2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Parmesà (Parmesà) és el formatge dur italià més famós i estès. De fet, el formatge parmesà va ser imposat pels nord-americans i el formatge italià original amb un sabor únic es diu Parmigiano-Reggiano. Rep el nom de les zones on el formatge s’ha preparat segons la mateixa recepta durant segles: les zones properes a Parma, Reggio Emilia, Mòdena i Bolonya, situades a la regió d’Emília-Romanya.
Parmesà original també es produeix a Mantova a Llombardia. Parmigiano Reggiano està molt arrelat a la cuina italiana, però avui ha conquerit el món amb el seu agradable sabor.
Segons la legislació europea, el formatge té una denominació d’origen protegida i, segons la legislació italiana, només el formatge produït a les províncies esmentades pot ser etiquetat com a "Parmigiano-Reggiano".
"Parmigiano" és el nom italià de Parma i "Reggiano" és el nom afectuós de la regió Reggio Emilia. El nom de formatge parmesà també es reconeix a França i Anglaterra, però aquest nom s’utilitza sovint per als formatges que imiten el Parmigiano Reggiano i que es classifiquen com a formatges italians.
Això eludeix una mica les restriccions legals. Parent legal de el parmesà italià original és el formatge Grana Padano.
Tradicionalment parmesà es produeix a partir de llet de vaca no pasteuritzada barrejant 2 tipus de llet: des de la munyida nocturna, prèviament desnatada i des de la munyida del matí, que s’afegeix de forma totalment natural. L’únic Sabor parmesà poques vegades es pot equivocar, té un sabor dolç i lleugerament afruitat, així com un toc de panses i pinya.
Història del parmesà
Des de temps immemorials a la zona Emília Romanya produeix parmesà. Els autors de la recepta són monjos benedictins que van elaborar la deliciosa delícia làctia en els seus intents de fer formatge amb una gran durabilitat. Aquest, combinat amb el gust únic, és el motiu pel qual el parmesà és mundialment famós i s’utilitza àmpliament en l’actualitat.
segons la llegenda - pregunta el primer al parmesà es va crear en algun lloc de l’edat mitjana al poble de Bibiano, però la recepta i la producció van conquistar bastant ràpidament Parma i Mòdena. Els documents històrics mostren que als segles XIII i XIV, el Parmigiano Reggiano ja tenia gairebé la mateixa mida, forma i gust que el formatge actual.
El formatge parmesà fins i tot s’esmenta a l’etern llibre de Boccaccio, Decameró: "Muntanya, tot formatge parmesà magnífic". Fins i tot a les seves memòries, Casanova parla del veritable Parmigiano Reggiano, intentant aclarir la casa original de la seva producció.
Producció de parmesà
Es necessiten 16 litres de llet de vaca per a la producció d’1 kg de Parmigiano Reggiano. El parmesà madura durant 36 mesos. Els pastissos amb forma, encara no preparats de parmesà, es remullen durant unes 3 setmanes en solucions especials. Després es traslladen a madurar en prestatges de fusta, situats a una temperatura i humitat estrictament definides.
El parmesà està madurant entre un any i mig i tres anys. En funció de la durada d’aquesta maduració, hi ha 3 tipus de Parmigiano Reggiano - frescos - que maduren fins a un any i mig, i vells - fins a dos anys i molt vells - fins a tres anys.
La maduració del deliciós formatge és controlada i controlada constantment pels seus amos. Els grans pastissos de parmesà es tornen periòdicament, es freguen i es picen amb martells en miniatura. El so després de picar mostra el bon formatge i si hi ha cavitats a dins que no són gens desitjables.
Si n’hi ha disponibles o es considera que alguna de les empanades no és apta i de mala qualitat, es rasquen i es venen mòltes. Per això, el Parmigiano Reggiano de qualitat es ven en peces senceres. El tall en si es fa amb un ganivet especial, ja que els ganivets estàndard tenen dificultats per tallar grans pastissos de formatge deliciós.
