2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Rúcula (Eruca sativa o Brassica eruca) o eruka, ruca, coet, és una planta anual de la família de les crucíferes, que cada vegada guanya més popularitat com a ingredient en amanides de verdures al nostre país, i que s’utilitza al Mediterrani des de fa molts anys.
La planta es distribueix a l’Orient Mitjà, especialment a Turquia, Jordània i el Marroc. Creix a Europa central i oriental, nord, centre, sud-oest, est i centre d’Àsia, nord d’Àfrica, Austràlia, on és importat pels colons. Es produeix com a mala herba en cultius de cereals i de vegades creix al llarg dels ferrocarrils.
Es poden trobar llavors de 2 espècies a Bulgària: Rucola coltivata i Rúcula rucola selvatica. Una gran part de la ruca del nostre mercat prové d’Israel i una quantitat menor de Grècia.
Rúcula era conegut a l’antiga Roma, on s’utilitzava com a espècia. Fins i tot llavors, les llavors de la planta es consideraven un afrodisíac. En aquells anys, la ruca es barrejava amb bulbs ratllats d’orquídia i xirivia, pinyons i festucs.
La ruca es relaciona amb la mostassa. La planta arriba a una alçada de 60 cm, i les fulles són relativament carnoses, amb pèls (també hi ha variants "sense pèl"), amb un aroma específic. Les fulles inferiors són de pira lira. Les flors de la ruca són grogues o blanques i floreixen de maig a juliol, donant fruits al juliol-agost.
Composició de ruca
Rúcula té una rica composició de substàncies útils. Conté una quantitat envejable d’olis essencials, carotè, vitamina C, vitamines del grup B i minerals. La ruca no només és rica en olis essencials, sinó també en àcids orgànics, vitamines A, C i K i minerals, calci, potassi, magnesi, ferro, fòsfor i sodi. La rúcula es troba entre els deu primers vegetals de fulla verda, que contenen més provitamina A, també coneguda com a vitamina de bellesa.
Aquestes fulles petites i boniques són força riques en antioxidants, àcid fòlic, important per a les dones embarassades, i vitamina B1, que ajuda a fer front a l’estrès. L’àcid pantotènic de la ruca millora el metabolisme.
Dels minerals, el més gran és la quantitat de potassi i ferro. Curiosament, a diferència de la majoria de les verdures de fulla verda, la ruca conté els àcids grassos omega-3 essencials que són més freqüents en les llavors i els fruits secs.
100 g de ruca crua contenen:
Calories 25; Calories del greix 6; Greix total 0,66 g; Colesterol 0 mg; Glúcids totals 3,65 g; Fibra 1,6 g; Sucre 2,05 g; Proteïna 2,58 g; Aigua 92 ml; Índex glicèmic: 2; Càrrega glicèmica: 54,79.
Selecció i emmagatzematge de ruca
Com la majoria de les verdures de fulla verda, la ruca que escollim ha de ser fresca i tendra, amb fulles trencadisses, cosa que ens garanteix el màxim de substàncies útils. Podeu conservar fulles de ruca fresques en un sobre a la nevera durant uns dies. A Bulgària es cultiva ruca caduca, un quilogram de la qual costa aproximadament entre 10 i 15 BGN.
Ús culinari de la ruca
Les fulles de rúcula s’utilitzen a la cuina i, com més joves i fresques siguin, millor. Tenen un sabor lleugerament picant, que recorda el sabor de les verdures de la mateixa família de crucíferes - Brassicaceae, com ara naps, cols o rave picant, i es nota el sabor característic de les nous. Normalment, les fulles de ruca més antigues són més dures i estan dominades per la característica especia.
Com a regla general, la ruca es menja fresca, es transforma en amanides o s’afegeix com a part d’una amanida. Una recepta clàssica és la ruca amb vinagre balsàmic, oli d’oliva i rodanxes fines de parmesà / parmigiano. Les fulles petites s’afegeixen senceres a les amanides i les més grans es poden triturar però no tallar amb un ganivet. Com la majoria de les fulles de fulla verda, la frescor i les vitamines de la ruca es maten amb el toc d’un ganivet.
La ruca és molt popular a la cuina mediterrània i sobretot a Itàlia. Les fulles són freqüents en alguns tipus de salses de risotto i pasta. La ruca s’acompanya bé amb productes típics mediterranis, com les tàperes o els pinyons.
El lleuger picant de les fulles de ruca és molt adequat per a peixos i mariscs. La ruca s’utilitza sovint per fer pesto en lloc d’alfàbrega tradicional. S’utilitza en lloc d’alfàbrega per fer salsa pesto. Quan es conserven verdures, sovint s’utilitza oli de llavors de ruca.
Paté de rúcula
ruca - 1 connexió
llavors de carbassa - 50 g
crema - uns 200 g d’àcid
sol
pebre
suc de llimona
Mètode de preparació: Netegeu bé la ruca i traieu les tiges. Tritureu-les amb llavors de carbassa. Incorporeu la crema de llet prèviament batuda fins que quedi suau i, finalment, rectifiqueu-ho de sal, pebre i suc de llimona. Serviu el paté de ruca sobre pa torrat o el que cregueu oportú.
Beneficis de la ruca
Rúcula està ple d’afrodisíacs, substàncies que desperten la gana sexual. Fins i tot els romans van sentir aquesta màgica propietat de la ruca i encara avui s’ha guanyat el sobrenom de Viagra natural. El potassi de la ruca sosté el treball del cor i té un efecte diürètic i, gràcies al ferro, podem afrontar fàcilment la fatiga primaveral.
S’ha demostrat que la ruca normalitza el metabolisme, augmenta l’hemoglobina i té un efecte positiu sobre l’obesitat. La provitamina A de la ruca, també coneguda com la vitamina de bellesa, garanteix una pell fresca, dóna brillantor als cabells, enforteix les ungles i suavitza les arrugues.
Encès ruca va atribuir fortes propietats terapèutiques, inclosa la prevenció de la formació de tumors. Redueix significativament la secreció d’àcids estomacals, que afavoreix la formació d’úlceres, i els gastroenteròlegs han conclòs que la ruca té efectes antioxidants i antisecretors sobre l’úlcera i impedeix la formació de nafres a l’estómac.
L’ús de la ruca com a expectorant per a la bronquitis crònica i per al tractament de l’escorbut s’ha mantingut des de temps remots. Actualment, els científics continuen descobrint cada vegada més noves propietats útils de la ruca. Hi ha proves que el fàrmac de la planta afecta amb èxit la reducció del sucre en la sang al cos.
Fulles fresques ruca s’utilitzen com a ajuda en el tractament de l’escròfula, anèmia, malalties de la tiroide, malalties inflamatòries de les vies urinàries, erupcions cutànies i molt més.
Recomanat:
Rúcula: Saborosa I útil
La ruca és una planta herbàcia perenne que floreix de maig a juliol. S’importa des d’Alemanya i els Països Baixos, i es cultiva cada vegada més a terra. La ruca és una meravellosa alternativa a les nostres familiars amanides amb tomàquets i cogombres.
