2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge Parmigiano Reggiano italià, més conegut com a parmesà, es produeix a dues regions principals: Reggio Emilia i Parma. A partir d’aquí rep el seu complex nom, i el parmesà, conegut arreu del món, és la versió francesa del seu nom.
Resulta que el parmesà és en realitat el formatge més famós del món: la seva producció està controlada amb molta cura pel Consorci de Parmigiano reggiano. El formatge italià, que és el preferit de molts, és en realitat un dels formatges durs, extremadament ric en vitamines i proteïnes.
Cada any, la producció de formatge parmesà comença el primer d’abril i acaba només l’11 de novembre, però això no és tot: per estar llest per al consum, el formatge madura fins a 36 mesos. De fet, el parmesà es divideix en diversos tipus segons el període de criança. El formatge, que ha madurat fins a un any i mig, es considera fresc.
El parmesà vell és el que ha madurat fins a 24 mesos i el formatge molt madur durant 36 mesos. Se sap que per obtenir només un quilogram de parmesà calen 16 litres de llet.
El formatge fresc o formatge jove es diu Parmigiano Reggiano fresc (Nou), el vell parmesà es diu Parmigiano Reggiano vecchio. L’últim tipus de formatge italià dur que madura més temps es diu Parmigiano Reggiano stravecchio.
El parmesà s’elabora a partir de dos tipus de llet no pasteuritzada: un tipus de llet descremada i l’altre de munyir al matí, que es posa de manera natural. L’estructura del formatge acabat és granulada i escamosa. El parmesà es trenca amb ganivets especials, després es ratlla.
Els grans pastissos de formatge italià dur es martellen: aquesta és l’única manera de determinar si el formatge és bo i si hi ha cavitats internes al pastís. El parmesà madura a una temperatura determinada i s’observa durant tot el procés.
Si resulta que el pastís no és adequat, es ratlla i es ven mòlt. Un pastís de parmesà pesa una mitjana d’uns 35 quilograms. El parmesà ocupa el segon lloc en termes de contingut de glutamat: el primer lloc es concedeix a Roquefort.
El formatge italià té un aroma profund i un sabor ric, fins i tot agut: en aproximadament un any es produeixen 2.700.000 caps de reggio parmesà. De fet, hi ha proves que el nom complet del parmesà es troba en manuscrits del segle XIII; els italians diuen amb orgull que durant vuit segles han seguit la tradició i la tecnologia en la seva producció.
La recepta original la van inventar els monjos benedictins: en realitat van intentar trobar un formatge que fos més durador. Aquesta és la raó principal per la qual el parmesà guanya tanta popularitat que es manté fins als nostres dies.
La llegenda diu que el primer pastís reggiano de parigano es va crear al poble de Bibiano. Això va passar a l’edat mitjana: els registres històrics mostren que el formatge parmesà del segle XIV va adquirir gairebé la mateixa forma i sabor que el formatge italià preferit actual.
Recomanat:
Parmesà
Parmesà (Parmesà) és el formatge dur italià més famós i estès. De fet, el formatge parmesà va ser imposat pels nord-americans i el formatge italià original amb un sabor únic es diu Parmigiano-Reggiano. Rep el nom de les zones on el formatge s’ha preparat segons la mateixa recepta durant segles:
Ús Culinari De Parmesà
El deliciós formatge italià té un gust molt diferent al del formatge búlgar. És aconsellable comprar un tros de parmesà per ratllar just abans d’afegir-lo a un plat, salsa, amanida, etc. D’aquesta manera podreu gaudir plenament del seu sabor i sentir el seu excel·
Com Fer Parmesà
El formatge groc italià més famós és el parmesà. S'afegeix a diversos plats, però s'utilitza sobretot per espolvorear espaguetis. També podeu fer parmesà a casa. Necessiteu una solució forta de sal, 16 litres de llet fresca, preferiblement llet casolana, la meitat de la qual s’ha de munyir la nit anterior i l’altra meitat al matí.
El Parmesà Madura Durant Tres Anys
El parmesà és un dels formatges més famosos del món. El parmesà clàssic original es diu parmigiano reggiano. Es produeix a la regió italiana d’Emília-Romanya. La recepta moderna per a la producció de parmesà es conserva a partir del segle XII.
Formatge Asiago: Història, Producció I Servei
El formatge és un dels aliments artificials més antics. Mil·lennis ens separa del moment en què la gent va aprendre a processar la llet i a elaborar-ne un altre producte. A tot arreu la gent produeix formatge amb diferents tecnologies i gustos diferents.
