2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge Kachokawalo és un deliciós formatge italià elaborat amb la llet de vaques que pasturen en pastures seleccionades. S’utilitza llet fresca de vaques Modicano. El formatge fresc Kachokawalo madura durant 2-3 mesos, la versió semi-madura durant mig any i el completament madur, conegut com a estancat, durant un any o més.
El Kachokawalo és un dels formatges més populars d’Itàlia. Té un gust que recorda lleugerament a la mozzarella, que es fa a partir de llet de vaca i que es coneix entre els italians com a fior di latte.
Aquests dos tipus de formatge es preparen de manera diferent i tenen un aspecte diferent, però hi ha moments en la seva producció que són similars. Tant el formatge de vaca com la mozzarella Kachokawalo es fabriquen fonent una barreja de llet espessa i coagulada.
El formatge Kachokawalo s’elabora en una forma especial que sembla una carbassa, estreta a la part superior. És aquesta part atapeïda que s’embolica amb una corda i permet madurar el formatge i emmagatzemar-lo penjant alt.
La producció de Kachokawalo comença a primera hora del matí quan s’escalfa la llet acabada de munyir per les vaques. S’escalfa a una temperatura de 39 graus amb l’ajut del vapor.
Després es fermenta amb llevat i al cap d’uns 20 minuts s’obté una barreja espessa que es divideix en trossos de la mida d’una mongeta. Les peces es fermenten durant 48 hores.
Es tornen a convertir en una barreja espessa, que es talla a tires. Aquestes tires s’escalfen en aigua calenta fins que comencen a estirar-se i es converteixen en una massa homogènia, que els italians anomenen pasta com a pasta i pasta tipus spaghetti.
El Kachokawalo és un formatge elaborat amb l’anomenat filet de pasta: fils de formatge. La preparació del formatge depèn de l’artesania del productor. El recipient amb la mescla s’escalfa a 95 graus i la pasta s’amassa ràpidament per absorbir el mínim d’aigua possible.
Els fabricants solen remoure l’aigua calenta amb les mans per barrejar bé els fils. A partir d'aquests fils fan una corda, que enrotllen sobre el palmell i formen una bola. Aquesta bola es fon constantment en aigua calenta per mantenir-se elàstica i té forma de carbassa.
Les carabasses es col·loquen després en una salmorra amb sal marina, on romanen durant la nit. A continuació, es treu el formatge i es deixa madurar a una temperatura de fins a 10 graus. Segons el grau de maduresa, el formatge té un gust diferent.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
Formatge Asiago: Història, Producció I Servei
El formatge és un dels aliments artificials més antics. Mil·lennis ens separa del moment en què la gent va aprendre a processar la llet i a elaborar-ne un altre producte. A tot arreu la gent produeix formatge amb diferents tecnologies i gustos diferents.
Formatge Havarti: Història, Producció I Amb Què Es Combina
Hawarty és un formatge semidur elaborat amb llet de vaca pasteuritzada, produït per primera vegada a Dinamarca. La recepta del formatge va ser inventada per la danesa Hanne Nielsen a mitjan segle XIX. Vivia a la seva pròpia granja prop de Copenhaguen i preferia el mató.
La Producció De Formatge Al Nostre País Ha Disminuït En 16.000 Tones
En els darrers deu anys, la producció de formatges al país ha disminuït en 16.000 tones, segons dades del Ministeri d’Agricultura i Alimentació. El 2008 les lleteries del nostre país van produir 73.026 tones de formatge i, deu anys després, el volum va baixar a 57.
