2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Com tots o la majoria de nosaltres sabem, la mantega és un producte làctic elaborat amb nata batuda fresca o fermentada o directament de llet.
La mantega s’utilitza més sovint per untar o com a greix a la cuina, per coure, preparar salses o fregir. A causa de les seves múltiples aplicacions, l'oli es consumeix cada dia a moltes parts del món. Consisteix en greix de la llet envoltat de petites gotes, compostes principalment per aigua i proteïnes de la llet. La mantega de vaca es pot trobar més sovint a la botiga, però això no impedeix que es faci a partir de la llet d'altres mamífers, com ara ovelles, cabres, iacs o búfals.
Molt sovint l'oli es ven amb diversos additius com sal, essències, colorants. Quan l’oli es fon, l’aigua que hi ha es separa i es converteix en oli pur o refinat, que consisteix gairebé exclusivament en greixos. La paraula "oli" també s'utilitza en els noms d'altres productes d'origen vegetal com ara oli de cacauet, oli de coco, oli de nou, oli de gira-sol i altres.
Com sabem, quan l’oli es refreda, s’endureix i a temperatura ambient es suavitza fins a obtenir una consistència que permet la lubricació. L’oli es fon fins a obtenir un líquid prim a una temperatura de 32-35 graus. El seu color sol ser groc pàl·lid, però també pot ser groc brillant i blanc. Depèn de la nata o la llet que s’utilitzi per fer-la. Com sabem, la llet i la nata són poc homogènies.
Contenen greixos de la llet en forma de gotes microscòpiques. Aquestes gotes estan envoltades de membranes que contenen fotolípids, que impedeixen la conversió del greix en una massa homogènia. La mantega es produeix batent la nata, cosa que danya les membranes i permet combinar el greix de la llet, separant-se de les altres parts de la nata.
Diferents mètodes de producció de mantega donen productes amb consistència diferent, cosa que es deu a la composició del greix de la llet en el producte final. La mantega conté greixos de tres formes diferents: greixos de llet lliures, greixos de llet en cristalls i gotes de greix sense fer malbé. En el producte final, les diferents proporcions d’aquestes formes condueixen a consistències diferents en l’oli.
L’oli amb molts cristalls és més dur que el dels greixos lliures dominants. Actualment, gairebé tots els processos de producció de mantega comencen amb la crema pasteuritzada, que s’escalfa a temperatures relativament altes (més de 80 graus). Abans de muntar, la crema es refreda a 5 graus i es deixa a temperatura ambient durant almenys 8 hores. Això permet cristal·litzar la meitat del greix de la llet.
Els cristalls de greix rugós danyen les membranes de les gotes durant el trencament, cosa que accelera el procés de producció. Abans que la tecnologia moderna entrés en la producció de mantega, la nata es recollia de diverses lleteres i tenia pocs dies d’antiguitat, cosa que significa que fermentava en el moment en què se’n feia mantega.
Aquesta mantega produïda a partir de nata fermentada s’anomena culta. Als països europeus continentals, es prefereix la mantega cultivada, mentre que la mantega de crema dolça es prefereix als Estats Units i el Regne Unit. Com que la llet es pot convertir en mantega, fins i tot de manera accidental, és probable que la invenció de la mantega es remunti als primers dies de lactis. Pot haver aparegut per primera vegada a la regió mesopotàmica entre el 9000 i el 8000 aC.
L’oli més primerenc devia ser d’ovella o caprina, perquè es creu que el bestiar va ser domesticat 1000 g més tard. Una de les formes més antigues de fer mantega, que encara s’utilitza en algunes parts d’Àfrica i de l’Orient Mitjà, és aquesta: la pell d’una cabra sencera està mig plena de llet, inflada completament amb aire i segellada. A continuació, pengeu amb cordes en un trípode de pals i colpeu amb pedres endavant i enrere per separar l'oli.
La mantega era sens dubte coneguda per les civilitzacions clàssiques mediterrànies, però no era un aliment bàsic, especialment a l’antiga Grècia i a l’antiga Roma. Al clima mediterrani càlid, la mantega sense rentar es fa malbé fàcilment, a diferència del formatge. La gent de l’antiga Grècia creia que la mantega era un aliment més adequat per als bàrbars del nord.
Recomanat:
Una Breu Història Del Pa Ritual
El pa ritual és pa amb diferents tipus d’objectes, que es cou amb motiu del calendari i de les vacances familiars. Les decoracions del pa ritual tenen un significat simbòlic. Per als diferents tipus de vacances hi havia decoracions especials que tenien un significat especial, per exemple, el raïm és un símbol de fertilitat, per la qual cosa resen els poders superiors.
Brandy: Una Breu Història I Mètode De Producció
Amb el risc de ser considerat alcohòlic perquè ja he escrit sobre vodka i cervesa, ara estic pensant en compartir la història de l’aiguardent amb vosaltres. Estic segur que no hi ha cap casa on no es prengui aiguardent casolà. Creiem que l’aiguardent és la beguda més búlgara, però de fet no ho és.
Una Breu Història Del Plàtan
La paraula plàtan també s’utilitza per als fruits allargats de l’arbre. La història del plàtan comença amb els pobles prehistòrics: van ser els primers a conrear-lo. Això ha passat al sud-est asiàtic i a Oceania occidental. Els plàtans es conreen principalment als tròpics, però poden créixer en 107 països més.
Una Breu Història De La Soja
Fa molts anys, els europeus van visitar la Xina i es van sorprendre al veure que la gent feia formatge tot i que desconeixia la llet i els productes lactis. Quan van veure la soja, els va sorprendre aquesta planta. Els xinesos volien combinar el procés de remull i cocció de la soja, perquè es triga molt a remullar-se, ja que conté moltes substàncies cancerígenes.
Una Breu Història Del Baklava
A qui no li agrada el baklava? A Turquia, aquesta dolça temptació té molts noms, un per a cada espècie: un niu de rossinyol, el dit del visir, els llavis de la bellesa, n’hi ha alguns. És molt difícil determinar el país d’origen de la baklava, raó per la qual la majoria de pobles del Pròxim Orient reclamen els seus drets.
