Gorgonzola

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Entre els perfumats formatges blaus esquitxats de floridura, Gorogonzola és el que protegeix el sabor italià i li confereix un dels primers llocs. Gorgonzola és probablement el formatge blau italià més famós, elaborat només amb llet de vaca o de cabra, i en alguns casos a partir d’una barreja d’ambdues.

La gorgonzola és un formatge suau i esmicolat amb floridura, amb un contingut de greix del 48% i una denominació d’origen controlada. S'origina a la regió italiana de Llombardia, on inicialment va ser descuidada, però posteriorment molt valorada. Es produeix des de fa gairebé 900 anys.

La característica de Gorgonzola és l’escorça específica, gruixuda i vermellosa, interessantment ratllada de taques grisoses de floridura. Si talleu l'escorça, trobareu un blanc blanquinós a groc clar suau i esmicolat a l'interior, tallat per "buits" verd-blaus amb floridura noble.

El gust de Gorgonzola és marcadament picant i amb notes dolces, així com el seu aroma. Es deuen al motlle blau, que penetra a tot arreu i a la rica flora de la superfície.

Història de Gorgonzola

Gorgonzola rep el nom de la ciutat del mateix nom al nord d’Itàlia, a la Llombardia. El formatge Strakino es va produir una vegada en aquesta zona a partir de la llet de vaques que passaven pels districtes de Como i Bèrgam. Hi ha diverses històries i llegendes sobre el primer formatge Gorgonzola creat i el seu veritable origen. Es considera creïble la versió que fins a principis del segle XX ningú va prestar molta atenció a aquest perfumat i saborós producte làctic.

Per als locals, aquest formatge era conegut simplement com a stracchino verde (formatge verd). Se sabia que es feia a partir de la llet de vaques cansades de les seves llargues caminades de primavera i tardor cap a i des de pastures alpines. De mica en mica, però, la fama del formatge es va anar estenent i se li va donar el que es mereixia. Va haver-hi la necessitat de trobar un nom adequat per al producte i, de manera prosaica, va guanyar el nom de Gorgonzola, un dels molts pobles on es feia formatge aromàtic.

Tipus de Gorgonzola

N’hi ha de diversos tipus Gorgonzola, que comencen pels tres principals: Gorgonzola - Dolce (dolç) i Naturale o Picante (amb un gust més fort i picant). Mentre que Gorgonzola Dolce té una textura oliosa i té un sabor suau i dolç, embolcallat amb pela humida i trencadissa i envellit durant 60 dies, el Gorgonzola Picante és un formatge més madur, notablement més ferm i esmicolat, amb una pell més fina i seca i un gust més agut. i aroma. Picante madura entre 90 i 100 dies.

La pasta deguda Gorgonzola (Gorgonzola due pasta) és extremadament rara avui en dia, ja que és una delícia increïble que madura durant més d’un any. Com és comprensible, es caracteritza per un sabor molt picant i fort, i és un dels preferits dels coneixedors d’aquest tipus de formatge.

Sota el nom Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) és un formatge elaborat a la fàbrica. El Gorgonzola Dolcelatte és un altre tipus de formatge jove, suau i cremós amb un sabor dolç, que s’elabora a la regió de Pavia. La gòndola és una versió danesa de la gorgonzola.

Composició de Gorgonzola

En 100 g de formatge Gorgonzola conté greixos - 27-31 g, proteïnes - 19 g, lípids - 26 g, fòsfor - 360 mg., calci - 420 mg., sodi - 780 mg., colesterol - 88 mg.; En el mateix pes del formatge deliciós hi ha 370 Kcal importants.

Producció de Gorgonzola

Gorgonzola avui és un dels formatges més populars amb floridura, per això es produeix a les grans fàbriques del nord-est d’Itàlia. Com a regla general, aquesta delicatessen làctia es fa amb llet de vaca i és un clàssic formatge blau cremós.

La llet es complementa amb enzims i els motlles nobles Penicillium glaucum i Penicillium roqueforti. Segons la tecnologia, les espores s’introdueixen al formatge jove mitjançant varetes metàl·liques. Aquestes barres creen canals d’aire, com a conseqüència dels quals el formatge presenta unes venes verdes característiques quan es talla. Generalment Gorgonzola madura de 2 a 4 mesos.

La gorgonzola, elaborada amb llet de cabra, és molt més dura i salada. Aquest tipus de formatge és típic de la regió de Prealpi, al Piemont i a la Llombardia, a la regió de Lecco i Alessandria.

Gorgonzola es produeix en pintes cilíndriques que pesen entre 6 i 13 kg i maduren durant uns 2 mesos. Es caracteritza per una escorça gruixuda i dura de color gris vermellós. L’interior de blanc a groc pàl·lid és variat amb venes de color verd blau.

La producció actual de Gorgonzola requereix la perforació del formatge perquè els bacteris de la penicil·lina puguin penetrar profundament a les venes. També és important tenir en compte que l’escorça de Gorgonzola es renta amb salmorra.

Ús culinari de Gorgonzola

La gorgonzola i el seu ric aroma són una excel·lent empresa vitivinícola, especialment negre i espès. Si hi ha rodanxes de fruita fresca a prop, com peres i figues, es garanteix el gust per al paladar i els sentits. La gorgonzola s’utilitza principalment com a formatge de postres.

Sovint s’afegeix a diversos tipus de pasta, risotto, polenta i altres. plats. L’amanida amb l’afegit d’aquest formatge aromàtic us encantarà, i no menys delicioses són les salses i els adobs, que tenen l’honor d’enriquir el seu aroma amb Gorgonzola. Podeu untar baguette francesa cruixent amb una mica d’oli i afegir una llesca de Gorgonzola. En aquesta situació, el sabor del formatge s’adaptarà perfectament a alguns dels molts tipus de cerveses de fruita.