Gingebre

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Aromàtic i expressiu, el gingebre afegeix un sabor especial als plats fregits asiàtics, així com a molts plats de fruites i verdures.

El gingebre és l'arrel de la planta de gingebreque creix sota terra i té una textura dura i acanalada. L’interior de l’arrel pot ser groc, blanc o vermell, segons la seva varietat. Es cobreix amb una escorça marró, que, segons si es colli madura o no, pot ser gruixuda o prima.

El nom científic de gingebre és Zingiber officinale i es creu que deriva del seu nom sànscrit singabera, que significa en forma de banya, que correspon a l'aparença de l'arrel.

El gingebre s’origina del sud-est asiàtic, les cuines de la qual encara fan un ús extensiu d'aquesta espècia. S'esmenta en els escrits de l'antiga Xina, els indis i els països del Pròxim Orient. Després que els romans portessin gingebre de la Xina fa més de 2.000 anys, la seva popularitat es va centralitzar a la Mediterrània, però a l’edat mitjana es va fer coneguda i venerada a altres parts d’Europa.

Avui en dia, els productors de gingebre més comercials són Jamaica, Índia, Indonèsia i Austràlia.

Composició de gingebre

IN gingebre té aproximadament un 3% d’olis essencials als quals deu el seu aroma exòtic. Els seus olis aromàtics contenen diversos productes fotoquímics, sent el més important la zingibirina, seguida de la farnesina i la bisabolina. Les substàncies útils del gingebre són moltes: magnesi, potassi, calci, fòsfor, ferro, sodi i proteïnes.

Selecció i emmagatzematge de gingebre

- Sempre que sigui possible, trieu gingebre fresc, no només perquè tingui una aroma més notable que el sec, sinó també pels nivells més alts de gingerol que conté.

- El gingebre fresc s’ha d’emmagatzemar a la nevera en una tovallola de paper. Això el mantindrà durant unes tres setmanes.

- El gingebre sec s’emmagatzema en un recipient de vidre amb tapa en un lloc sec, fresc i fosc. També podeu deixar-lo a la nevera, on conservarà l’aroma fins a un any.

Gingebre a la cuina

Gingebre té un fort aroma dolç i alhora un gust més aviat picant. El seu sabor picant es deu a la substància zingiberon que conté. L’arrel de la planta s’utilitza com a espècia. A cada país es prepara de manera diferent: bullida, estofada, cuita al forn, fregida, marinada, seca o fresca.

El gingebre fresc té un sabor molt ardent i alhora una agradable aroma de llimona. En aquesta forma és més popular a Àsia. Allà, el gingebre fresc es ratlla o es trosseja i es remull en aigua durant diverses hores. S'afegeix al plat poc abans de servir-lo. No heu d’escalfar el gingebre fresc, ja que augmentarà encara més el seu gust de crema.

A l’Índia i Sri Lanka, el gingebre es fregeix i s’utilitza com a salsa per a plats de carn i verdures. El gingebre picat es fregeix amb all o ceba, perquè el seu aroma es suavitza i, al mateix temps, es desenvolupa encara millor.

A la cuina tailandesa, s’afegeix gingebre mòlt però fresc al curri combinat amb llet de coco. A Indonèsia, en canvi, sovint utilitzen pastes a base de gingebre i pebrots frescos per untar sobre la carn abans de rostir-les. Per estrany que sembli, al clima càlid de l’Himàlaia i Indonèsia sovint es beu te de rodanxes de gingebre fresc.

A la cuina xinesa, el gingebre es fregeix o es bull. En els plats que requereixen una cocció més llarga (com les sopes), el gingebre es talla a rodanxes grans per desprendre el seu aroma gradualment. Per fregir plats ràpids, s’afegeix gingebre picat / ratllat finament al wok.

A la cuina xinesa, una altra forma de processar el gingebre és el sucre. Peleu una carbassa, ratlleu-la i poseu-la en aigua tèbia i, a continuació, bulliu-la en un almívar de sucre molt espès.

La cervesa de gingebre s’elabora als Estats Units i a Anglaterra i en algunes parts d’Àsia es fabriquen melmelades, dolços i melmelades. També s’utilitza per aromatitzar compotes, sobretot peres. Sovint s’afegeix a pastissos i galetes. L’espècia també és present a les galetes especials de Nadal alemanyes. Les arrels s’utilitzen per fer licors i xarops. El xarop de gingebre i els dolços són molt adequats per afegir-los a gelats i fins i tot a amanides de fruites.

