2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La història del formatge no es pot remuntar ni als experts més francs que s’ocupen d’aquest tema. L’esment més primerenc es troba en una tauleta d’argila sumèria del 4000 aC. Un agricultor afirma que va produir 30 quilograms de formatge en el 41è any del regnat del rei Sulgis.
Diversos escrits clàssics aporten llum sobre el procés de producció d’aquest producte làctic de fama mundial. El còmic romà Protius esmenta "formatge dolç" i Juli Cèsar escriu sobre "teutons que mengen formatge".
Les evidències arqueològiques suggereixen que el formatge es fabricava fins i tot en cases comunes romanes. La paraula italiana per a formatge és "frommaggio". Es deriven del romà "forma", que significa "forma" o "motlle". I a l’antiguitat, el formatge es premsava en cistelles de vímet o motlles de fusta anomenats “formes”.
El formatge es podia trobar als queviures italians ja al segle XIV. D’un fresc al castell de Sonia, queda clar que només n’hi havia poques espècies.
La producció de formatges sempre comença amb l’encreuament de la llet. Els romans van trobar que el procés s’accelerava amb l’addició de suc de figues.
La gorgonzola és un tipus de formatge italià que sorprèn amb la seva vella història. Els seus orígens es remunten al segle XII, a la regió de Llombardia, prop de Milà.
El formatge gorgonzola es fa amb llet de vaca i és un formatge blau cremós típic. També es coneix com a "formatge verd" pel seu característic motlle, que apareix als pastissos a mesura que madura. Avui és un dels formatges amb floridura més populars. Es produeix en grans fàbriques del nord-est d’Itàlia.
La producció de Gorgonzola comença amb l’addició d’enzims i floridures nobles a la llet. Les espores s’introdueixen a la llet a través de barres metàl·liques que creen canals d’aire. Com a resultat, quan es talla, té les venes verdes característiques. El període de maduració és de 2 a 4 mesos.
La gorgonzola també es pot fer a partir de llet de cabra. El formatge resultant té una textura significativament més dura i és més salat.
El formatge es produeix en grans pastissos de 6-13 kg. Hi roman fins a 2 mesos o fins que maduren. La producció de gorgonzola requereix perforar el formatge per tal que els bacteris de la penicil·lina puguin penetrar més profundament. La pela del formatge acabat es renta amb salmorra.
Hi ha dos tipus de formatge Gorgonzola: Piccante (amb un gust més agut) i Dolce (amb un matís dolç).
El formatge jove Gorgonzola té un sabor suau i mantecós. Amb el pas del temps, les seves qualitats aromàtiques i gustatives s’han millorat increïblement. És molt adequat com a addició a amanides, salses, adobs, fins i tot algunes fruites. Una combinació molt popular és el formatge Gorgonzola amb panses amarades de cognac.
Recomanat:
Producció De Parmesà
El formatge Parmigiano Reggiano italià, més conegut com a parmesà, es produeix a dues regions principals: Reggio Emilia i Parma. A partir d’aquí rep el seu complex nom, i el parmesà, conegut arreu del món, és la versió francesa del seu nom. Resulta que el parmesà és en realitat el formatge més famós del món:
Formatge Asiago: Història, Producció I Servei
El formatge és un dels aliments artificials més antics. Mil·lennis ens separa del moment en què la gent va aprendre a processar la llet i a elaborar-ne un altre producte. A tot arreu la gent produeix formatge amb diferents tecnologies i gustos diferents.
Producció De Formatge Kachokawalo
El formatge Kachokawalo és un deliciós formatge italià elaborat amb la llet de vaques que pasturen en pastures seleccionades. S’utilitza llet fresca de vaques Modicano. El formatge fresc Kachokawalo madura durant 2-3 mesos, la versió semi-madura durant mig any i el completament madur, conegut com a estancat, durant un any o més.
Brandy: Una Breu Història I Mètode De Producció
Amb el risc de ser considerat alcohòlic perquè ja he escrit sobre vodka i cervesa, ara estic pensant en compartir la història de l’aiguardent amb vosaltres. Estic segur que no hi ha cap casa on no es prengui aiguardent casolà. Creiem que l’aiguardent és la beguda més búlgara, però de fet no ho és.
Curiositat: Mètode De Producció I Una Breu Història De L'oli
Com tots o la majoria de nosaltres sabem, la mantega és un producte làctic elaborat amb nata batuda fresca o fermentada o directament de llet. La mantega s’utilitza més sovint per untar o com a greix a la cuina, per coure, preparar salses o fregir.
