2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces.
Si es pretén el contrari, és a dir. productes per conservar la màxima sucositat, s’han de posar sense tallar en aigua bullint salada i deixar-los a foc fort fins que l’aigua torni a bullir.
Les verdures de fulla: espinacs, ortiga, quinoa, moll i alzina, així com pèsols i mongetes verdes per mantenir el seu color verd, també es posen en aigua bullent amb sal i es deixen a foc molt fort, mantenint el plat tapat, per bullir regar el més ràpidament possible.
Immediatament després de coure les verdures, cal treure el plat del foc i pelar-lo, i encara és millor colar les verdures.
Atès que gran part dels nutrients i vitamines del producte cuit s’extreuen a la decocció, és correcte no llençar-lo quan no s’utilitza per al plat, sinó utilitzar-lo per preparar sopes, salses i altres plats adequats..
Foto: Sevinch Adil
Quan les verdures es cuinen al vapor, la seva composició es conserva gairebé completament, però la vitamina C es destrueix en gran mesura perquè no estan cobertes d’aigua i la seva superfície està completament en contacte amb l’oxigen de l’aire.
La vitamina C de les verdures es destrueix quan es cuina en recipients de coure mal conservats, en recipients esmaltats pelats, així com en recipients amb una capacitat molt elevada en comparació amb la quantitat de producte i aigua.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Melt Lard
La cansalada, destinada a fondre la mantega, es talla en trossos no molt grans, que es col·loquen en un recipient gran i s’aboquen amb aigua freda per remullar durant 1-2 dies. Durant el remull, l’aigua es canvia diverses vegades fins que deixa de tacar-se amb sang.
Llibre De Text Culinari: Cuinar Pasta
Un dels requisits previs per obtenir pasta d'alta qualitat és la seva cocció oportuna i adequada. La pasta preparada als establiments de restauració es cou al forn en fogons de combustible sòlid i líquid o en forns elèctrics. S’ha de tenir precaució quan es couen en forns amb estufes de combustible líquid, ja que en molts casos s’escalfen a una temperatura elevada i això pot provocar la crema dels productes.
