mineral.
Els bolets Shiitake són extremadament rics en mel i només el consum de 100 g d’ells proporciona la meitat de la ingesta diària recomanada per a un adult, que és extremadament elevada i fa d’aquests bolets una de les millors fonts vegetals de mel. La mel, en canvi, és un mineral que treballa amb enveja amb el ferro per formar hemoglobina als glòbuls vermells. La deficiència de mel pot causar afeccions perilloses com anèmia i fins i tot osteoporosi.
Els bolets xiitake són rics de lentionina: un compost que evita l’agregació plaquetària. Això significa que el xiitake és excel·lent per prevenir la trombosi.
Es creu que el brou de soca de bolets shiitake va ser utilitzat pels antics xinesos com a cura per a la diabetis i les malalties hepàtiques.
L’ús de shiitake per tractar malalties hepàtiques no és només un mite, ja que s’ha demostrat que els ingredients del bolet acceleren el processament del colesterol al fetge i tenen un efecte protector sobre les rates, exposant el fetge a una substància química perillosa.
En comparació amb els bolets de pèl blanc, els bolets shiitake són 10 vegades més perfumats. Això es pot agreujar quan s’asseca i es rehidrata en aigua. Tot i que encara creixen en estat salvatge, la Xina, el Japó o els Estats Units estan fent grans esforços per criar-los.
Es coneix que els bolets xiitake estimulen el sistema immunitari i ajuden a combatre moltes malalties. Proporcionen quantitats importants de vitamines, minerals i enzims i, per tant, ajuden a reduir eficaçment els radicals lliures.
Diversos estudis han demostrat amb el pas del temps que aquests fongs fins i tot ajudarien a matar cèl·lules cancerígenes, indirectament, a través dels forts efectes que els macròfags tenen sobre les cèl·lules. Són els responsables d’identificar i neutralitzar les cèl·lules cancerígenes potencials del cos. Els bolets xiitake estimulen els macròfags i els ajuden a combatre les cèl·lules cancerígenes.
Shiitake ajuda molt salut cardiovascular. Contenen fitonutrients que impedeixen la formació de dipòsits als vasos sanguinis i milloren la circulació.
Són un autèntic energitzant per al cos a causa de la gran quantitat de vitamina B que contenen. La vitamina B també contribueix a l’equilibri hormonal del cos.
Els bolets xiitake poden proporcionar una quantitat bastant gran de vitamina D, que és extremadament útil quan passem la major part del dia a l'oficina, lluny de la llum solar. La vitamina D contribueix a la salut òssia, redueix el risc de patir malalties del cor, malalties autoimmunes i augmenta l’absorció de calci i fòsfor.
Shiitake a la cuina
Els bolets shiitake secs són una increïble espècia universal que afegeix un profund sabor umami als plats. El gust umami és típic de la cuina asiàtica, completament diferent del nostre gust dolç, amarg, salat i àcid. Es poden afegir bolets secs a algunes carns seques, peixos i formatges envellits.
Es pot afegir xiitake a sopes de verdures i carns, pasta, salses, amaniments, risotto, plats de carn. Com alguns altres tipus de bolets, el shiitake sec té un aroma molt més fort que els bolets frescos. Abans d’utilitzar-los, els bolets secs s’han de rentar i sucar durant uns 20 minuts amb aigua tèbia.
Shiitake té una estructura porosa, gràcies a la qual es rehidratarà ràpidament. L’aigua en què ha quedat el bolet no s’ha de descartar perquè ha absorbit els aromes del xiitake i es pot utilitzar a la cuina.
Foto: VILI-Violeta Mateva
Les receptes amb bolets shiitake es poden trobar a l’enllaç del lloc.
Recepció a Shiitake
A més de la seva forma de bolet comestible, el shiitake es pot trobar en forma de tintures i extractes secs, diversos suplements dietètics, immunostimulants i algunes preparacions herbàcies.
Els bolets xiitake en forma de pols es poden introduir fàcilment a la dieta. Només cal afegir-hi la crema de sopa de bolets o en un got d’aigua. D’aquesta manera podeu aprofitar les propietats d’aquest superaliment sense complicar-vos massa el menú.
Es recomana utilitzar una o dues culleradetes de pols de bolets shiitake cada dia. La pols també es pot afegir a salses, batuts o utilitzar-se en infusió de te.
En comprar bolets shiitake deshidratats, han de ser ferms, no humits. És bo guardar-los a la nevera en una bossa de paper fins a una setmana. Assecats, es poden guardar fins a un any.
Es considera això Els bolets xiitake són completament segurs i es pot prendre sense preocupació per les interaccions amb altres preparats. De vegades pot causar molèsties estomacals. Encara no està clar si és possible que les dones embarassades i lactants ingerissin el fong.
Tampoc hi ha límits clars sobre la dosi diària i el millor és que els consumidors llegeixin les instruccions del producte que conté Shiitake. En els casos més freqüents, pren entre 6 i 10 g d’esponja seca al dia o d’1 a 3 g d’extracte sec (fins a tres vegades al dia).
Recomanat:
Petits Secrets Per Cuinar Bolets
Els bolets acabats de collir s’han de processar immediatament; els heu de netejar, processar i menjar per gaudir del seu sabor perfecte. No obstant això, els bolets salvatges s’han d’utilitzar amb precaució i no s’han d’utilitzar en excés. No s’ha de menjar més de 250 g a la setmana, perquè encara contenen l’element radioactiu cesi 137, adverteixen l’Institut Fresenius.
Bolets Verinosos: Agàric Mosca Tacat
Un dels membres de la gran família dels agarics de bolets verinosos és l’agaric de Spotted o també anomenat Pantera. El podeu veure des de finals de primavera fins a l’octubre. Es distribueix principalment en boscos caducifolis i mixtos i extremadament rarament en coníferes.
Bolets Comestibles I Verinosos
Hi ha molts tipus de bolets, però alguns són extremadament verinosos i fins i tot els boletaires que tenen anys d’experiència poden equivocar-se i recollir bolets verinosos. Se sap que, fins i tot si un bolet verinós té bolets en la massa total, s’han de descartar tots.
Duplicats Verinosos De Bolets: Com Reconèixer-los
Recollint bolets és una activitat extremadament agradable. Tot i això, l’excés de confiança en si mateix i la confiança en si mateixos en la pràctica d’una afició preferida poden provocar greus conseqüències. Les intoxicacions per bolets s’han fet més freqüents en els darrers anys i fins i tot s’han informat de diversos casos de famílies senceres enverinades.
Com Cuinar Bolets De Bolets?
Els bolets Kladnitsa es troben entre els bolets preferits, que, a més de ser comestibles, també són extremadament saborosos i fàcils de preparar. Es produeixen sobretot a la tardor plujosa, just abans de la primera nevada, però és possible trobar-les a principis de primavera.
