2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Sovint comprant cansalada surt a costa dels consumidors. Malgrat els nombrosos requisits, gairebé ningú no pot estar segur de les quantitats de carn i aigua, milloradors i conservants afegits a la producció. Només podem obtenir una garantia completa de la qualitat de l’embotit prepareu cansalada sol.
La cansalada és un dels productes carnis més duradors elaborats amb porc. Per preparar-lo, obtingueu, primer de tot, un o dos quilos de porc fresc. El millor és sortir del ventre o, per a la cansalada de colors, de les costelles inferiors de porc.
Una de les qualitats més importants de la carn de cansalada és el gruix i la fermesa de la cansalada. Ha de ser ferm, de color blanc, amb una estructura granulada. La musculatura de l’animal ha d’estar uniformement grisada.
Els pernils que escollim per a la producció de cansalada es tallen de l’animal a uns 4 cm per davant de la cuixa. Les peces s’han de tallar amb un sol tir del ganivet. El resultat ha de ser suau. Es sal amb sal seca i es necessiten uns 1,1 kg de sal per a 50 kg de carn.
Els canyells es disposen en un bol preparat prèviament. Premeu per sobre amb una reixa de fusta i aboqueu-hi salmorra amb una concentració del 25% de sal per cobrir-les. Tingueu en compte que 10 kg de carn requereixen 6 litres de salmorra.
La carn es sal en una habitació fresca a una temperatura de 3-4 graus. Així, es deixa la cansalada entre 6 i 8 dies, després es treu de la salmorra i es deixa escórrer. Quan s’escorre completament de la salmorra, es raspa la pell i es fa un penjador amb una corda penjant.
Disposar en una assecadora. Fumar la carn dura 8 dies a una temperatura ambient de 25-30 graus. A partir de 50 kg de porc salat s’obté una mitjana de 50-46 kg de cansalada fumada. Es guarda ben tancat en bosses de tela i es penja en un lloc ventilat.
Una altra opció per la preparació de cansalada casolana és el següent: la carn, si cal, està desossada. Prepareu una barreja per marinar 30 g de sal, 10-30 g de sucre i uns 10 g d’altres espècies, a més de 0,25 g a 1 g de nitrat de potassi (KN03), per 1 kg de carn. No s’ha d’exagerar el nitrat de potassi, ja que és verinós en grans quantitats. Ell mata els bacteris de la carn i conserva el seu color durant molt de temps.
Les espècies es barregen i es frega a la carn. Es col·loca en un recipient tancat o en una bossa de plàstic i es deixa al prestatge inferior de la nevera durant aproximadament una setmana. A continuació, renteu-los bé amb aigua freda i deixeu-los assecar en un lloc fresc fins a dues setmanes.
Es revisa regularment. Si apareix un míldiu blanc a la seva superfície, s’elimina amb un drap mullat en vinagre.
La cansalada casolana resultant es pot fumar, però en aquest estat també és deliciosa.
Recomanat:
Fem Una Mantega Casolana
La mantega casolana és saludable i no conté els típics colorants i additius d’oli de color. A més, la mantega casolana és més saborosa. Vegeu com preparar-lo a casa. Agafeu tres litres de llet de vaca i aboqueu-la en un recipient més gran i deixeu-la a la nevera.
Fem Una Delícia Turca Casolana
Podeu fer la vostra pròpia delícia turca i mimar als vostres convidats amb aquestes delicioses postres. Podeu fer delícies amb diferents sabors i gustos. Delícia turca cítrica es fa a partir de 5 culleradetes de sucre, 2 tasses d’aigua, mitja tassa de midó, pela ratllada d’una llimona o taronja, 3 gotes d’essència de llimona o taronja, 5 cullerades de sucre en pols.
Fem Una Salsitxa Casolana
Hi ha molts tipus diferents a les botigues embotit , però el més deliciós continua sent la salsitxa casolana, preparada a casa amb carn fresca. Podeu fer una llonganissa vosaltres mateixos, amb la qual podeu dibuixar familiars i convidats i ser coneguts com autèntics amos d’aquesta deliciosa cuina búlgara tradicional.
Fem Pasta D’oliva Casolana
Pasta d’oliva és un aperitiu molt saborós i exquisit, que es pot untar sobre pa torrat o servir de farciment per a ous o verdures diverses. Es pot preparar fàcilment pasta d’oliva a casa. Pasta d’oliva es pot guardar en pots a la nevera durant 2 mesos.
Fem Una Crema De Rebosteria Casolana
La nata és un dels productes lactis més calòrics i nutritius. Es fa des de fa segles i la manera com es fabricava era l’única disponible en el passat: la crema es traia de la llet refredada i es deixava reposar al fred. Així es va fer la crema alhora.