De mitjana pregunta un bon parmesà assoleix un pes d’uns 30-36 kg. El pastís és un gran cilindre pla de fins a mig metre de diàmetre i de fins a vint-i-cinc centímetres d'alçada. La closca del parmesà és ferma i brillant, i el color de l’interior del formatge varia d’ivori a groc-taronja segons el grau de maduració. La consistència del parmesà és lleugerament granulosa, però quan entra a la cavitat oral, el seu sabor s’escampa pel paladar.
Composició de parmesà
Parmesà és un formatge amb una aroma rica, que conté una gran quantitat de compostos aromàtics, com ara aldehids, olis i àcids, que conformen el seu cos aromàtic. a més Parmigiano Reggiano és molt ric en glutamat, ja que 100 g de formatge conté 1,2 g de glutamat, que classifica automàticament el parmesà en segon lloc, just després del formatge blau pel que fa al contingut de substàncies.
És l’alta concentració de glutamat la que provoca l’anomenat sabor a formatge umami, que és un dels cinc sabors principals, juntament amb dolç, àcid, amarg i salat.
100 g de parmesà conté:
392 kcal; 3,22 hidrats de carboni; 25,83 greixos; 35,75 proteïnes; 29,16 aigua.
Selecció i emmagatzematge de parmesà
Trieu només el parmesà de les botigues autoritzades. El seu envàs ha de tenir una data de caducitat clarament indicada. Emmagatzemeu el formatge parmesà a la nevera, ben embolicat en una bossa de plàstic o una altra bossa perquè no s’assequi.
Ús culinari del parmesà
Per assegurar l’autèntic aroma i gust de parmesà de qualitat, seleccioneu només peces senceres. Parmesà ratllat de segona qualitat i no tan perfumat com els trossos de pastissos. Utilitzeu el formatge just abans de cuinar-lo i no el talleu abans.
Com altres formatges aromàtics i El parmesà va bé junts amb fruites com figues i peres, que és una combinació preferida dels italians.
El parmesà és alhora un postre i un formatge de taula. Tot i que és senzill, una mica de formatge parmesà ratllat a les brusquetes o llesques de pa cruixent pot satisfer perfectament les vostres papil·les gustatives. És popular afegir parmesà a diversos tipus d’espaguetis o pasta, lasanya, pizza, cassola, salses o risotto.
Els fans fidels de Parmigiano Reggiano ho saben molt bé escorça de parmesà és una autèntica delícia que té una aroma rica i dóna una gran textura a molts plats exquisits.
Si voleu que el parmesà tingui un gust encara més saturat, us aconsellem submergir lleugerament un tros de formatge aromàtic en vinagre balsàmic de qualitat. El parmesà és un fidel amic del vi negre. Aquest formatge italià combina molt bé amb el Chianti i els vins negres més forts, com Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel i altres.
Recomanat:
Producció De Parmesà
El formatge Parmigiano Reggiano italià, més conegut com a parmesà, es produeix a dues regions principals: Reggio Emilia i Parma. A partir d’aquí rep el seu complex nom, i el parmesà, conegut arreu del món, és la versió francesa del seu nom. Resulta que el parmesà és en realitat el formatge més famós del món:
Ús Culinari De Parmesà
El deliciós formatge italià té un gust molt diferent al del formatge búlgar. És aconsellable comprar un tros de parmesà per ratllar just abans d’afegir-lo a un plat, salsa, amanida, etc. D’aquesta manera podreu gaudir plenament del seu sabor i sentir el seu excel·
Com Fer Parmesà
El formatge groc italià més famós és el parmesà. S'afegeix a diversos plats, però s'utilitza sobretot per espolvorear espaguetis. També podeu fer parmesà a casa. Necessiteu una solució forta de sal, 16 litres de llet fresca, preferiblement llet casolana, la meitat de la qual s’ha de munyir la nit anterior i l’altra meitat al matí.
El Parmesà Madura Durant Tres Anys
El parmesà és un dels formatges més famosos del món. El parmesà clàssic original es diu parmigiano reggiano. Es produeix a la regió italiana d’Emília-Romanya. La recepta moderna per a la producció de parmesà es conserva a partir del segle XII.
