Curry

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Curry és el seu nom d'una barreja d'espècies aromàtiques en una combinació de 5, 7, 13 o més en nombre. Les relacions entre les espècies i les seves quantitats depenen principalment del plat que es prepara amb la barreja aromàtica. Molt sovint en la composició de pols de curri inclouen cúrcuma, gingebre, pebre negre, coriandre, comí, canyella, cardamom i clau, a més de fenigrec, nou moscada, pebre de caiena, pebre vermell i molt més.

Les arrels del curri es poden buscar a la cuina índia, on es creu que es va originar. Avui, però, aquesta barreja aromàtica s’utilitza encara més a la cuina asiàtica i sud-americana. El nom de curri també fa referència al plat amb salsa, preparat amb l’espècia del mateix nom.

La majoria de les receptes de curri estan disponibles a la cuina no només de l'Índia i la Xina, sinó també de Mèxic, Tailàndia i les Antilles. De fet, cada barreja de curri té la seva pròpia identitat, que complementa i completa la màgia culinària dels principals productes amb els quals es prepara el plat: carn, peix, pollastre, verdures, arròs, mongetes i molt més.

Una antiga tradició al Japó requereix curri per consumir 125 vegades l'any, i al país es combina més sovint amb arròs i verdures en vinagre. A la cuina britànica, el curri s’anomena salsa de carn, que consisteix principalment en all i gingebre.

La veritat és que no hi ha una recepta estàndard per a una combinació d’ingredients en la preparació de curri. Hi ha moltes variacions: curri calent, curri dolç, malai, tailandès, madras, indi, ceilà i altres.

El curri de vegades conté més d’un 30% de pebre negre, canyella, clau d’olor, coriandre, gingebre, espècies, fenigrec, pebre vermell, cardamom, nou moscada, comí, cúrcuma, pebre de caiena. Una de les regles no escrites en la preparació de la barreja aromàtica és que les principals espècies que hi figuren ha de ser del 90% i l’auxiliar del 10%.

El curri té un color groc intens i una fragància completament única que no us pot equivocar. Dóna als plats un sabor principalment picant, però al mateix temps és un ajudant fidel per a la salut humana, aportant una sèrie de beneficis. De fet, el curri és universal i es pot afegir a tots els plats. A més, aquesta espècia ajuda el cos a absorbir els aliments molt més ràpidament.

Composició de curri

100 g de curri en pols conté: 325 calories, 12,66 g de proteïnes, 58,15 g d’hidrats de carboni i 13,81 g de greixos. L’espècia exòtica no conté colesterol i el nivell de sodi és de 52 mg i 1543 mg de potassi. El curri conté quantitats significatives de vitamina A (986 UI), E (21,99 m) i K (99,8 mg). 100 g de curri conté 29,59 mg de ferro, 592 mcg de betacarotè, 254 mg de magnesi, 349 mg de fòsfor, 478 mg de calci i altres.

Selecció i emmagatzematge de curri

Quan tu tries el curri, barreja preparada, assegureu-vos que el seu color sigui de color groc intens, amb un to de rajola i una estructura homogènia. Les espècies envasades ho garanteixen en gran mesura, però hi ha alguns riscos en comprar curri a granel; de vegades és humit i granulat, cosa que no és desitjable. Emmagatzemeu el curri en pots de vidre ben tancats i no exposats a la humitat. El curri en pols i el garam masala es conserven durant uns 4 mesos.

Aplicació culinària de curri

El curri és molt utilitzat i, ja sigui vegetarià o de carn, el plat amb curri es fa molt més saborós. Aquesta espècia pot anar bé amb la carn de porc rostida, vedella o vedella, especialitats de peix, plats amb verdures i llegums: mongetes, llenties, etc. Si afegiu curri a la maionesa o el salsa de tomàquet ja fets, obtindreu una interessant variació d’aquestes clàssiques salses.

Les diferents receptes de curri segueixen una combinació diferent d’espècies i quantitats. Per millorar l’aroma d’alguns d’ells, primer es couen lleugerament en una paella sense cremar-los i després es trituren durant molt de temps en un morter amb la resta d’ingredients. La barreja de curri així preparada es pot barrejar amb vinagre de vi i oli fins obtenir una pasta gruixuda i guardar-la en un pot.

Trobar la proporció adequada d’espècies al curri és una feina molt delicada. Per a un plat amb curri per a 4 persones n’hi ha prou amb 1-2 cullerades. barreja de l’espècia. No us en excediu perquè el sabor dels aliments no esdevingui massa intrusiu i amarg.

