Sorbat De Potassi (E202)

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sovint a les etiquetes de diversos productes alimentaris: salsitxes, adobats, maionesa, vi, formatge, iogurt i molts altres, trobem la designació E202. Marca el sorbat de potassi, que és un additiu alimentari del grup dels conservants.

A més dels aliments, es pot trobar en cosmètics i el seu ús generalitzat s’explica per la seva naturalesa inofensiva. Què és el sorbat de potassi? amb el codi E202 i què cal saber-ne quan l’utilitzem o el trobem a l’envàs de la mercaderia que consumim?

Naturalesa i producció de sorbat de potassi

E202 és la sal de potassi d’àcid sòrbic. Aquest àcid a la natura es troba a la saba, que s’extreu dels fruits de l’arbre de sorba. Va ser descobert el 1859 per Hoffmann i el seu efecte antimicrobià el va descobrir el 1939 el científic alemany Müller. La producció d’àcid sòrbic en quantitats industrials va començar als anys 50 del segle passat. És un conservant preferit sobre els altres per la seva innocuïtat i neutralitat.

S’obté sorbat de potassi d’àcid sòrbic en la neutralització de l’hidròxid de potassi. L’àcid es descompon en sals de calci, sodi i potassi, i d’ells s’obtenen sorbats, que són conservants.

Els sorbats es formen com a resultat d’un procés anomenat sorció. A la pràctica, aquest és el procés d’absorció d’una substància d’una altra, amb l’absorbent anomenat sorbent i l’absorbit anomenat sorbat. S'utilitza àmpliament a la indústria i la vida quotidiana.

Aquesta és la forma sintètica de fer-ho obtenint E202. La seva fórmula química és C6H7CO2.

L’altra manera d’obtenir el conservant és extraient-lo de les llavors del fruit d’algunes plantes.

En aparença representa el sorbat de potassi en pols o granulats de color blanc i gust neutre.

Un altre tret distintiu és la seva alta solubilitat, és el més soluble de tots els altres sorbats. La temperatura ambient proporciona una solubilitat de 138 grams per litre. La dissolució allibera àcid sòrbic, que té les característiques de les substàncies actives. L’activitat de la substància s’expressa en inhibir el desenvolupament de llevats i floridures, així com d’alguns tipus de bacteris.

Ara sorbat de potassi, juntament amb l'àcid sòrbic i les seves altres sals, és el conservant més popular perquè no causa cap dany al cos humà. S'accepta que la dosi màxima oscil·la entre el 0,1 i el 0,2 per cent del pes del producte acabat en què s'aplica.

El sorbat de potassi és un additiu autoritzat a la UE, com a la majoria de països del món. Els països asiàtics, europeus, així com els Estats Units i el Canadà fan servir el producte àmpliament. Austràlia és el país on està prohibit.

Quines propietats té el sorbat de potassi?

Excepte com a inhibidor de floridures i llevats en productes alimentaris sorbat de potassi també té la qualitat per augmentar la idoneïtat dels aliments. També s’utilitza en molts productes de cura personal per evitar el creixement de microorganismes en ells i per ampliar la seva vida útil.

Com que és inofensiu, molts fabricants respectuosos amb el medi ambient l’utilitzen com a substitut de parabens perillosos.

El sorbat de potassi presenta una baixa toxicitat. Es considera inofensiu des del punt de vista de la toxicologia.

No obstant això, té la capacitat de causar mutacions genètiques en determinades condicions. També irrita la pell, els ulls i el sistema respiratori i és el motiu pel qual se li ha prohibit l’ús en alguns països.

La quantitat diària de la substància no hauria de superar els 25 mil·ligrams per 1 quilogram de pes corporal per tal de resultar inofensiva quan sigui utilitzada pels humans.

Àrees d'aplicació de sorbat de potassi

M'agrada sorbat de potassi conservant s’utilitza principalment a la indústria alimentària. S'utilitza en la conservació de fruites i verdures, peix i carn. S'afegeix als productes de la indústria de la confiteria, en productes derivats de l'ou. Com que impedeix el desenvolupament de floridures, s’utilitza activament en embotits i formatges. El podem trobar a la massa de pa de sègol, que protegeix contra la floridura i la floridura.

El sabor neutre del sorbat de potassi el converteix en el candidat ideal per a conservants a la confiteria no només per a dolços, pastissos, sinó també per a productes de xocolata. La manca de gust característic el converteix en un additiu buscat per a sucs de fruites i begudes carbonatades.

E202 és molt comú a la cuina asiàtica com a conservant de salses i espècies àcides i picants, que utilitzen a causa de les efectives propietats antimicrobianes que presenta en un entorn altament àcid. Una bona protecció és contra els fongs i els llevats d’aquestes matèries primeres.

S'utilitza àmpliament en l'elaboració del vi. Sorbat de potassi realitza una estabilització biològica activa del vi. En ell, després del procés de fermentació, sorgeix el següent problema: el llevat que fermenta el sucre del suc de raïm pot menjar els sucres afegits per endolcir el vi. El llevat s’ha de neutralitzar i, per tant, s’afegeix sorbat de potassi.

També podem obtenir sorbat de potassi a la conserva de verdures en vinagre, ja que no redueix la fermentació de l’àcid làctic, sense la qual la conserva no tindrà èxit.

On hauríem d’esperar més sovint per trobar el codi E202?

Certament el podem trobar a les etiquetes de margarines, maionesa, carns fumades, melmelades, sucs, begudes dolces, productes fariners, embotits, vi, aiguardent, pasta de tomàquet, salsa de tomàquet, diversos formatges. El sorbat de potassi està pràcticament sempre present a la carn semielaborada i als aliments congelats.

En cosmètica, el sorbat de potassi s’utilitza en la fabricació de xampús, cremes i locions per protegir els productes de la destrucció. Sovint es combina amb altres conservants, però en dosis més petites.

Dany per sorbat de potassi

Encara que s’utilitza sorbat de potassi com a conservant durant més d’un segle, encara no hi ha una total claredat i acord sobre la seva nocivitat.

L’inconvenient del producte és que de vegades provoca reaccions al·lèrgiques. Hipersensibilitat a ella, expressada en reaccions i al·lèrgies a la cavitat oral, la gola i el tracte digestiu, així com migranyes i mals de cap.

El conservant és inofensiu i permès a tot arreu, però només en dosis baixes. Aquesta dosi permesa per a cada aliment no supera el 0,2 per cent.

La sobredosi afecta negativament la cavitat oral i l’estómac. Superar les normes permeses pot provocar un part prematur en dones embarassades, sagnat gàstric, danys als ronyons i al fetge.

L’E202 no està permès en dietes per problemes de salut. En ells, els aliments es consumeixen frescos i l’addició de conservants arruïna la dieta. Es recomana evitar qualsevol suplement amb el codi E, ja que s'ha trobat que té efectes adversos en qualsevol malaltia crònica. Tot i que ha estat declarat inofensiu conservant E202, encara no ha estat ben estudiat en el seu ús pels malalts crònics.

Importància del sorbat de potassi

Sens dubte, E202 es pot afegir a la llista de suplements útils a causa de les possibilitats de conservació a llarg termini d’aliments i begudes, així com de productes cosmètics per a la higiene personal.

Obteniu més informació sobre els conservants més perillosos i per què heu de menjar les conserves a temps.