2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
A gairebé tothom li encanten les galetes i els pastissos dolços i salats, però quants dels hostes pensen fins i tot per què posen mantega o ous a la massa?
Tots els ingredients bàsics que s’utilitzen per a la rebosteria es poden dividir en estabilitzants, suavitzants, edulcorants, agents llevadors, agents aromatitzants i espessidors.
Els estabilitzadors contenen proteïnes i, gràcies a això, conserven la seva forma després de treure’ls del forn. Aquesta categoria inclou farina, ous i midó.
La farina conté proteïnes, que durant la mescla es converteixen en llargs fils elàstics que s’estenen però no es trenquen. Així, la massa es converteix en una estructura porosa i homogènia. Com més temps pastem la massa, més estables són aquestes fibres (fibres de gluten).
Els suavitzants fan que la pastisseria estigui tendra i la privi de sequedat. Aquí teniu la mantega, l’oli i el llard de porc. Durant el pastat i el tractament tèrmic, les partícules de greix envolten els fils elàstics de la farina i els escurcen.
Aquesta propietat no només conté greixos, sinó també productes amb greixos elevats: nata, llet rica en greixos, formatge gras, rovells d’ou. És molt important com s’afegeix el greix a la massa.
Si afegiu el greix als ingredients secs o afegiu-lo al mig de la massa acabada, la pasta obtindrà una estructura en capes. Si es barreja el greix amb el sucre fins que queda escumós i després es barreja amb els altres ingredients, s’obté una estructura de pastís de gra fi.
Per als edulcorants, tot està clar: es tracta de sucre, sucre i xarop d’auró, sucre en pols i mel. Però tingueu en compte que la mel i el sucre afecten l’estructura d’alguns pastissos i conserven la humitat de la pastisseria.
Els agents fermentadors fan que la massa sigui esponjosa a costa d’alliberar diòxid de carboni com a conseqüència d’una reacció química o tèrmica. A la massa es formen porus, que es fixen durant el tractament tèrmic.
Els agents químics de llevat són el refresc i la pols de coure, i els orgànics són el llevat. Es considera que l’agent físic de llevat és el vapor que s’allibera durant el tractament tèrmic i que fa que els buits existents a la massa s’expandeixin. Aquest és el principi de la massa de croissant.
Els ingredients gustatius són innombrables: vainilla, nous, fruites, tot el que dóna sabor a les galetes.
Els espessidors fan que les cremes, les salses i els budins siguin més gruixudes. La gelatina, els ous i els productes que contenen midó són els més utilitzats amb aquest propòsit. La consistència del producte depèn no només de l’espessidor, sinó també del mètode de preparació.
Per exemple, si bulliu una nata i la remeneu constantment, obtindreu una nata espessa i una mica líquida. I si la prepareu al bany maria sense remenar, la crema quedarà espessa i mantindrà la seva forma després de refredar-se, com la crema de caramel.
Recomanat:
Els Francesos Són Els Millors, Tot I Els Formatges Rics En Calories
Tot i que mengen formatges rics en calories cada dia, els francesos són considerats amb raó una de les millors criatures del món. El nivell d’obesitat només és del sis per cent. A causa d’aquest fet, la durada mitjana a França és de vuitanta-un anys.
Els Tomàquets Són Cada Vegada Més Cars, Els Cogombres I El Formatge Groc Cada Vegada Són Més Barats
Continua la tendenciosa pujada dels preus dels productes alimentaris bàsics al país. Les previsions dels experts sobre un augment durador del valor monetari dels aliments a l'abril ja s'estan complint. L’augment més significatiu s’observa en els tomàquets àmpliament buscats.
Els Tomàquets Són Cada Vegada Més Cars I Els Cogombres Cada Vegada Són Més Barats A La Temporada Dels Adobats
Durant els darrers set dies, l’Índex de preus de mercat ha informat d’un salt en els valors per quilogram de tomàquets d’efecte hivernacle a l’engròs. D’altra banda, els cogombres d’efecte hivernacle s’han abaratit, segons dades de la Comissió Estatal d’Intercanvis i Mercats de Mercaderies.
Per Què Els Plats De La Mare I L’àvia Són Els Més Deliciosos Segons Els Científics
Amb prou feines hi ha una persona que no estigui d'acord amb l'afirmació que els plats preparats per la mare i l'àvia són els més deliciosos. Tot i això, no tothom pot explicar el motiu exacte d’aquest fet. No obstant això, científics britànics han aconseguit resoldre el misteri.
Els Professors I Els Periodistes Són Els Més Addictes A La Cafeïna
Segons un nou estudi, periodistes i professors beuen més cafè. Els amants de la cafeïna també són lampistes, policies i comerciants i, segons els resultats, les persones amb aquestes poques professions beuen quatre o fins i tot més tasses de cafè al dia.