Si voleu cuinar Curry malai, l’especial és que haureu d’afegir una planta de llimona a causa del sabor acrit. Els curry tailandesos són generalitzats i la seva màgia culinària es revela en plats amb un gust més lleuger. I si afegiu curri i una mica de sucre a la salsa de tomàquet, obtindreu un salsa de tomàquet sorprenent. El curri estàndard conté una gran quantitat de cebes, pastanagues i patates. Sovint, fins i tot s’afegeixen pomes o mel per obtenir una lleugera dolçor. Podeu fer la vostra pròpia pasta de curri a casa i, amb aquest propòsit, us oferim les següents receptes:

Curri de Madras

80 g de coriandre, 20 g de cúrcuma, 20 g de pebre vermell, 20 g de pebre negre, 20 g de llavors de mostassa, 10 g de gingebre, 10 g d’all en pols, 10 g de comí, 40 g de sal;

Curri picant

70 g de coriandre, 50 g de pebrots picants, 10 g d’ordi, 2 g de pebre negre, 5 g de comí, 2 g de cúrcuma;

Curri dolç

50 g de coriandre, 20 g de cúrcuma, 10 g de comí, 10 g de gingebre

Podeu utilitzar espècies mòltes ja preparades o podeu coure-les lleugerament en una paella per després triturar-les o moldre-les.

Beneficis del curri

Menjant plats de curri amb regularitat, simultàniament aportareu plaer als vostres sentits i salut al vostre cos. Entre els beneficis per a la salut del curri hi ha l’estimulació general del sistema immunitari i la neteja de toxines al cos. Al mateix temps, no guanyareu quilos de més. La substància curcumina, que es troba en la cúrcuma, que és una part integral del curri, evita la formació de greixos i expulsa el colesterol nociu del cos.

Els científics opinen que els ingredients del curri donar suport a les sessions de quimioteràpia destruint les cèl·lules cancerígenes que no moren durant la teràpia. Els experts són constants que les persones que mengen curri dues o tres vegades a la setmana tenen un menor risc de demència i el risc de desenvolupar Alzheimer.

La cúrcuma en la composició del curri té propietats antiinflamatòries i antioxidants que ajuden a combatre malalties greus. Ingredient de espècies al curri pot protegir el fetge de la cirrosi. Amb el curri podem reduir el risc de malalties cardiovasculars, cosa que s’ajuda especialment al curri picant. Té la capacitat de reduir els nivells de colesterol i bloquejar l’acció d’un gen que fa que les artèries es restringeixin i restringeixin el flux sanguini al cor i a altres òrgans.

Aquests beneficis es deuen a la capsaicina, que és un component dels pebrots picants i, en conseqüència, curri calent. L’ingredient picant també ajuda a la pròstata per als tumors pancreàtics, funciona bé com a analgèsic i ajuda a tractar l’asma, els refredats i la grip. El consum de curri condueix a un complet escalfament al cos, que condueix a la producció d’un gran nombre d’endorfines, l’hormona de la felicitat.

Les espècies al curri s’utilitzen sovint en receptes asiàtiques, però no només. El curri forma part de la llista d’espècies i herbes riques en antioxidants i compostos que ajuden el cos a funcionar de manera òptima. El curri s’utilitza per al tractament natural de diverses malalties greus i es pot consumir de diverses maneres.

Aquí hi ha més avantatges del curri:

Té efectes contra el càncer

A causa dels compostos del curri, l’espècia pot tenir efectes anticancerígenes importants. Tots els estudis demostren que un suplement moderat de curcumina al dia durant 30 dies redueix les possibilitats d’inflamació i el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.

Protegeix el cor

Els nivells alts de colesterol i triglicèrids poden augmentar el risc de desenvolupar malalties del cor. El consum regular de curri pot ajudar a reduir els factors de risc i, per tant, pot millorar la salut del cor.

Té propietats antibacterianes

L’extracte de fulles de curri inhibeix el creixement de bacteris nocius com Corynebacterium tuberculosis i Streptococcus pyogenes.

Millora el sistema digestiu

El curri conté espècies com la cúrcuma, el gingebre i la canyella, que milloren el sistema digestiu i l’ajuden a funcionar millor. Consumit amb moderació, segons l’expert, el curri pot ser un tractament natural per al restrenyiment.

Ajuda a mantenir un pes saludable

La pols, juntament amb una dieta equilibrada, us pot ajudar a perdre pes de forma sana. El curri facilita la digestió i la crema de greixos, accelera el metabolisme i, juntament amb un estil de vida saludable, us pot ajudar a assolir el pes desitjat.

Danys derivats del curri

El curri és extremadament útil barreja d'espècies i no té efectes secundaris greus. Les persones amb estómacs més sensibles poden experimentar molèsties després de consumir curri. El pebre de caiena al curri pot provocar una exacerbació de les úlceres o gastritis, de manera que les persones amb aquests problemes de salut haurien de tenir una mica més de precaució.