Sirena Manxega

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

És possible prendre un formatge? gust de macadàmia amb matisos de caramel, i el seu aroma recorda el xai rostit? I al mateix temps ser un autèntic producte làctic.

La descripció coincideix completament amb Formatge manxec espanyol, que es troba entre els aliments tradicionals més populars a la terra natal del Quixot. Per cert, es produeix a la terra natal de l’heroi de Cervantes - La Manxa, província d’Albacete. El formatge madura entre 60 dies i 2 anys i s’elabora exclusivament amb la llet d’ovelles que han pasturat en aquesta regió. El mateix formatge manxec rep el seu nom.

Segons els locals, la tradició de cuina manxega es remunta a l’edat del bronze, quan els manxecs es van especialitzar en l’elaboració de formatge d’ovella.

Quin gust té?

Tot i que és ferma, la consistència del manxec és força greixosa. El seu color pot variar des de l’ivori, passant pel groc, fins al marró-beix. Les característiques de l’estructura del formatge són també els petits forats que es formen durant la seva maduració.

Es descriu que el sabor no és massa fort, amb una lleugera especia i un postgust llarg típic de la llet d’ovella.

Foto: pixabay.com

Tipus de formatge Manchengo

El sabor d’aquest producte tradicional espanyol depèn de la seva edat i del temps que hagi deixat de madurar el formatge.

Fresc - Aquesta és la seva forma més jove, ja que molts eviten anomenar-lo manxec, ja que el formatge té només 2 setmanes d'edat. Té un gust fort però suau i arriben al mercat quantitats molt limitades, ja que els agricultors prefereixen esperar a que el producte maduri.

Semicurat - en aquesta etapa de maduració, el formatge ja arriba a l'edat mínima estàndard. El manxec, que té entre 3 setmanes i 3-4 mesos, entra en aquesta categoria. La seva textura encara és suau i el sabor és lleugerament afruitat, amb notes d’herba i lleugerament àcides.

Kurado - Es tracta del manxec, que madura entre els 3 i els 6 mesos. El formatge ja ha començat a adquirir un gust lleugerament nou amb notes de caramel. Tot i així, encara hi ha una elevada acidesa.

Vell - en aquesta última fase, el formatge ja ha madurat i han transcorregut entre 1 i 2 anys des de la seva producció. Té una textura esmicolada i el seu color és similar al caramel clar. El sabor és salat, dolç i lleugerament picant.

Normes Manchengo

Foto: Maria Simova

A la recepta tradicional, el formatge s’elabora amb llet d’ovella sense pasteuritzar. Avui, però, també s’utilitza pasteuritzat. Els únics additius permesos són el quall natural o l'enzim coagulant i la sal.

A continuació, el producte es premsa en motlles cilíndrics especials, que deixen a la superfície dels pastissos acabats la distintiva marca en zig-zag en relleu. Això es fa per semblar traces de cistelles d’espart de vímet en què els espanyols abans feien formatge. Els motlles no han de tenir més de 12 cm d’alçada i el seu diàmetre no ha de superar els 22 cm.

Al final, els pastissos estan marcats amb un segell que representa una tija de blat. Això es fa com a prova que el formatge és un producte original, no com el manxec.

Només tenen dret a portar aquest nom els formatges produïts a la Manxa que tinguin una denominació d’origen protegida i una indicació geogràfica protegida segons les normes de la UE.

Després de ser "segellats", els pastissos es remullen amb aigua salada durant 1-2 dies. A mesura que maduren, s’hi forma una escorça natural. La normativa permet rentar-lo, cobrir-lo amb parafina o oli d’oliva, però no treure’l del formatge.

Com servir Manchengo?

El seu sabor es nota millor quan el formatge es deixa a temperatura ambient. El formatge manxec se serveix a rodanxes fines i s’acompanya amb salsitxes, per descomptat, millor amb pernil i olives en vinagre, unes tapes típiques espanyoles.

Va amb els vins més negres: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Tempranillo espanyol.

En 100 g Hi ha formatge manxec disponible unes 250 calories, 20 grams de greix i 20 grams de proteïna.

Com es processa el formatge manxec?

Formatge manxec a rodanxes

Talla Manchego horitzontalment i després verticalment. Intenta mantenir el tall el més uniforme possible. Ara talleu-lo a trossos petits. Tot i que el menjar a rodanxes no ha de tenir exactament la mateixa mida, tret que la recepta requereixi que els ingredients estiguin tallats grossament, fes que les peces siguin una mica més grans.

