2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Emmental, també conegut com Emmentaler, és un formatge tradicional suís produït a la regió de l’Eme, al cantó de Berna. És a partir d’aquí que el formatge va rebre el seu nom. Malauradament, el nom Emmental no està reservat com a marca comercial i actualment es produeix a més d’un país del món.
Alguns dels productors i exportadors més seriosos d’aquest formatge són França, Àustria, Irlanda, Dinamarca, Alemanya i Finlàndia. No obstant això, aquest no és el cas del nom Emmentaler: és una marca comercial i només es pot utilitzar per a formatges elaborats a Suïssa. No va ser fins al 2006 que la marca comercial Emmentaler Switzerland es va registrar a Suïssa.
L'Emmentaler original ha de madurar durant almenys quatre mesos. Té una forma rodona i una escorça natural, i el lloc tradicional d’emmagatzematge són els cellers frescos. Es considera que l’emmental és un dels formatges més difícils de produir perquè té un procés de fermentació molt llarg, durant el qual es formen els típics forats.
Per la seva naturalesa Emmental és un formatge de color groc, textura dura mitjana i grans forats rodons que el fan molt fàcil de reconèixer i recordar. El motiu d’aquests forats no és un intent d’estalviar matèria primera / com comparteixen alguns comodins /, sinó com ja hem esmentat el complex procés de maduració. Durant aquest període, el diòxid de carboni s’allibera d’un dels tres bacteris que s’utilitzen per fabricar-lo.
Aquests bacteris són Lactobacillus, Propionibacter Shermani i Streptococcus Thermophilis. Són els dos primers els culpables de l’alliberament de diòxid de carboni. La mida dels forats varia de cirera a noguera, no són un criteri clar per a la qualitat del formatge. No obstant això, és més probable que el formatge amb forats més grans i allargats tingui un sabor més suau, mentre que els forats més petits i rodons són un indicador d’un sabor més picant i fort.
Segons el període d'envelliment, els suïssos Emmental es divideix en diversos tipus: "Clàssic", que té quatre mesos d'antiguitat, "Reserva" amb un període de maduració de vuit mesos i "Premier Gru", amb un període de maduració de 14 mesos. L’últim tipus d’Emmentaler va guanyar el primer lloc a la World Cheese Cup dels Estats Units el 2006, que va implicar 1.700 formatges més de tot el món.
Per primera vegada el formatge Emmental s'esmenta l'any llunyà 1293. Un fet molt interessant sobre la seva producció és que per fer un pastís amb un pes mitjà d’uns 70 kg es necessiten entre 700 i 900 litres de llet, una quantitat realment gran, que determina l’elevat preu d’aquest formatge.
Composició d'Emmental
Emmental té una composició extremadament diversa. És ric en potassi i sodi, proteïnes i greixos, aigua, vitamina A, E, B6, B12 i K. També conté calci i ferro, fòsfor, magnesi, tiamina, betacarotè, colina, coure, seleni.
100 g Emmental contenen 380 calories, 27,8 g de greixos, 27 g de proteïnes, 5,4 g d’hidrats de carboni, 791 mg de calci, 15,5 mg de colina, 567 mg de fòsfor, 92 mg de colesterol, 0,2 mg de ferro.
Selecció i emmagatzematge d'Emmental
Al nostre país no es pot trobar formatge emmental en pastissos grans, però en canvi es troba en petits talls. I millor, perquè el seu preu per només 250 g arriba als 10 BGN. En comprar Emmental, presteu atenció a la informació sobre el fabricant i, per descomptat, a la data de caducitat. Guardeu-lo a la nevera, ben embolicat a l’envàs perquè no s’assequi.
Emmental a la cuina
Típic per a tothom Emmental de la llet crua és el gust dels fruits secs, que es potencia en formatges més madurs. Els formatges joves tenen un gust suau a dolç de nou, mentre que els formatges de 4-5 mesos de maduració tenen un gust fort, fins i tot picant.
Podeu consumir Emmentaler en sandvitxos i amanides, per escampar diversos plats. Emmental juntament amb un altre formatge molt famós: el cheddar són els dos formatges més utilitzats a Amèrica per fer hamburgueses i sandvitxos. La fosa Emmental és un ingredient important de la fondue calenta i notòria.
Com la majoria de formatges, Emmental va bé amb els vins. Si decidiu combinar-lo amb vi negre, aposteu per vins de fruita lleugera, com ara Gamay o Pinot Noir. Dels vins blancs, els més adequats són els vins lleugers i frescos: Pinot Blanc, Pinot Grigio o Traminer.
Recomanat:
Ús Culinari D’Emmental
El formatge emmental també es coneix com el rei dels formatges. També és la base de la temptació culinària suïssa nacional: la fondue de formatge. El formatge armentocràtic Emmental té un ric aroma, un sabor lleugerament dolç i té molts forats.
