Enciam

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Enciam (Lactuca sativa) és un dels regals de fulla verda de la primavera, que hauríem d’utilitzar regularment, sempre que estiguem segurs que l’enciam és un producte natural i pur. L’enciam creix força bé a latituds temperades. Són de la família de les Asteràcies i es conreen principalment per les seves fulles tendres, que ens agrada menjar, preparades en amanides.

Enciam no s’ha de confondre amb l’amanida del jardí, tot i que no hi ha molta diferència entre ambdues. En la majoria de varietats, l’enciam té una forma lleugerament arrodonida, mentre que l’enciam té fulles més llargues i més gruixudes en algunes varietats. Hi ha molts tipus d’enciam diferents: Boston, xinès, iceberg, enciam d’estiu, Lolo Rosso, fulla de roure, xicoira belga i arrissada i molts altres.

Qualsevol tipus d’aquest vegetal de fulla verda pot ser beneficiós per a la salut si es cultiva de forma natural en sòls lliures de pesticides. Les fràgils fulles d’enciam tenen un gust fresc, lleugerament amarg, a causa del suc làctic que es troba en els seus fràgils.

La història de l’enciam comença en algun lloc d’Egipte i fins i tot es representa a les parets de les tombes dels faraons. Més tard, els romans van conrear el do verd de la natura. Durant el regnat de l'emperador Domicià, es va crear una tradició per consumir-la com a aperitiu amb diverses salses. Un gran fan de l’enciam va ser Lluís XIV, que va intentar convertir l’enciam en un plat tradicional cultivat als jardins de Versalles i, posteriorment, a tota Europa.

N’hi ha d’altres d’interessants fets relacionats amb l’enciam. Una d’elles és que ajuda els homes a resistir durant més temps la pressió amorosa dels seus éssers estimats. També es creu que el consum d’enciam pot actuar com a sedant perquè conté una pastilla per dormir anomenada Lactucarium. Prova d’això prové dels romans i dels egipcis, que menjaven fulles verdes per sopar i, per tant, provocaven el son més ràpid.

Composició d’enciams

L’enciam de primavera, ben rentat i netejat, és l’alegria del nostre cos. Conté una gran quantitat de vitamines i oligoelements útils. L’enciam és una excel·lent font de clorofil·la i vitamina K. Rica en sals minerals, luteïna i betacarotè. Menjar enciam fresc, subministrem dosis envejables de vitamina C, calci, molta fibra, àcid fòlic i ferro.

Enciam també inclou nutrients com la vitamina A i B6, el licopè i el potassi. S’ha demostrat que les fulles externes més fosques de l’enciam contenen molt més carotè i vitamina C que les fulles interiors més clares. IN la composició de l’enciam També es troben sals de lecitina, calci, potassi, ferro i fòsfor, i el sabor lleugerament amarg de l’enciam es deu al glucòsid lactucina, que es troba en el suc lletós de la tija i les fulles.

Totes les varietats d’enciam tenen un contingut baix en calories.

100 g d’enciam contenen 15-18 kcal, 1,36 g de proteïna, 2,87 g d’hidrats de carboni, 0,15 g de greixos, 0,7 g de cel·lulosa, 94,2 ml d’aigua;

Vitamines en mg%: C - 18, B1 - 0,06, B2 - 0,09, PP - 0,37, E - 0,17, carotè - 1,60

Selecció i emmagatzematge d'enciams

Abans de res enciam ha de ser fresc, preferiblement de primavera. Les fulles han de ser fràgils, no suaus i atrofiades i tenen una estructura llisa sense zones podrides. Enciam hivernacle estan disponibles durant tot l’any, però hem de tenir-ne més cura.

Una condició obligatòria és rentar les fulles i, si és possible, remullar-les unes hores amb aigua amb una mica de vinagre o 2 pessics de sosa. Després esbandiu una vegada més i eixugueu les fulles. Aquest procediment és una mesura preventiva contra els nitrats i substàncies no desitjades amb què s’ha tractat l’enciam. Heu de netejar i rentar a fons qualsevol enciam del vostre jardí, ja sigui casolà.

Un cop rentat, enciam no es pot emmagatzemar durant molt de temps i comença a podrir-se i a marcir-se. Per mantenir-la fresca més temps, renteu-la amb aigua gelada, eixugueu-la bé i guardeu-la en sobres al compartiment inferior de la nevera, si és possible sense aire als sobres.

