2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Amaretto (Amaretto) és licor dolç italià, que es prepara a partir d’albercocs o ametlles i, en alguns casos, d’ambdues. De vegades s’hi afegeixen cireres i préssecs. El seu nom prové de la paraula italiana amaro, que significa amarg.
No obstant això, els edulcorants de la beguda fan tolerable l’amargor. El sabor del licor és lleugerament amarg i no s’ha de confondre amb una altra beguda italiana popular: l’amaro, que es fa a base d’herbes i el seu sabor amarg és molt més fort.
Història de l'amaretto
El 1525, l'església de la ciutat italiana de Sarono va contractar un dels estudiants de Leonardo da Vinci, Bernardino Luini, per pintar una de les seves parets. L’església cristiana va rebre el nom de la Mare de Déu i va ser necessari que Luini representés la Mare de Déu.
Va buscar un model i una inspiració adequats fins que va conèixer una noia jove –la propietària d’una fonda, que es va convertir en la seva musa i segons la majoria de versions– i amant.
Després de pintar-lo, la jove va voler fer-li un regal per agraïment. Com que no tenia grans recursos econòmics, com a recompensa per a l’artista va crear un licor dolç amb el gust d’ametlles que creixia al seu jardí.
Preparació d'amaretto
El principal en la preparació del licor d’ametlles és el control del sucre que conté. Al final de la cocció, cada Amaretto hauria de tenir un aroma d’ametlla i un sabor lleugerament amarg.
Per a la seva preparació a casa, necessitareu els fruits secs de 2 kg d’albercocs, necessàriament crus, sense coure ni secs, 500 mil·lilitres de vodka, 1 culleradeta de sucre fos amb una mica d’aigua, 1 cullerada d’encenalls de coco, la pell d’un quart llimona, pal de vainilla i 2 cullerades de glicerina.
Tots els ingredients, excepte la glicerina, s’aboquen en una ampolla de vidre. Agiteu-ho bé i deixeu-lo al sol durant 1 mes. Com més assolellat sigui el lloc, més fragant serà el licor i el seu color: ambre.
Al cap d’un mes, el líquid de l’ampolla es filtra amb un colador fi i, finalment, s’hi afegeix glicerina, que suavitzarà el gust del licor.
Composició d'amaretto
50 grams Amaretto conté 110 calories, 17 grams d’hidrats de carboni i 3 grams de sucre. El licor no conté greixos, proteïnes, fibres, colesterol ni sodi.
A causa del baix contingut de vitamines i minerals a l’alcohol, però també a causa de la manca d’ingredients que en realitat provoquen sobrepès, el seu contingut es classifica com l’anomenat. calories buides: calories amb un valor nutricional baix, però amb una designació numèrica elevada.
A més, 1 cullerada d’Amaretto afegeix 35 calories i 5 grams d’hidrats de carboni al plat. Una quantitat més gran, com ara mitja tassa, porta 240 calories i 24 grams d’hidrats de carboni.
Cuinar amb amaretto
El licor es pot utilitzar àmpliament a la cuina, inclosos els pastissos de gelat amb ametlles i xocolata, pastissos de formatge, pastissos i pastissos. S’utilitza per fer tiramisú, que confereix al pastís l’aroma típic.
Totes les postres amb licor tenen un to d’ametlla i una major sucositat i s’acompanyen bé amb vainilla, nata, gelats i fruita.
L’amaretto també es pot afegir a receptes de pollastre més especiades, així com als productes de creps. Es pot afegir el licor salses de peix i amanides de verdures, així com a la nata.
L’amaretto es pot barrejar i amb begudes com cafè, te, cola, suc de taronja o vi escumós com el xampany, fent que tinguin un sabor molt millor.
Servint l’amaretto
El licor es pot servir net o amb gel. El seu contingut alcohòlic oscil·la entre el 24 i el 28%. Com la paraula Amaretto sovint associada a la paraula italiana amore, que significa amor, la beguda està molt ordenada per parelles que tenen una cita romàntica.
És adequat per servir abans o després de sopar amb un aperitiu o unes postres pel seu fort aroma. Amaretto celebra les seves vacances oficials cada any el 19 d'abril, quan els seus fans tenen una altra ocasió per gaudir de la beguda.
Emmagatzematge i selecció d'amaretto
El licor amb sabor a ametlla s’ha d’emmagatzemar a temperatura ambient en una ampolla ben tancada. Si es manté en un lloc massa fresc, com ara una nevera, perdrà el seu color típic i es tornarà més tèrbol. Un cop oberta, s’ha d’emmagatzemar l’ampolla amb la tapa tancada perquè l’aroma de la beguda no canviï.
Hi ha desenes de varietats de licors al mercat, però les més emblemàtiques sí Marques Amaretto di Sachira, Amareto Markati i Amareto Disarono, que tenen una història de producció centenària.
Les ampolles en què es venen són rectangulars i tenen una etiqueta que certifica la seva qualitat. El preu d’una ampolla de 700 mil·lilitres oscil·la entre els 12 i els 30 pesos, segons el tipus.
Recomanat:
Idees Per A Postres Amaretto
Potser heu endevinat que Amareto és una paraula italiana, però si no sabeu italià, us direm que prové d’amaro, que significa “amarg”. I és perfectament lògic que es pugui parlar de postres amb alguna cosa amarga. No obstant això, es tracta del famós Licor italià Amaretto que conté prou edulcorants per convertir-se en qualsevol cosa menys una beguda amarga.
