Millet

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Millet / Panucum sp./ és una planta alta anual, que en aparença és molt propera al blat de moro. La seva alçada varia de 40 cm a 2 metres, segons la varietat.

Encara que mill més sovint associada als grans que posem als menjadors d’aus, no és només això. Cremós com un puré de patata o en forma de grans com l’arròs, el mill és un deliciós cereal que es pot afegir a diversos aliments. Com la majoria de cereals, està disponible a les botigues tot l’any.

El mill té petits grans rodons que poden ser blancs, grisos, grocs o vermells. La seva forma més comuna, que es pot trobar a les botigues, és la seva varietat pelada perlada, tot i que sovint es pot veure el cuscús tradicional fet amb esquerdes. mill.

Es creu que el mill es va originar al nord d’Àfrica o, particularment, a Etiòpia, on s’ha consumit des de la prehistòria. Avui en dia, continua essent un aliment extremadament important a l’Àfrica, on s’utilitza per donar a conèixer el pa tradicional interior.

Des de l’antiguitat, el mill ha estat molt popular a Àsia i a l’Índia i a l’Edat Mitjana va guanyar popularitat a Europa, especialment a la seva part oriental.

Avui en dia, els principals productors de mill són l’Índia, la Xina i Nigèria.

Tècnicament, el mill és una llavor, no un gra, però, com que l’estem mirant aquí en un aspecte culinari, l’anomenarem així. El terme mill fa referència a diferents tipus de grans, alguns dels quals no pertanyen al mateix gènere. Els tipus de mill que consumim com a aliment pertanyen principalment a les categories científiques Panicum miliaceuem o Setaria italica. Com que el mill no conté gluten, és una gran alternativa per als grans al·lèrgics al gluten.

Composició del mill

La simplicitat és molt rica en vitamines A, E, B1, B2, PP i els millors minerals són silici, potassi, magnesi i fòsfor. El mill té un alt contingut en fibra, midó, glucosa i greixos que s’oxiden ràpidament. El mill també conté coure, níquel, zinc, iode.

En 100 g de farinetes de mill, que es preparen sense aigua ni additius, hi ha 11,33 g de proteïnes; 3,07 greixos; 69,23 hidrats de carboni; 0,33 g d’aigua.

Selecció i emmagatzematge de mill

Millet se'ns pot oferir en tota la seva forma de gra o esquerdat. Com passa amb altres aliments que comprem envasats, hem de procurar que l’envàs estigui ben tancat i que no contingui humitat.

Guardeu el mill en un recipient amb tapa en un lloc fresc, sec i fosc, on estarà protegit durant diversos mesos.

Mill a la cuina

Igual que altres grans sencers, el mill s’ha de rentar bé i sense pedres ni altres restes.

- Aproximadament 1 tassa mill afegiu-hi dos gots i mig d’aigua.

- Després d'afegir el mill a l'aigua i que hagi bullit, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-lo a baixa temperatura durant uns 25 minuts.

- Si voleu que el mill tingui un aspecte cremós, afegiu-hi una mica d’aigua i remeneu-ho.

- Cuit mill es pot servir com a farineta d'esmorzar a la qual podeu afegir les vostres fruites o fruits secs preferits.

Al nostre país, el mill és una matèria primera tradicional per a la preparació de la boza preferida de moltes persones.

Cal tenir en compte que com més mill és el mill, més saborós i nutritiu és en realitat. Moltes sopes, farinetes amb verdures i postres es preparen amb mill.

Beneficis del mill

- Té propietats de protecció del cor. El magnesi contingut al mill redueix el risc d’asma i la freqüència d’atacs de migranya. A més, redueix la pressió arterial alta, reduint així el risc d’atac cardíac, especialment en persones amb aterosclerosi o cardiopatia diabètica.

- Desenvolupa i restaura els teixits corporals. El fòsfor proporcionat pel mill juga un paper important en l’estructura de cada cèl·lula humana. És un component important dels àcids nucleics, que són els components bàsics del codi genètic.

- Millet i altres grans sencers redueixen el risc de diabetis II. Millet, així com altres cereals integrals, són una font rica de magnesi, un mineral que actua com a cofactor de més de 300 enzims, inclosos els implicats en l’ús de secreció de glucosa i insulina.

- Ajuda a prevenir l’aparició de càlculs biliars

Menjar aliments rics en fibra insoluble, com el mill, pot ajudar a les dones a prevenir els càlculs biliars. Un estudi va trobar que les dones que menjaven més aliments rics en fibra van mostrar un 13% menys de risc de càlculs.

- La fibra de cereals integrals i fruites protegeix contra el càncer de mama. S'ha trobat que una dieta rica en fibra i fruites ofereix una protecció significativa contra el càncer de mama en dones pre-menopàusiques. Els estudis han demostrat que menjar aliments rics en fibra redueix el risc de càncer de mama en un 52%.

- Els cereals integrals i el peix actuen com un fort protector contra l'asma infantil. Els estudis demostren que els cereals integrals i el peix poden reduir fins a un 50% el risc d’asma infantil.

- Ofereixen importants beneficis cardiovasculars per a dones postmenopàusiques. Menjar cereals integrals, com ara mill, almenys sis vegades a la setmana, és una bona idea per a les dones postmenopàusiques que tenen colesterol alt, hipertensió o signes de malalties cardiovasculars.

- Protegir contra la insuficiència cardíaca. Un estudi realitzat als Estats Units, on la insuficiència cardíaca és la principal causa d’hospitalització de la població gran, va trobar que les persones que menjaven diàriament un gra sencer tenien un 29% menys de risc d’insuficiència cardíaca.