2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
La carn d’aviram és rica en aigua, sals, proteïnes i vitamines. A més, és molt saborós, fàcil de digerir i s’utilitza molt a la cuina dietètica i infantil.
En gran mesura, el seu sabor depèn del menjar i l'edat de l'au. Per netejar l’interior de l’ocell, talleu primer les potes fins a la primera articulació i separeu el cap.
A continuació, talleu la part inferior del coll al pit i traieu la traca i l'esòfag. Talleu l’abdomen per la meitat i traieu les entranyes. Separeu amb cura el fetge dels intestins, tenint cura de no esclatar la vesícula biliar.
També separeu l’estómac: el molí, talleu-lo i peleu-ne la pell dura i interna. Després renteu bé l’ocell amb aigua freda.
Per rostir l’au de manera uniforme, premeu-lo una estona amb un ampli pes pla. Això el fa relativament pla i les seves parts que sobresurten no es cremen.
Per bullir un ocell vell més ràpidament, fregar-lo per dins i per fora amb llimona o remullar-lo durant 2-3 hores en una barreja d’aigua i vinagre a parts iguals. També podeu afegir una mica d’aiguardent mentre bull.
Els pollastres bullits tenen un gust molt més agradable si abans de bullir-los hi posem 1/2 gra de julivert o 1 ceba.
Quan rostiu un ocell de peluix, en lloc de cosir-lo, clareu escuradents a banda i banda de la incisió, al voltant del qual es teixeix un fil fort o una corda fina; els separareu molt fàcilment quan l’ocell estigui rostit.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Processament Primari D’ocells
Els establiments de restauració reben aus sacrificades, el processament principal dels quals s’ha dut a terme als escorxadors d’aviram. La característica de la neteja dels ocells és el manteniment d’una alta higiene durant la matança, l’escaldat, l’arrencada, l’evacuació i la classificació.