2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Urfa Bieber (sovint anomenat pebre Urfa) és un pebrot turc, que es caracteritza pel seu color bordeus fosc, escates de mida desigual i un intrigant sabor dolç-salat-fumat-àcid.
Què és Urfa Bieber i d’on prové?
Urfa és un pebrot turc que prové de la ciutat d’Urfa. Es conrea des de fa centenars d’anys. Isot és, sens dubte, una part important de la cuina turca i, de vegades, la kurda.
Com es fabrica Urfa Bieber?
Els pagesos cullen pebrots quan són de color vermell ataronjat o de color vermell fosc. Per obtenir-ne un bon sabor, els assecen al sol durant el dia. Així, reben una exposició directa a la llum solar, cosa que els confereix un color bordeus fosc. Però en lloc de deixar-los assecar completament al sol, els pagesos els cobreixen de nit o fins i tot de vegades els posen en bosses.
Això els permet retenir alguns olis naturals de la pell del pebrot. Aquesta tècnica s’anomena “sudoració” perquè els pebrots romanen humits sota el recobriment. Així s’assequen, però no del tot. Quan veieu pebre d’Urfa, sempre té aquesta textura greixosa i gairebé humida. Per tant, no es tracta només de la sensació de calor a la boca, sinó també de la textura. Per a mi, Urfa sembla el sediment al fons d’un got de vi negre, molt característic.
És molt rar veure Urfa seca sencera, ja que se solen processar immediatament. Els productors trituren els pebrots i afegeixen sal, no tant al gust, sinó per evitar la formació de grumolls al paquet. Això és un signe d’espècies envasades de manera incorrecta. El producte final està completament preparat per cuinar. També hi ha una preparació que gairebé mai es veu fora de Turquia: l’urfa àcida.
Quin gust té i com l’hem d’utilitzar?
L’aroma de sec Urfa està molt saturat. Té tocs de xocolata i tanins de vi, molt profunds, amb una calor molt agradable. Aquesta és una d’aquestes espècies que podeu afegir a tot. L’exposició directa a la llum solar també crea la sensació de fumar, tot i que en realitat no ho és.
La gent de Turquia es barreja isota amb comí, sèsam o ceba. Va molt bé amb pebrot vermell. Aquest és el millor amic de la cuina. Dóna un gust increïble a tot: ni tan sols heu de cuinar-hi, podeu espolvorear-lo amb verdures crues o fins i tot fer-lo servir per a alguna cosa que hàgiu comprat a la botiga.
Beneficis d'isot
• Apte per a la pell.
• Efectiu en reumatismes i infeccions de les vies respiratòries superiors.
• Reforça el sistema de defensa de l’organisme contra les malalties infeccioses.
• Té propietats antioxidants i anti-envelliment.
• Ajuda a reduir l’excés de greixos i colesterol al cos.
• Té propietats diürètiques.
• Els estudis mostren un efecte positiu contra les cèl·lules cancerígenes.
Els beneficis són nombrosos. Podeu aprimar afegint isot al vostre menjar. Ajudarà el metabolisme a funcionar més ràpidament, augmentant la temperatura corporal.
Recomanat:
Què és Isot I Quins Són Els Seus Beneficis
Isot és el nom d'una espècie de pebrot cultivada a la ciutat de Sanliurfa, Turquia. El factor més important de la preparació de l’isot és energia solar. Els pebrots picants s’eliminen de les llavors en zones planes exposades al sol i es deixen assecar sobre una superfície neta.
