Olives

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Olives estan disponibles durant tot l'any als mercats per servir-nos com a complement addicional per a amanides, plats de carn i, per descomptat, pizza.

Les olives són el fruit d’un arbre conegut com a Olea europaea. "Olea" és la paraula llatina que significa "oli d'oliva", corresponent al seu alt contingut en greixos, i "Europaea" ens recorda que les olives provenen de la regió mediterrània d'Europa.

Alguns dels molts tipus d’olives disponibles són el marroquí, el kalamata, el nicò, el picolini i el manzanalla.

Es creu que les olives, un dels aliments més antics, es van originar a l’illa de Creta fa cinc a set mil anys i l’oli d’oliva fa uns tres mil anys.

Avui, els productors d’olives més comercials són Espanya, Itàlia, Grècia i Turquia.

No es poden menjar olives tan bon punt són recollits de l’arbre. Requereixen l'aplicació de mètodes especials per mitigar la seva amargor inherent i que s'apliquen en funció de la varietat d'olives, la regió en què es conreen, el sabor, el color i la textura desitjats. Algunes olives són pelades de color verd i immadures, mentre que altres es deixen madurar completament a l’arbre i adquireixen un color negre. Alguns mètodes de processament exposen les olives verdes crues a l'aire. La posterior oxidació els dóna un color més fosc. A més del color natural de l’oliva, el seu color depèn tant de la fermentació com de la marinació en oli d’oliva, aigua o sal.

Història de les olives

L’oliva és l’arbre cultivat més antic conegut per la humanitat. Es van cultivar per primera vegada a Síria i Creta fa més de 5.000 anys. Cap al 600 aC Hr. l’olivera arriba a Itàlia, Grècia i altres països mediterranis. La ciutat d’Atenes rep el nom de la deessa Atenea, que va portar l’olivera.

Històricament, les olives han tingut un paper molt important no només en la cuina, sinó també en la religió i l’art. Es coneix com a símbol de pau, victòria i saviesa. Durant els primers Jocs Olímpics del món, els guanyadors van ser coronats amb corones de branques d’olivera. Molts sants van ser ungits amb oli d’oliva i Moisès fins i tot va eximir del servei militar els homes que cultivaven olives.

Composició de les olives

Les olives contenen tota una paleta de substàncies necessàries per al cos. Són rics en vitamines A, D, B i E, cosa que els fa molt bons antioxidants. Gràcies al consum d’olives, el cos obté àcids grassos monoinsaturats omega-6 i omega-9, que no pot reproduir per si sol.

Les olives contenen moltes proteïnes, hidrats de carboni, pectina i minerals: la majoria de calci, fòsfor i potassi.

100 g d’olives contenen 290 kcal, 75 g d’aigua, 3,8 g d’hidrats de carboni, 42 mg de potassi, 11 mg de magnesi, 52 mg de calci, 1556 mg de sodi, 15,3 g de greixos, 3,3 g de fibra, 4 mg de fòsfor, 14,65 g d’àcids grassos, betacarotè 231 mcg.

Tipus d’olives

- Les olives gregues "Kalamata" - creixen al sud de Grècia, especialment a la regió homònima de Kalamata. Tenen un color morat intens i la seva forma s’assembla a les ametlles. S'utilitzen per a la preparació de la famosa amanida grega. Quan no s’eliminen les pedres d’aquestes olives, donen un sabor increïble als plats;

- Olives negres espanyoles - són una delícia amb un gust molt ric. Van bé amb vi blanc fred, pa torrat i formatge de cabra;

- Olives farcides espanyoles: olives molt famoses que s’omplen de tàperes, cebes, avellanes i ametlles;

- Olives verdes espanyoles amb ametlles - les ametlles els donen un sabor increïble, per això són un plat ideal per al pollastre o el peix;

- Olives verdes espanyoles amb anxoves: s’utilitzen per aromatitzar principalment el risotto amb pollastre, paella i peix;

- Olives naturals gregues farcides de piment - aquestes olives es conreen des de fa segles a Grècia. S'omplen amb una gran varietat de pebrots vermells - Piment, que els dóna un sabor irresistible. Serviu-ho amb vi blanc fred.