Aplicació culinària d’enciams

Un antic proverbi àrab diu:

Ser prepareu enciam, necessiteu: Un pedant per rentar-lo. Un avar per ruixar-lo amb vinagre. Un malbaratador per abocar-hi oli d’oliva. Un prudent per salar-la. Un boig, per remenar-ho.

Deixant de banda les dites, enciam és l’opció preferida per a l’amanida, sobretot als mesos de primavera. En combinació amb cebes vermelles o fresques, raves, cogombres, ou bullit, l’enciam és un clàssic al nostre país per al període abril-maig.

Les diferents combinacions de enciam en la preparació d'amanides inclouen l'addició de tonyina, tomàquets secs, fruits secs, llavors. En combinació amb l’enciam de llinosa és un aliment excel·lent per a la pèrdua de pes. L’amanida Iceberg única no es pot preparar sense el mateix tipus d’enciam. Per mantenir un esperit saludable en un plat amb amanida fresca, condimentar-lo primer amb una mica de vinagre i després oli d’oliva premsat en fred. Afegir una mica de sal i consumir amb un somriure.

Abans de preparar un enciam deliciós, sempre és bo assecar bé les fulles, ja que l’aigua que hi conté evitarà que l’oli o l’oli d’oliva es reparteixin de manera uniforme i aromatitzin les verdures. Talleu l’enciam a trossos amb les mans i no el talleu amb un ganivet de metall, perquè així en mureu les vitamines. Condimenta sempre els enciams amb oli d’oliva i vinagre just abans de menjar. Regla important: afegiu primer vinagre i després oli d’oliva, perquè el greix cobreix la superfície i el vinagre aconsegueix penetrar a les verdures.

Si heu decidit seguir una dieta adequada, els nutricionistes ho aconsellen enciam per servir al principi del menjar, abans del plat principal. Si mengem amanida verda primer, estimulem la secreció de sucs gàstrics i facilitem la digestió dels aliments que després es prenen.

Beneficis de l’enciam

L’enciam és ric en magnesi. Aquest element té un paper important en la reparació de teixits, nervis, cervell i músculs. Les grans quantitats d’àcid fòlic de les fulles verdes i fresques eviten defectes congènits en els nens a l’úter de les seves mares. L’enciam és un bon ajudant contra l’anèmia i millorar el treball del fetge. Amb l’abundància de vitamines A i C, l’enciam també és una eina poderosa per lluitar contra el càncer. El betacarotè que conté és un conegut combatent contra diverses malalties com les malalties cardiovasculars, l’ictus i el càncer.

A sobre conté enciam molta aigua i fibra, que creen una sensació de sacietat durant més temps i, per tant, ens protegeixen de menjar indiscriminadament, respectivament, i de guanyar pes. En les dietes per baixar de pes es recomana consumir varietats amb fulles més dures, perquè el cos les processa més lentament i contenen més cel·lulosa. L’enciam també és ric d’aigua, que permet hidratar el cos millor, i la fibra ajuda a una bona digestió i aporta una sensació de sacietat.

Es recomana l’enciam com a aliment per als homes que pateixen ejaculació precoç. Juntament amb l’anet i els ous, l’enciam es considera un afrodisíac natural que potencia el desig sexual. S’ha demostrat que les verdures de fulla verda augmenten la potència en ambdós sexes. L’enciam també s’utilitza com a remei per a la retenció d’aigua al cos, així com per als intestins mandrosos. El fresc suc d’enciam S'ha utilitzat amb gran èxit en esgotament físic, esgotament nerviós, retenció d'aigua i edema.

Després de tot el que s’ha dit fins ara, lògicament se’n desprèn enciam és un gran lluitador contra el restrenyiment, que es deu de nou a la fibra que conté, que facilita el treball dels intestins. L’enciam pot tenir un efecte beneficiós en el tractament de la indigestió, l’artritis, els problemes circulatoris i la colitis.

Dany de l’enciam

Dany de consum d’enciams es pot produir si no es cultiva segons els principis de la nutrició natural i està "ple" de nitrats, etc. En alguns casos, és possible la intoxicació alimentària. Com que l’enciam es satura fàcil i ràpidament, menjar en excés amb delicioses amanides de primavera pot provocar inflor i una sensació de malestar i fatiga.