Sardines

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sardines / Sardina pilchardus / són una espècie de peix marí d'arengada, també conegut com a anxova. Aquest peix és molt comú a la Mediterrània i a l'Oceà Atlàntic, es troba en petites quantitats al Mar Negre. Les sardines s’alimenten principalment de plàncton.

Les sardines arriben a una longitud de 26 cm. Les sardines capturades a l'Oceà Atlàntic fan aproximadament 25 cm i els pescadors búlgars capturen principalment sardines d'entre 17 i 18 cm de pes i entre 25 i 50 g. Es forma una línia d'escates desiguals a la paret abdominal de sardines. Darrere de la part superior de les brànquies hi ha taques fosques rodones, que es disposen seguides en direcció a la cua.

La sardina és un peix termòfil i que viu en ramats. Assoleix la maduresa sexual a l’edat de dos anys, quan la seva longitud mitjana és de 13 cm. De maig a desembre, les sardines llancen uns 50.000 grans de caviar. Creix molt ràpidament, fa llargues migracions reproductives i alimentàries.

Les sardines es capturen principalment a la nit, quan pugen a la superfície per alimentar-se del plàncton allà present. Després de la captura, els peixos es submergeixen en salmorra per ser transportats a la costa. Al nostre país, les sardines no tenen cap importància econòmica, fins i tot es creu que són pescades accidentalment.

Composició de sardines

Les sardines, com altres peixos, són extremadament riques en nutrients. Les sardines són una de les fonts més concentrades d’àcids grassos omega-3. També són una de les fonts dietètiques més riques de vitamina B12. S'han trobat molts aminoàcids valuosos a les sardines, com l'aspartica i la glutàmica, la leucina, la lisina, la metionina, la valina, la treonina. Contenen una gran quantitat d’àcid fòlic, vitamina E i biotina.

A través d’una llauna sardines, aproximadament 90 g aporten fins al 137% del requeriment diari de vitamina B12, el 69% de les necessitats de seleni, el 62% de la vitamina D, el 57% de la necessitat d’àcids grassos omega-3 i aproximadament el 45% de la necessitat pel dia del fòsfor i les proteïnes.

Selecció i emmagatzematge de sardines

Al nostre país la sardina es troba més sovint en forma de conserves. Quan compreu una llauna, consulteu l’etiqueta de la data de caducitat i la informació sobre el fabricant. No obstant això, des d'alguns llocs es pot comprar i sardines en forma fresca.

Igual que altres peixos, les sardines no han de tenir mala olor, els ulls han de quedar clars. Aquest és un signe de peix fresc. Aliments enllaunats sardines Emmagatzemeu-ho durant més temps, un cop oberts, és millor guardar-los a la nevera. Les sardines fresques s’han de preparar immediatament després de la compra o l’endemà.

Sardines a la cuina

Als països on tenen una importància econòmica particular, les sardines es conserven de maneres diferents. A les fàbriques de conserves, els peixos es netegen i es fan al vapor o es fregeixen i s’assequen. A Espanya, Portugal i altres països, després d’aquest tractament primari, les sardines es conserven en oli d’oliva o de soja, mentre que als països escandinaus es fumen. També es poden conservar amb salsa de mostassa o tomàquet.

L’objectiu principal de les sardines és el consum humà, però l’oli de sardina, per exemple, s’utilitza àmpliament en la fabricació de pintures, vernissos, linòleum i altres.

Les sardines fresques requereixen neteja abans de cuinar-les. Amb aquest propòsit, les escates s’eliminen raspant, les entranyes i els caps. Renteu els peixos ben nets sota aigua corrent.

Si voleu marinar-vos sardines, us oferim una manera molt fàcil i ràpida. Les sardines netejades passen la nit en salmorra molt salada i l'endemà es traslladen 6 hores al vinagre. Després, escorreu-los i organitzeu-los en petits pots. Regueu-ho amb oli escalfat i poseu 2 grans de pebre negre i 1-2 fulles de llorer a cada pot.

Oferim en una gran recepta mediterrània de sardines rostides. Per a això necessiteu 500 g de frescos sardines, unes olives, un gra d’all, 2 tomàquets, 10 fulles d’alfàbrega, sal, oli d’oliva i pebre.

Disposar les sardines netejades en una safata. Els tomàquets, els alls, la meitat de l’alfàbrega i les olives s’estofen breument amb oli d’oliva. Finalment, escampeu-hi sal i pebre. Aboqueu la barreja resultant a les sardines de la paella i enforneu-les durant uns 8-10 minuts al forn preescalfat. Serviu sardines calentes esquitxades amb la resta d’alfàbrega.

Beneficis de la sardina

Com s’ha esmentat, les sardines són una de les fonts valuoses d’àcids grassos omega-3 i de vitamina B12. Els omega-3 redueixen els triglicèrids de la sang i el colesterol. Les sardines mantenen l'equilibri de les homocisteïnes i, mitjançant aquest efecte, tenen un efecte beneficiós sobre la funció cardíaca.

Sardines són una excel·lent font de proteïnes, que és vital per a la formació de teixit connectiu i muscular. A més, donen suport al sistema immunitari, garantint així una bona salut humana.

Sardines amb particularment útil en la lluita contra la creixent osteoporosi. Subministren grans quantitats de vitamina D, calci i fòsfor, tot el complex necessari per construir i mantenir ossos sans. Les sardines tenen una quantitat de vitamina D tan gran que només es poden comparar amb la llet enriquida amb ella.

A més, la vitamina D participa en la regulació de l’activitat cel·lular. Per aquest motiu, es creu que té un paper extremadament important en la prevenció d'alguns càncers. El seleni en sardines també és valuós en la lluita contra el càncer.