2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Mascarpone - l’ingredient invariable per al preferit de molts de nosaltres el tiramisú. Estrany o no, tot i que és un formatge, el mascarpone s’utilitza principalment en postres i sobretot en cremes i mousses. I això no és casual, aquest formatge italià no té una textura dura, sinó una estructura suau i cremosa, que és tan favorable per a unes postres delicioses.
Mascarpone i una especialitat autòctona italiana, inventada en un moment desconegut a la regió de Llombardia. Antigament es coneixia com a Mascarpa, que significa un subproducte extret del sèrum de llet en la preparació de formatges italians durs típics. La mateixa paraula mascarpone es pot traduir per "tovallola amb greix" o "tovallola greixosa".
Si us pregunteu per què, sabeu que el mascarpone té la consistència del mató, però sense la seva característica estructura granular. Això es deu a l’alt percentatge de greixos d’aquest formatge. El mascarpone es va associar amb un tipus de iogurt perquè utilitza greixos vegetals naturals extrets de les llavors del tamarind.
El mascarpone té una textura suau i fresca, de color blanc a cremós groguenc i estructura elàstica. Tot i que en producció, aquest producte únic s’assembla més al iogurt, el mascarpone es manté amb la definició dura: formatge de vaca italià, alt contingut en greixos, del 75%.
En aparença, el mascarpone és un formatge fresc, tou, blanc o de color groc palla, d’estructura molt compacta, però elàstic i adequat per untar.
Composició de mascarpone
En 100 gr mascarpone conté: 428 kcal de calories, 46 g de greixos, 125 mg de colesterol, 7 g de proteïnes.
Selecció i emmagatzematge de mascarpone
Afortunadament per al consumidor autòcton i coneixedor de bons formatges italians, mascarpone durant anys es pot trobar lliurement en grans i petites botigues. Està disponible amb freqüència en envasos de 500 g, el que és absolutament suficient per preparar alguns dels vostres postres preferits.
L’únic marcador que us pot dir que esteu comprant un producte de qualitat és el preu i la data de caducitat. És bo fer servir el formatge poc després d’obrir l’envàs, però a la nevera dura uns quants dies. Segons les nostres normes, el seu preu no és molt barat.
Per això, sovint intentem substituir-lo per un equivalent "més rendible", com ara el mató i la crema de formatge. Per descomptat, el seu sabor té poc a veure amb el formatge italià original i de qualitat de la regió llombarda.
Aplicació culinària de mascarpone
El mascarpone té un gust característic de mantega suau i la seva textura elàstica el fa molt adequat per untar. Combinat amb només sucre, podeu obtenir una crema fantàstica per al vostre pastís o pastisseria. Podeu menjar-lo només en combinació amb galetes, galetes i dolços o posar-lo a l’esmorzar amb una mica de muesli i fruita seca. Tot el que es fa amb formatges tous també es pot fer amb mascarpone - salses, farcits, etc. També podeu fer fàcilment gelats de mascarpone o pastís de formatge.
Mascarpone combina bé amb el gust de l’espresso i el cafè en general, amb diverses fruites i en combinació amb vi de cognac, rom o postres i una autèntica delícia per als sentits. Molt sovint el seu sabor es combina amb cervesa lleugera. Fer crema Mascarpone és tan fàcil com el joc dels nens.
Recepta de crema Mascarpone
Productes necessaris: mascarpone - 300 g, ous - 3 peces, sucre - 3 cullerades, vi - 3 cullerades. Marsala o rom
Preparació: Batem els rovells amb el sucre fins a obtenir una crema esponjosa. Si teniu dubtes sobre l’origen dels ous, podeu fer-ho en un bol d’un bany d’aigua, però heu d’anar amb compte de no coure els ous i alterar-ne la consistència suau. Batre les clares per separat sobre neu dura i barrejar-les amb cura amb les clares. Remeneu-ho lentament i afegiu el mascarpone en porcions. Afegiu finalment l’aroma de Marsala o rom. Si és possible, serveix Mascarpone Cream amb galetes o prunes begudes (Vin Cotto con le Prugne).
Mascarpone casolà
Productes necessaris: nata líquida - 125 ml, llet fresca - 250 mil·lilitres (3%), suc de llimona - 1 culleradeta, materials útils: termòmetre, tamís, tela de cotó
Barregeu la nata líquida amb la llet i aboqueu-la en un cassó. Escalfeu gradualment i remeneu constantment. Quan la temperatura arribi als 85 graus, traieu la paella del foc. Amb una remenada constant, afegiu-hi poc a poc el suc de llimona. En aquest moment, la temperatura de la crema serà de 82 graus i l’olla torna a la placa. Remeneu-ho constantment, la temperatura oscil·la entre els 82 i els 84 graus. La cullera s’ha d’eliminar de tant en tant per veure l’estructura del producte acabat.
Si es retira la cullera gairebé neta, amb petits vessaments densos, la calefacció continua. Mascarpone estigui a punt quan, quan es retira, la cullera estigui ben embolicada en el líquid cremós i en la posició vertical de la cullera el líquid hi quedi. A continuació, traieu la cassola del foc i refredeu-la a 50 graus sense deixar de remenar.
Mascarpone s’aboca en un colador cobert amb un drap de cotó. Un cop escorregut, es lliga el teixit de cotó i s’ha de drenar completament el líquid. La barreja gruixuda i escorreguda es torna al colador i es premsa amb una mica de pes (500 g), un paquet de mongetes. Deixeu-ho a la nevera durant 10 hores. Al cap d’unes hores, traieu el mascarpone i barregeu-lo suaument.
Recomanat:
Aplicació Culinària De Mascarpone
El formatge Mascarpone, que cada cop té més popularitat al nostre país, és un formatge suau de crema de búfala o de llet de vaca. Té una textura cremosa agradable i un sabor molt delicat. Segons els italians, aquest formatge és perfecte per preparar diversos tipus de postres.
Mascarpone O Mozzarella? Què Prefereixes?
Els formatges frescos tous són formatges immadurs i peribles. La majoria s’elaboren amb llet de vaca. La quallada - un producte lacti del tipus formatger baix o mitjà en greix de consistència granulada. Es prepara amb llevat d’àcid làctic, que li confereix un gust fresc i lleugerament agut.
Cremes De Postres Amb Mascarpone
Aquí teniu algunes receptes de postres amb mascarpone. La majoria són molt fàcils de preparar i literalment en pocs minuts. Això els fa adequats per a hostes imprevistos. Podeu substituir alguns dels productes: per exemple, a la crema de nabius, podeu afegir melmelada com vulgueu i a la crema de taronja podeu substituir la fruita per llimona.
Com Fer Mascarpone
Prepara’t mascarpone que s’utilitza per fer moltes postres. Necessiteu nata líquida: 125 mil·lilitres, 250 mil·lilitres de llet rica en greixos, 1 culleradeta de suc de llimona. També necessiteu un termòmetre per mesurar la temperatura del líquid, però en el seu defecte el règim de temperatura es selecciona a ull.
Magnífic Mascarpone: Mengeu-lo, Però Amb Una Cosa En Ment
La textura cremosa del formatge Mascarpone és ideal per a plats secundaris, postres al forn, especialment italians com el tiramisú i fins i tot per a pasta. Pot ser que el paladar vulgui el sabor ric de Mascarpone, tot i que no es recomana menjar-lo massa sovint.