Beneficis del gingebre

- Alleuja el dolor gastrointestinal. El gingebre és capaç de reduir tots els símptomes associats al mal de viatge (com ara mar de mar) com marejos, nàusees i suors freds.

- Té efectes antiinflamatoris. El gingebre conté molts compostos antiinflamatoris potents anomenats gingerols, cosa que explica per què moltes persones que pateixen artrosi i artritis reumatoide experimenten alleujament després de consumir gingebre.

- Ens protegeix del càncer colorectal. Els gingerols, els principals components actius del gingebre, que també són responsables del seu sabor diferent, són capaços de limitar el creixement de les cèl·lules del càncer colorectal. Aquesta propietat dels gingerols es va fer evident després d’estudis en ratolins.

- El gingebre provoca la mort cel·lular a les cèl·lules canceroses d'ovari. Els estudis de laboratori han demostrat que els gingerols, els fitonutrients actius del gingebre, maten les cèl·lules cancerígenes causant apoptosi (mort programada) i autofagocitosi (assimilació).

A més, l’extracte de gingebre té efectes antioxidants, antiinflamatoris i antitumorals a les cèl·lules.

- Millora la resposta del nostre sistema immunitari. El gingebre no només pot mantenir-se calent en un dia fred, sinó que també pot ajudar a induir la sudoració curativa, que sovint és útil durant els refredats i la grip. Els científics alemanys han descobert que la sudoració proporciona una mena de protecció contra certs microorganismes, com ara E. coli, Stahhylococcus aureus (inflamació de la pell comuna) i Candida albicans.

- Els compostos fenòlics continguts en el gingebre determinen la seva valuosa acció en termes d’irritació gastrointestinal, alhora que contribueixen a augmentar la producció de saliva i bilis.

- Es creu que el gingebre és capaç fins i tot de combatre la cel·lulitis tossuda. El matoll, preparat a partir de gingebre, millora la circulació sanguínia i ajuda a escalfar significativament la pell. Elimina la inflor i suavitza progressivament els cops. El matoll és molt fàcil de preparar: es barreja 1 cullerada de gingebre ratllat amb suc de gingebre fresc. Se'ls afegeix sal marina per obtenir la consistència d'un matoll. Amb moviments suaus, la barreja s'aplica a les zones problemàtiques i es frega suaument.

- Ginger té la propietat per frenar l’envelliment i protegir el cervell. Això es deu a l’alt contingut d’antioxidants de l’arrel útil. Millora el procés de recuperació del cos i combat activament les toxines i els radicals lliures. Protegeix contra la mort cel·lular al cervell, que es creu que és la principal causa de Parkinson i Alzheimer. Ajuda a millorar la memòria i les funcions cognitives.

Mel i gingebre

Una de les combinacions més màgiques combina dos dels productes més útils: la mel i el gingebre. La seva barreja proporciona un dels immunostimulants més potents, demostrat que allunya la grip.

Per preparar l'elixir curatiu necessiteu 300 g d'arrel de gingebre fresca, 400 g de mel i 2 llimones. Peleu la carbassa, ratlleu-la i talleu-la a rodanxes, renteu-la bé amb aigua tèbia i talleu-la a rodanxes. Barregeu i traieu les llavors i els grans fils de gingebre. A continuació, aboqueu-ho en un pot amb mel, remeneu-ho perquè es barregi bé. La barreja s’emmagatzema a la nevera. Consumeix 3 cops al dia 1-2 culleradetes.

La barreja és un potent immunostimulant per diverses raons. En primer lloc, les llimones són extremadament riques en vitamina C, tot i que tenen una excel·lent acció antisèptica. El gingebre és ric en moltes substàncies i vitamines valuoses, millora la digestió i, en combinació amb la mel, és un autèntic bàlsam per al cos.

Dany pel gingebre

Manifestacions de reaccions al·lèrgiques al gingebre. En casos rars, s’han informat de canvis en l’estat d’ànim de les persones que han consumit l’herba. El gingebre està contraindicat per a dones embarassades, mares lactants i nens petits. El seu consum tampoc no es recomana a persones que pateixen problemes cardiovasculars, càlculs biliars, tumors cerebrals o altres malalties del teixit cerebral.