2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Un dels requisits previs per obtenir pasta d'alta qualitat és la seva cocció oportuna i adequada. La pasta preparada als establiments de restauració es cou al forn en fogons de combustible sòlid i líquid o en forns elèctrics. S’ha de tenir precaució quan es couen en forns amb estufes de combustible líquid, ja que en molts casos s’escalfen a una temperatura elevada i això pot provocar la crema dels productes. La cocció en estufes de combustible sòlid dóna bons resultats quan es fa a una temperatura uniforme.
Les fleques elèctriques són les més adequades per coure, ja que és possible regular la seva temperatura en funció del tipus de producte.
El temps de cocció depèn del tipus i mida del producte i de la temperatura del forn. Els productes elaborats amb diferents tipus de massa es couen de diferents maneres i a diferents temperatures.
Per exemple, els productes fets amb massa al vapor es couen al forn ben tancat perquè no surti vapor, sinó a una temperatura moderada, i els productes de pasta de full a una temperatura més alta. Els productes lleugers de massa de galetes es couen al forn sec, al principi la temperatura és més baixa i després puja fins que es tornen vermells. Els productes de pastissos de Pasqua es couen en un forn mitjà-moderat i ben tancat, i els productes de pasta de mantega, en un forn sec de mitjana-moderada.
Molts dels productes de pasta augmenten significativament durant la cocció. El principal motiu d’això és la formació de gasos com a resultat dels processos que tenen lloc a la massa sota la influència de les altes temperatures. Per tant, a l’hora de disposar la pasta a la paella, s’ha de deixar espai entre elles.
A més, a l’hora de coure els productes perden pes en funció dels materials que s’utilitzin en ells. Per exemple, els productes fets amb aigua i llet perden més pes que els productes fets amb mantega i sucre.
El color de l’escorça, la consistència i el tacte es determinen si el producte es cou al forn, el més típic dels productes fets amb massa lleugera de galetes. La cocció dels productes de pastissos de Pasqua s’estableix perforant amb un pal net i fi. Si no queda restes de massa, el producte es cou al forn.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Melt Lard
La cansalada, destinada a fondre la mantega, es talla en trossos no molt grans, que es col·loquen en un recipient gran i s’aboquen amb aigua freda per remullar durant 1-2 dies. Durant el remull, l’aigua es canvia diverses vegades fins que deixa de tacar-se amb sang.