2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cansalada, destinada a fondre la mantega, es talla en trossos no molt grans, que es col·loquen en un recipient gran i s’aboquen amb aigua freda per remullar durant 1-2 dies.
Durant el remull, l’aigua es canvia diverses vegades fins que deixa de tacar-se amb sang. La cansalada en escabetx es talla a trossets.
En un plat de llauna o esmaltat, poseu primer aproximadament 1/3 de cansalada amb una mica d’aigua perquè no es cremi al principi. Quan comenci a fondre, afegiu-hi la resta.
Foneu-ho a foc mitjà fins que tot el greix s’hagi separat i l’aigua s’hagi evaporat completament. Durant la fusió, es remou constantment amb una espàtula de fusta al fons del plat per no cremar la cansalada que es fon i donar un mal sabor al greix.
Quan els greixos tenen un bon color rosat i el greix es torna transparent i no es formen bombolles a la superfície, el plat es treu del foc.
El greix es filtra a través d’un colador gruixut o una tela i s’aboca en recipients secs, generalment en tenake o pots.
Per millorar el gust del greix, després de colar-lo, es torna a bullir. A continuació, retireu-ho del foc i aboqueu 1 litre de llet per cada 5 kg de greix. Aboqueu una mica de llet perquè el greix no bulli.
Es torna a bullir el greix fins que l’aigua bulli a la llet i la part coagulada cau al fons i es torna de color rosa. Després d’aclarir el greix, es poden afegir trossos de pomes o codonys. La mantega fosa es filtra i s’aboca en recipients.
Quan el greix es refreda, un full de paper blanc, tallat exactament a les parets del plat, s’enganxa fermament a la seva superfície. La parafina fosa s’aboca sobre les fulles per formar una capa de 2 mm. Aïlla el greix de l’aire i el protegeix de la rancidesa.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Pesto Casolà Ala Genovès
La natura s’ha despertat, ha arribat la primavera, tot és verd i bonic. És hora de portar la cuina italiana a casa, és el moment del pesto! No se sap qui va fer el primer pesto i quan, però se sap que es va originar a Gènova, Ligúria. Es prepara tradicionalment amb alfàbrega, pinyons, parmesà, oli d’oliva i all, però hi ha els seus substituts que el recreen amb destresa.