Formatge manxec ratllat

Per obtenir un manxec ratllat, podeu utilitzar un ratllador de formatge i fregar suaument tot el bloc cap amunt i cap avall. Si la recepta requereix formatge ratllat prim, utilitzeu un ratllador per al formatge ratllat finament. De la mateixa manera, si voleu formatge ratllat espès, podeu utilitzar un ratllador de verdures que tingui forats grans. El formatge manxec ratllat s’utilitza en entrepans freds, hamburgueses sucoses o com a guarnició.

Daus de formatge manxec

Col·loqueu el formatge sobre un taulell de tallar. Amb un ganivet, talleu primer Manchego horitzontalment i després verticalment. Intenta tallar el més uniformement possible. Ara talleu-lo a trossos quadrats d’un centímetre de diàmetre aproximat, tot i que els cubs no han de tenir exactament la mateixa mida. Intenta mantenir-lo igual. Podeu augmentar o reduir la mida dels daus a petits, mitjans o grans segons la recepta amb Manchego.

Tires de formatge manxec

Col·loqueu Manchego en una taula de tallar

. Utilitzeu un ganivet per tallar-lo de dalt a baix en direcció vertical. Ara deixeu que cada llesca caigui sobre el tauler i talleu-la amb cura amb tires.

Sirena manxega aixafada

Per triturar Manchego, talleu el bloc per la meitat. Poseu-lo en un robot de cuina i gireu la fulla. El formatge triturat es conservarà fàcilment al congelador durant almenys 6 mesos. Quan vulgueu descongelar el formatge triturat, traieu-lo del paquet i poseu-lo entre paper de cuina. Un a la part superior i l'altre a la part inferior. Això absorbirà la humitat. Després de descongelar-lo, s’utilitza millor en receptes, on es fon, per exemple, per a pizza casolana o cassola amb formatge. És millor congelar el formatge triturat.

Formatge manxec a rodanxes

Col·loqueu el manxec a la taula de tallar. Utilitzeu un ganivet per tallar-lo verticalment de dalt a baix. Si la recepta requereix que els ingredients es "tallin a rodanxes gruixudes", feu les peces una mica més grans. De la mateixa manera, si voleu formatge manxec "a rodanxes fines", talleu-lo a trossos encara més fins.

Elecció de formatge manxec

El manxec té un sabor salat i deixa un notable regust de llet d’ovella. Comproveu si hi ha blanc a marfil. Només les botigues de menjar gurmet seleccionades importen aquest formatge. El producte és semisòlid al tacte i està disponible en pastissos de 2 kg amb diferents etapes de maduresa.

Es pot cobrir amb pa fregat amb alls i una llesca de tomàquet.

També es pot cobrir amb galetes, així com amb qualsevol plat vegetarià, xai rostit o receptes de salmó.

Podeu afegir-lo a la pasta substituint la vostra elecció habitual de formatge. S'adapta bé amb cervesa o vi de Rioja. En forma ratllada es pot utilitzar en quesadillas o per a nachos com a formatge de cobertura.

També es pot utilitzar en sopes amb formatge.

Podeu fer alguna cosa així com magdalenes salades Formatge manxec.

Per fer-ho, barregeu ous, llet, mantega, farina, sal i pebre. Afegiu formatge, coriandre i olives i ompliu amb cura les llaunes de magdalenes acabades gairebé fins a la part superior. Coure al forn fins que estigui daurat.

També podeu utilitzar combinar amb pebre vermell, alls, tomàquets secs. El formatge manxec i les patates també combinen bé en qualsevol recepta.

Emmagatzematge de formatge manxec

Podeu guardar el formatge manxec a la nevera o al congelador durant 6 mesos si no està obert. Després d’obrir l’envàs, proveu d’utilitzar-lo al més aviat possible, ja que en cas contrari pot haver-hi formació de motlle a causa del contingut d’humitat.

Beneficis del formatge manxec

El formatge manxec és ric en greixos i, per tant, és una bona font d’àcids grassos i augmenta la ingesta de calories. Conté vitamines liposolubles com les vitamines A, D, E i K. Són molt necessàries per a diverses funcions del cos. També és una rica font de calci, que és important per al creixement i manteniment dels ossos i les dents. Com que s’obté de la llet, és una bona font de proteïnes necessàries per al creixement i manteniment dels teixits i la formació del cos. Proveu receptes de formatges, com ara utilitzar Manchego.