2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge groc és un tipus de formatge dur que ha sofert un procés de fermentació ràpida de l’àcid làctic. Es produeix a partir de llet de vaca o d'ovella, o a partir d'una barreja de llet d'ovella i vaca desnatada. El formatge groc és un producte làctic que es produeix principalment a la península dels Balcans. Originalment es produïa només a partir de llet d’ovella.
Segons BDS, el formatge groc produït a partir de llet d’ovella s’anomena "balcànic", el de llet de vaca es diu "Vitosha" i el formatge groc, una barreja de les dues llets, es diu "Preslav". De nou, segons BDS, el formatge groc de la llet de vaca ha de madurar durant 45 dies, i el de la llet d'ovella o mixta - 60 dies. Pel que fa al seu gust i durabilitat, el formatge groc d’ovella és significativament superior formatge "Vitosha".
Ja al segle XVIII, els francesos coneixien més de 839 espècies. A França, és tradició beure vi amb formatge groc alt en greixos. Com a apassionats amants del formatge groc, els francesos ocupen el darrer lloc en cas d’infart de miocardi.
El formatge de llet de vaca es caracteritza per un color groc més intens, una textura suau, un contingut baix en greixos i un major contingut en aigua. El color de l’interior del formatge ha de ser uniforme, de color groc cremós. La consistència del formatge groc a 15-18 graus ha de ser ben elàstica. La textura excessivament dura, trencadissa o greixosa és un signe de formatge groc de mala qualitat. L’olor i el sabor són agradables, típics del formatge groc madur, sense matisos laterals.
La tecnologia de producció d’aquest producte s’ha millorat al llarg de molts segles. La mateixa tecnologia d’acidificació del formatge i posterior escaldat amb aigua calenta i salat es coneix des de temps remots, ja que aquest procés augmenta la seva durabilitat.
Hi ha una diferència significativa entre Formatge groc búlgar i formatges grocs populars a Europa. Els formatges grocs s’elaboren amb llevats que es poden importar després de quallar. De vegades s’utilitzen dos tipus de llet i condicions tecnològiques específiques. Una diferència significativa entre els formatges grocs i els formatges grocs és la presència de forats al formatge i la seva absència al formatge groc. La mida dels forats és un criteri de qualitat per als formatges europeus, mentre que la seva presència al formatge groc és un signe d’incompliment de les normes sanitàries i higièniques en la producció.
Composició de formatge groc
El formatge groc conté fins a un 32% de greixos, un 26% de proteïnes, 2, 5-3, 5% de sals orgàniques. També conté vitamines A i B. També és molt ric en calci, un oligoelement essencial per enfortir el sistema ossi, les dents i els ossos. El valor més gran del producte és que les proteïnes que conté són solubles i quasi totalment (98,5%) digeribles per l’organisme. Reclamen formatge groc és més calòric, ja que 100 g contenen 208-400 kcal. Pel que fa a la nutrició, el formatge groc és superior al formatge, ja que conté aproximadament un 10% més de matèria seca, incl. Un 5% més de greixos i un 3-4% més de proteïnes. Té un contingut d’aigua inferior, cosa que el converteix en un producte més durador.
Producció de formatge groc
Avui en dia, elaborar formatge groc es realitza en enormes centrífugues, amb llet no pasteuritzada, termitzada a una temperatura de 60 -63 ° C durant 20 segons. L’objectiu d’aquest procés és reduir el nombre de microflora nociva, tot preservant els organismes beneficiosos d’àcid làctic en aquest cas. La tecnologia consisteix en agrejar el formatge i, posteriorment, escaldar-la amb aigua calenta i salar, i el producte acabat es deixa madurar durant 60 dies. Durant la maduració, també es formen els aminoàcids del formatge groc. El formatge groc ben madur és ferm i no s’enganxa al ganivet quan es talla i no es desfà.
Selecció i emmagatzematge de formatge groc
No heu de comprar formatge groc espumós, molt suau o amb un líquid tèrbol a l’envàs. No compreu formatge groc que no tingui una etiqueta amb un fabricant i una data de caducitat clarament esmentades. No s’ha de consumir formatge groc si té una olor desagradable i forta, sabor amarg i àcid, de color blanc atípic i després de tallar apareixen petits forats.
El formatge groc s’emmagatzema a la nevera en un paquet perquè no s’assequi. El formatge groc dur es pot mantenir fresc fins a 10 dies i suau, de 2 a 3 dies. Els cuiners experimentats recomanen que el formatge groc no es talli mai per endavant, ja que perdrà l’aroma i el sabor, s’endurirà ràpidament i no serà agradable de menjar.
Formatge groc a la cuina
El formatge groc és un dels productes més estimats per grans i petits. Com a regla general, s’elabora a partir de llet, però per al delit dels vegetarians estrictes (vegans), també es ven al mercat formatge groc a base de plantes. La culinària ús de formatge groc és enorme: es posa en plats escalfats al forn, amanides, fins i tot sopes. Els entrepans i la nostra pizza preferida no serien els mateixos sense formatge groc. Condimentar espaguetis, pasta i preparar-los moltes de les salses amb formatge groc i diversos formatges.
El formatge groc és un gran aperitiu, es pot menjar cru o arrebossat, combinat amb verdures. Forma part d’una sèrie de plats, que s’utilitzen principalment per espolvorear i coure aliments.
Beneficis del formatge groc
100 g de formatge groc al dia cobreix la necessitat d’àcids grassos d’un adult. Menjar formatge groc provoca més salivació, que al seu torn condueix a la secreció de suc gàstric. A causa de l’alt contingut de proteïnes, greixos i sals minerals, el formatge groc és un aliment extremadament útil per a totes les edats. Els experts en nutrició recomanen el producte lacti com a ajut per a determinades malalties com anèmia, fractures, cremades i lesions.
El formatge groc és un valuós complement al menú de dones embarassades i en període de lactància. Tipus formatge amb greixos mitjans són adequats per a persones amb diabetis, sobrepès i trastorns del sistema cardiovascular i del fetge. El ratllat formatge és més fàcil de digerir perquè és un requisit previ per a quantitats menors de productes ingerits.
Si teniu formatge groc, us recomanem que prepareu formatge groc arrebossat, formatge groc casolà o per què no formatge cuit.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
A Favor I En Contra Del Formatge Groc Vegetal I El Formatge
A les botigues es pot veure regularment formatge groc i formatge, a l’etiqueta de la qual s’escriu que contenen greixos vegetals o que és un producte totalment vegetal. Això significa que no es fabriquen amb tecnologia antiga, amb greixos de llet de vaca, ovella o cabra.
Subtileses En L’enfornat De Formatge Groc I Formatge
Quan es reparteix formatge i formatge groc, s’han d’observar algunes subtileses perquè l’enfornat quedi cruixent i el formatge o formatge groc quedi suau i es fongui a la boca. Per poder fer pa amb formatge fos, cal refredar-los amb força al congelador, però no congelar-los.
Tres Marques Falses De Formatge I Dues Marques De Formatge Groc Van Ser Capturades Per La BFSA
El problema dels productes lactis falsificats als mercats búlgars continua existint i la darrera inspecció de la BFSA va trobar 3 marques de formatge i 2 marques de formatge groc que no estan fetes amb llet. Es van prendre un total de 169 mostres de formatge, formatge groc, mantega i iogurt de diferents fabricants.