Selecció i emmagatzematge d’olives

El millor és comprar olives a granel, ja que això us permetrà experimentar amb diferents tipus i estareu segurs de la seva qualitat. A més d’olives senceres, també es venen farcides d’ametlles, pebrots, alls i molt més. Tant si els compreu a granel com si no, assegureu-vos sempre que quedi algun líquid, ja que els manté humits i impedeix que s’assequin.

Si els heu de guardar durant molt de temps, podeu posar-los en bosses de plàstic a la nevera, però hi ha el perill que s’assequin, per la qual cosa es recomana posar-los en diferents adobs, en oli d’oliva; en aigua salada; adobat amb oli d'oliva, sàlvia, farigola, romaní i altres. Les olives aspirades a la marinada es poden emmagatzemar fins a un any.

Ús culinari d’olives

Les olives són extremadament saboroses i útils, cosa que les converteix en un dels productes més consumits. Les olives es combinen molt bé amb el peix, els formatges blancs durs, el mató i el formatge groc. S’utilitzen en moltes pizzes i pastes, però també es poden consumir soles, en combinació amb un vi adequat.

Com ja s’ha esmentat, les olives són una part integral de la cuina mediterrània. Les olives petites s’utilitzen en aperitius i amanides fredes, les mitjanes complementen el gust de la pasta i la pizza i les més grans s’utilitzen per farcir.

Les olives negres s’afegeixen a plats de carn i caça i verdes als plats de peix fred. Absolutament totes les olives harmonitzen bé amb els vins. Les olives negres es complementen molt bé amb vins blancs i rosats, i les verdes, amb vins negres més tartats.

Alguns consells ràpids per servir-los

• Podeu fer pasta d’oliva fàcilment per utilitzar-la en una llesca de pa o com a addició a peixos o aus de corral. Es fa ràpidament només afegint una mica d’oli d’oliva, all i les seves espècies preferides.

• Afegiu olives a rodanxes a la vostra amanida de pollastre o tonyina preferida.

• Col·loqueu un petit bol d’olives diferents amb els altres aperitius que servirà als vostres convidats.

Beneficis de les olives

Les olives es concentren en greixos monoinsaturats i són una bona font de vitamina E.

• Protegir les cèl·lules contra els radicals lliures. La vitamina E és el principal antioxidant liposoluble del cos. Neutralitza directament els radicals lliures a totes les zones de greix del cos.

• Protegir contra les malalties del cor. Els radicals lliures poden provocar diverses malalties. Per exemple, quan provoquen l’oxidació del colesterol, el colesterol oxidat al seu torn danya els vasos sanguinis i augmenta el risc d’atac cardíac o atac cardíac.

• Protegiu-nos de malalties intestinals. Si els radicals lliures fan malbé l’ADN de les cèl·lules de les columnes, aquestes cèl·lules poden mutar en cànceres. Al neutralitzar els radicals lliures, els nutrients de les olives ens protegeixen del càncer de còlon.

• Tenir efectes antiinflamatoris. Els efectes antiinflamatoris dels greixos monoinsaturats, la vitamina E i els polifenols de les olives ajuden a reduir el risc d’asma, artrosi i artritis reumatoide.

Dany per les olives

Tot i que són un producte molt útil, les olives també tenen alguns riscos per a la salut que és bo conèixer. En primer lloc, les olives són riques en calories, cosa que significa que en quantitats més grans poden contribuir a un augment de la cintura. Per descomptat, algunes olives al dia no tindrien aquest efecte, així que no us preocupeu de consumir-les amb moderació.

Les persones amb càlculs renals també han d’anar amb compte amb el consum d’olives, ja que es poden produir algunes complicacions.

Algunes persones tenen una intolerància individual al producte. Si es produeixen efectes com nàusees, indigestió o fins i tot vòmits després de menjar olives, el millor és evitar-los.

Per últim, però no menys important, és important tenir en compte que les olives en conserva contenen grans quantitats de sal i àcids nocius. Això pot provocar inflor, retenció de líquids o fins i tot un lleuger augment de la pressió arterial. Trieu olives seques o olives amb molt poca sal, per no patir aquestes malalties. Com menys processades siguin les olives, més útils són. El mateix passa amb l’oli d’oliva: el més útil és el tipus de verge extra, que és el més pur i valuós per a la salut.